预防食物中毒卫生制度

PAGE预防食物中毒卫生制度一、总则1.目的为有效预防食物中毒事故的发生，保障公司/组织全体员工及相关人员的身体健康和生命安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品加工、储存、销售及相关餐饮服务的场所和活动。包括但不限于食堂、餐厅、食品销售区域、食品加工车间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与索证索票1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.索证索票要求在采购食品时，必须向供应商索取并留存以下证明文件：食品生产许可证或食品经营许可证复印件；食品出厂检验合格证明或其他合格证明文件；采购发票或收据等购货凭证。所索取的证明文件应真实、有效，并妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.采购验收采购的食品应进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时与供应商协商处理，做好记录。三、食品储存1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，避免食品受到污染、变质。食品仓库应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的货架上，离地、离墙10厘米以上。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对库存食品的质量状况进行检查，发现问题及时处理，防止问题食品流入加工或销售环节。四、食品加工过程卫生1.加工人员卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入食品加工场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触，应戴一次性手套。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得使用未经消毒的设备、工具、容器加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。3.加工操作规范食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食品未熟透导致食物中毒。加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工，使用不同的工具、容器，并有明显的标识。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用，严禁使用非食用物质加工食品。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保其消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。3.消毒效果监测定期对餐饮具消毒效果进行监测，采用化学消毒剂消毒的，应监测消毒剂的浓度、消毒时间等；采用物理消毒的，应监测消毒温度、时间等。消毒效果监测结果应记录在案，如发现消毒效果不符合要求，应及时调整消毒方法或设备，重新进行消毒处理。六、食品留样1.留样要求学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应按规定进行食品留样。每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。2.留样记录食品留样应做好记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应妥善保存。留样记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。七、环境卫生管理1.公共区域卫生公司/组织内的公共区域，如走廊、楼梯、卫生间等应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。卫生间应配备足够的卫生纸，并及时清理垃圾，保持通风良好，无异味。2.垃圾处理食品加工、销售等场所产生的垃圾应分类收集，日产日清，不得随意丢弃。垃圾应存放在密闭的容器内，定期运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾滋生蚊虫、污染环境。3.防鼠、防虫、防尘措施食品加工、储存场所应采取有效的防鼠、防虫、防尘措施，如安装防鼠板、防虫网、防尘帘等。定期对场所进行检查，发现鼠迹、虫迹等应及时采取措施进行处理，防止鼠虫对食品造成污染。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励食品从业人员参加各类食品安全培训活动，不断提高自身的食品安全意识和业务水平。2.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核病、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员如发现身体不适，应及时就医，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。九、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查，自查人员应包括食品安全管理人员、食品从业人员等。自查过程中应认真检查各项食品安全制度的执行情况，发现问题及时记录，并分析原因。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限等。整改措施应及时落实到位，确保食品安全隐患得到消除。整改完成后应进行复查，复查合格后方可继续经营。十、应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的加工、销售等活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.应急处置措施在等待相关部门救援的同时，应立即采取以下应