幼儿园食品卫生安全制度

PAGE幼儿园食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的活动。3.基本原则幼儿园食品卫生安全工作遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品从采购到供应全过程的卫生安全。二、食品采购与索证索票制度1.采购要求幼儿园应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购食品时，应选择正规渠道，优先采购新鲜、无污染、符合食品安全标准的食品。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存至少2年。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。2.索证索票程序采购人员在采购食品时，应向供应商索取上述相关证件和购货凭证，并进行认真核对。对索取的证件和购货凭证，应进行妥善保管，按照日期和类别进行整理归档，以备查验。定期对索证索票情况进行检查，确保所采购食品的来源合法、质量可靠。三、食品储存制度1.储存场所要求幼儿园应设置专用的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，无异味、无鼠害、无虫害。仓库内应有足够的货架或货柜，食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上。仓库应设置不同功能区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，确保不同食品储存条件符合要求。2.食品分类存放粮食类、油类、干货类等常温储存食品应存放在干燥、通风的区域，避免受潮、发霉。肉类、禽类、水产品等易腐食品应存放在冷藏库或冷冻库中，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。奶制品、豆制品等应根据其储存要求进行存放，避免温度过高或过低影响质量。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期等信息。定期对库存食品进行盘点清查，做到账实相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理销毁，并记录相关情况。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对临近保质期的食品，应进行重点标识和监控，及时处理。四、食品加工制作制度1.加工场所要求幼儿园应设置专用的食品加工操作间，操作间应保持清洁卫生，墙壁、地面应光滑、无裂缝，天花板应吊顶。加工操作间应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期进行清洗消毒。操作间应划分原料处理区、加工区、熟制品存放区、餐具清洗消毒区等功能区域，做到生熟分开，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。加工食品应做到烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。严禁加工变质、过期食品。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。3.食品留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应由专人负责管理，记录留样食品的处理情况。如无异常，48小时后可按规定处理；如有异常，应及时封存，并送相关部门检验。五、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备要求幼儿园应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应能满足幼儿园餐饮具清洗消毒的需要，消毒效果应符合国家相关标准。2.清洗消毒程序餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应采用保洁柜等方式进行保洁，防止再次污染。3.保洁要求保洁柜应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。严禁使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。六、食品安全自查制度1.自查计划制定幼儿园应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率和责任人等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节。自查计划应根据本幼儿园的实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保自查工作具有针对性和有效性。2.自查内容食品经营资质情况，包括许可证、营业执照等是否齐全有效。食品采购索证索票情况，是否按要求索取相关证件和购货凭证。食品储存条件是否符合要求，库存食品是否有变质、损坏等情况。食品加工制作过程是否符合卫生要求，是否存在交叉污染、超范围使用食品添加剂等问题。餐饮具清洗消毒保洁情况，消毒设备是否正常运行，消毒效果是否达标。食品安全管理制度的执行情况,包括人员培训、健康管理、自查记录等。3.自查方式与频率自查方式可采用日常检查、定期检查、专项检查等多种形式。食品安全管理人员应每天进行日常检查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次专项自查。对发现的问题应及时整改，并做好记录。4.自查结果处理对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改。整改措施应明确责任人和整改期限，确保问题得到彻底解决。对自查结果应进行总结分析，针对存在的问题，完善食品安全管理制度和措施，不断提高食品安全管理水平。七、人员健康管理制度1.健康检查要求幼儿园食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康状况监测幼儿园应建立食品从业人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、食品安全知识考核等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调整其工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。待治愈后，经复查合格方可重新上岗。3.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒，操作时应戴口罩。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应根据本幼儿园的实际情况和可能发生的食品安全事故类型进行制定，确保预案具有可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。在等待相关部门救援的同时，应积极采取措施进行救治，如催吐、洗胃、导泻等，并保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等。配合相关部门进行调查处理，提供真实情况和证据，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.后