员工餐厅清洁卫生管理制度

PAGE员工餐厅清洁卫生管理制度一、总则1.目的为加强员工餐厅清洁卫生管理，确保餐厅环境整洁、卫生，为员工提供安全、舒适的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司员工餐厅的清洁卫生管理工作。3.基本原则遵循国家相关法律法规和卫生标准，坚持预防为主、防治结合的方针，确保餐厅清洁卫生工作的规范化、制度化、常态化。二、餐厅环境清洁标准1.餐厅地面保持地面干净、无污渍、无水渍，每日至少清扫[X]次，随时清理地面上的杂物。定期进行地面消毒，每周至少[X]次，消毒药水浓度应符合相关标准。2.餐厅桌面每餐结束后及时清理桌面，擦拭干净，确保无食物残渣、水渍等。定期对桌面进行消毒，每日至少[X]次，防止细菌滋生。3.餐厅墙壁墙壁表面应保持清洁，无灰尘、无污渍，每月至少擦拭[X]次。如有墙皮脱落或污渍严重的情况，应及时进行修补和清洁。4.餐厅门窗门窗玻璃保持明亮干净，无灰尘、无污渍，每周至少擦拭[X]次。门框、窗框应定期清洁，保持整洁。5.餐厅天花板天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行检查和清洁，每季度至少[X]次。三、餐具清洁消毒标准1.餐具清洗流程收集餐具：将用过的餐具分类收集，避免交叉污染。初洗：用温水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。浸泡：将餐具浸泡在加有适量洗洁精的温水中，浸泡时间不少于[X]分钟。刷洗：用专用的餐具刷仔细刷洗餐具内外，确保无污渍残留。冲洗：用流动的清水冲洗餐具，去除洗洁精残留。消毒：将洗净的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒温度和时间应符合消毒柜的使用说明。保洁：消毒后的餐具应放在专用的保洁柜中，保持清洁卫生。2.餐具消毒方法热力消毒：采用高温消毒，温度一般控制在[X]℃以上，时间不少于[X]分钟。化学消毒：使用符合国家标准的消毒药水进行消毒，消毒药水浓度和浸泡时间应严格按照规定执行。3.餐具消毒记录每次餐具消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等，记录保存期限不少于[X]个月。四、食品加工区域清洁标准1.加工设备加工设备每日使用后应及时清理，擦拭干净，保持设备表面无油污、无食物残渣。定期对加工设备进行全面清洁和维护，每月至少[X]次，确保设备正常运行。2.加工台面加工台面每餐结束后应进行清理，擦拭干净，消毒处理，每日至少[X]次。台面应保持整洁，无杂物、无积水，避免细菌滋生。3.食品储存区域食品储存区域应保持干燥、通风良好，货架、货柜应定期清洁，无灰尘、无污渍。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期清理过期食品和变质食品，确保食品安全。五、清洁卫生人员职责1.餐厅清洁人员负责餐厅地面、桌面、墙壁、门窗等区域的日常清洁工作，按照清洁标准和流程进行操作。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，保持餐厅环境整洁。协助餐具清洗消毒人员进行餐具的初洗和保洁工作。配合食品安全管理人员进行餐厅卫生检查，对发现的问题及时整改。2.餐具清洗消毒人员严格按照餐具清洗消毒流程进行操作，确保餐具清洗干净、消毒彻底。负责餐具消毒设备的日常维护和管理，保证设备正常运行。做好餐具消毒记录，保存相关资料。定期对餐具清洗消毒区域进行清洁卫生，防止交叉污染。3.食品加工人员保持食品加工区域的清洁卫生，加工设备和台面使用后及时清理消毒。严格遵守食品加工操作规范，避免食品污染。协助清洁人员进行食品储存区域的清洁工作。六、清洁卫生检查与考核1.检查频率餐厅管理人员每日对餐厅清洁卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。公司食品安全管理部门每周至少对员工餐厅进行一次全面检查，检查结果进行记录和通报。2.检查内容餐厅环境清洁情况，包括地面、桌面、墙壁、门窗、天花板等。餐具清洗消毒情况，包括清洗流程、消毒方法、消毒记录等。食品加工区域清洁情况，包括加工设备、加工台面、食品储存区域等。3.考核标准对于清洁卫生工作不达标的区域或环节，责令责任人限期整改。对多次整改仍不达标的责任人，给予相应的经济处罚或纪律处分。将清洁卫生工作纳入员工绩效考核体系，对表现优秀的清洁卫生人员给予奖励。七、清洁卫生培训与教育1.培训内容清洁卫生知识和技能培训，包括餐厅环境清洁标准、餐具清洗消毒流程、食品加工卫生要求等。食品安全法律法规和卫生标准培训，提高员工的食品安全意识。职业道德和服务意识培训，增强员工的责任心和服务水平。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课，培训时间不少于[X]小时。现场实操培训，让员工在实际工作中掌握清洁卫生操作技能。发放学习资料，供员工自主学习。3.培训记录每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等，培训记录保存期限不少于[X]年。八、清洁卫生用品管理1.清洁卫生用品采购按照餐厅清洁卫生工作的实际需求，合理采购清洁卫生用品，确保用品质量符合国家标准。建立清洁卫生用品采购台账，记录采购日期、采购数量、采购金额等信息。2.清洁卫生用品储存设立专门的清洁卫生用品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。清洁卫生用品应分类存放，标识清晰，避免混淆。定期盘点清洁卫生用品库存，确保账物相符。3.清洁卫生用品使用制定清洁卫生用品使用规范，指导员工正确使用清洁卫生用品。严格控制清洁卫生用品的