企业职工食堂卫生制度

PAGE企业职工食堂卫生制度一、总则1.目的为加强企业职工食堂卫生管理，保障职工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业职工食堂的食品采购、储存、加工、销售及食堂环境卫生等各项工作。3.基本原则职工食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格把控食品卫生质量，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，定期对供应商进行评估和审核，确保其供应的食品符合卫生标准。2.采购要求采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购货凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。严格遵守食品采购渠道，禁止从无照经营、证照不全或存在食品安全隐患的单位采购食品。三、食品储存卫生管理1.仓库环境食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品同库存放。2.分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。建立库存食品台账，详细记录食品的入库日期、保质期、数量等信息，便于追溯和管理。四、食品加工卫生管理1.加工场所食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。加工场所应配备足够数量的洗手、消毒设备，以及通风、排烟、排水等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩、手套，避免食品受到污染。3.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加未经许可的食品添加剂。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。五、食品销售卫生管理1.销售场所食堂销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗消毒，摆放整齐。销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品销售环境安全卫生。2.销售过程卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售食品时应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期食品。六、餐具、用具卫生管理1.清洗消毒食堂应配备足够数量的餐具、用具清洗消毒设备，定期对餐具、用具进行清洗消毒。餐具、用具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，确保清洗消毒效果。消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁措施餐具、用具在使用前应进行检查，发现有破损、污渍等不符合卫生要求的不得使用。用餐过程中，应及时清理桌面和地面，保持就餐环境整洁卫生。七、环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立环境卫生清扫制度，每天对食堂进行全面清扫，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。定期对食堂的设备、设施进行清洁维护，确保其正常运行，无污垢、无异味。2.消毒措施食堂应定期对环境进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准和要求。对食堂内的垃圾桶、拖把等清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生和繁殖。定期检查食堂内的防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，确保其完好有效。八、人员培训与健康管理1.培训计划制定食堂从业人员卫生培训计划，定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。2.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况等信息，便于管理和追溯。九、食品留样管理1.留样要求食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录每餐食品的留样情况，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。十、食品安全事故应急处理1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高从业人员的应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应相关食品，并及时报告企业食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.处置措施对中毒人员应及时进行救治，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。十一、监督检查与考核1.监督检查企业食品安全管理部门应定期对职工食堂卫生状况进行监督检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具用具清洗消毒、环境卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改，并跟踪复查整改情况。2.考核制度建立食堂卫生管