2026年营养与饮食健康教育教师测试题库

2026年营养与饮食健康教育教师测试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗米B.精制面条C.鱼肉D.豆芽3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.700克4.以下哪种调味品是高钠食物？A.香油B.醋C.食盐D.蜂蜜5.适合中国居民的“平衡膳食宝塔”中，建议摄入量最多的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.乳制品6.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是什么？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克食用油？A.10克B.20克C.25克D.30克8.以下哪种饮品适合糖尿病患者？A.糖果水B.果汁C.无糖茶水D.含糖咖啡9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份10.以下哪种食物富含维生素C？A.猪肉B.鸡蛋C.番茄D.米饭二、多选题（共5题，每题3分）1.中国居民膳食指南中提到的“食物多样”原则包括哪些方面？A.谷物为主B.蔬菜水果不能少C.动物性食物适量D.每天吃奶类、大豆E.适量吃坚果2.高盐饮食可能导致的健康问题有哪些？A.高血压B.肾脏负担加重C.胃癌风险增加D.骨质疏松E.代谢综合征3.儿童青少年膳食营养素缺乏的主要原因包括哪些？A.饮食结构不合理B.食物过敏C.消化吸收能力不足D.活动量过大E.饮食不规律4.中国居民膳食指南建议的“适量”原则包括哪些？A.控制总能量摄入B.食用低脂、低糖食物C.限制高盐食物D.适量饮酒E.每天运动30分钟5.以下哪些属于“隐形盐”的来源？A.加工食品（如方便面）B.零食（如薯片）C.调味品（如酱油）D.饮料（如碳酸饮料）E.药品（如某些止痛药）三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物，每周25种以上。（×）2.粗粮比精粮更利于健康。（√）3.儿童青少年肥胖主要与高脂肪饮食有关。（×）4.食盐摄入量越高，高血压风险越大。（√）5.蔬菜水果颜色越深，营养价值越高。（√）6.奶制品是钙的最佳来源。（√）7.含糖饮料可以替代白开水。（×）8.豆制品可以替代肉类摄入。（√）9.高蛋白饮食有助于增强免疫力。（×）10.中国居民膳食指南推荐每天吃500克蔬菜和300克水果。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则，并举例说明。2.解释“隐形盐”的概念，并列举3种常见的含“隐形盐”的食物。3.分析儿童青少年膳食营养素缺乏的主要原因，并提出3条改善建议。4.说明高盐饮食的危害，并提出3条减少盐摄入的方法。5.比较谷薯类和动物性食物的营养价值，并说明中国居民膳食指南为何推荐谷薯类为主。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述“平衡膳食”的意义，并分析当前中国居民膳食结构存在的问题及改进方向。2.针对农村地区儿童青少年膳食营养问题，设计一份膳食教育方案，包括目标人群、教育内容、实施方法等。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入75克大豆及制品，包括豆腐、豆浆等。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，且富含不饱和脂肪酸，优于粗米、精制面条和豆芽。3.C解析：指南建议成年人每天摄入500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。4.C解析：食盐是高钠食物，过量摄入会增加高血压风险。5.A解析：“平衡膳食宝塔”中谷薯类建议摄入量最多，其次是蔬菜水果、动物性食物等。6.D解析：儿童青少年缺铁性贫血主要由铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多引起。7.D解析：指南建议成年人每天摄入25-30克食用油，以植物油为主。8.C解析：无糖茶水适合糖尿病患者，而其他选项含糖较高。9.B解析：指南推荐每天摄入2份奶及奶制品，如牛奶、酸奶。10.C解析：番茄富含维生素C，而其他选项维生素C含量较低。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：“食物多样”原则包括谷物为主、蔬菜水果、动物性食物、奶类大豆、适量坚果。2.A、B、C解析：高盐饮食会导致高血压、肾脏负担加重、胃癌风险增加。3.A、C、E解析：儿童青少年膳食营养素缺乏主要与饮食结构不合理、消化吸收能力不足、饮食不规律有关。4.A、B、C、E解析：“适量”原则包括控制总能量摄入、低脂低糖、限盐、适度运动。5.A、B、C、D解析：加工食品、零食、调味品、饮料是“隐形盐”的主要来源，药品中部分也含盐。三、判断题答案与解析1.×解析：指南建议每天吃12种以上食物，每周25种以上，但实际执行中需根据个人情况调整。2.√解析：粗粮富含膳食纤维和B族维生素，优于精粮。3.×解析：儿童青少年肥胖与高糖、高脂肪、高能量饮食均有关。4.√解析：食盐摄入量越高，高血压风险越大。5.√解析：蔬菜水果颜色越深，营养价值越高。6.√解析：奶制品是钙的最佳来源。7.×解析：含糖饮料不能替代白开水。8.√解析：豆制品是植物蛋白，可部分替代肉类摄入。9.×解析：过量蛋白质摄入可能导致肾脏负担。10.√解析：指南建议每天摄入500克蔬菜和300克水果。四、简答题答案与解析1.答案：“食物多样”原则是指每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶类大豆、适量坚果。例如：早餐吃全麦面包（谷薯类）+牛奶（奶类）+鸡蛋（动物性食物），午餐吃米饭（谷薯类）+炒青菜（蔬菜）+鸡胸肉（动物性食物），晚餐吃面条（谷薯类）+豆腐（豆制品）+番茄（蔬菜）。解析：食物多样有助于摄入全面营养，减少营养素缺乏风险。2.答案：“隐形盐”是指加工食品、调味品、饮料等中含有的钠，而非明显添加的食盐。例如：方便面、薯片、酱油、碳酸饮料等。解析：隐形盐摄入量往往被忽视，需注意阅读食品标签。3.答案：儿童青少年膳食营养素缺乏主要原因：饮食结构不合理（高糖高脂）、消化吸收能力不足、饮食不规律。改善建议：①增加蔬菜水果摄入；②选择全谷物；③保证奶类大豆摄入。解析：合理膳食有助于儿童青少年健康成长。4.答案：高盐饮食危害：高血压、肾脏负担、胃癌风险增加。减少盐摄入方法：①少吃腌制食品；②使用限盐勺；③多喝白开水。解析：限盐是预防慢性病的重要措施。5.答案：谷薯类富含膳食纤维、B族维生素，优于动物性食物的脂肪和胆固醇。推荐谷薯类为主，有助于控制体重、预防慢性病。解析：平衡膳食需以植物性食物为基础。五、论述题答案与解析1.答案：“平衡膳食”的意义在于提供全面营养，预防慢性病，促进健康。当前问题：高油高盐高糖饮食、食物多样性不足。改进方向：①推广“食物多样”原则