调味品含盐量精准检测技师（中级）考试试卷及答案

调味品含盐量精准检测技师（中级）考试试卷及答案填空题（共10题，每题1分）1.调味品含盐量常用的化学检测方法是______法。2.莫尔法滴定中使用的指示剂是______。3.含较多脂肪的调味品检测前，可采用______法去除脂肪。4.原子吸收法测钠间接测盐时，使用的空心阴极灯是______灯。5.国家标准GB5009.42-2016规定了______的检测方法。6.滴定管使用前需进行______和润洗。7.酸性样品测盐时，需用______调节pH至中性/弱碱性。8.ICP-OES法测盐时，样品需经______处理。9.莫尔法适用于______性溶液。10.检测结果精密度常用______表示。单项选择题（共10题，每题2分）1.莫尔法终点颜色变化是（）A.无色→红色B.黄色→砖红色C.蓝色→无色D.紫色→黄色2.不属于经典化学测盐法的是（）A.莫尔法B.佛尔哈德法C.ICP-OES法D.电位滴定法3.GB5009.42中样品取样量一般为（）A.5~20gB.1~5gC.20~50gD.50~100g4.电位滴定法测盐的指示电极常用（）A.玻璃电极B.银电极C.铂电极D.甘汞电极5.原子吸收测钠时加氯化镧的作用是（）A.消除干扰B.提高灵敏度C.稳定火焰D.稀释样品6.需先除糖的含盐调味品是（）A.酱油B.醋C.味精D.果酱类调味品7.滴定管读数视线应与（）相切A.弯月面最低点B.弯月面最高点C.液面任意点D.刻度线8.ICP-OES样品消解常用酸是（）A.盐酸B.硫酸C.硝酸+过氧化氢D.醋酸9.盐含量检测结果单位通常是（）A.mg/kgB.g/100gC.mg/100gD.kg/L10.莫尔法结果偏高的原因是（）A.指示剂浓度低B.溶液pH过低C.滴定速度快D.样品稀释过度多项选择题（共10题，每题2分）1.调味品含盐量常用检测方法包括（）A.莫尔法B.电位滴定法C.ICP-OES法D.原子吸收法2.莫尔法滴定注意事项有（）A.pH6.5~10.5B.避免氨性溶液C.指示剂加10滴D.剧烈摇动3.样品前处理步骤可能包括（）A.粉碎B.溶解C.过滤D.灼烧4.电位滴定法优点是（）A.自动化高B.试剂消耗大C.精度高D.不受颜色干扰5.原子吸收测钠干扰因素有（）A.钾B.钙C.镁D.磷酸根6.GB5009.42前处理方法包括（）A.直接溶解B.沉淀分离C.萃取D.蒸馏7.标准溶液配制方法有（）A.直接法B.稀释法C.标定法D.置换法8.ICP-OES法优势是（）A.多元素同时测B.灵敏度高C.成本低D.线性范围宽9.需检测含盐量的调味品是（）A.酱油B.蚝油C.豆瓣酱D.腌菜10.结果判定考虑因素有（）A.标准值B.不确定度C.检测经验D.重复性判断题（共10题，每题2分）1.莫尔法中铬酸钾用量越多终点越明显（）2.原子吸收测钠无需消解样品（）3.电位滴定法测盐无需指示剂（）4.酱油检测前需摇匀（）5.佛尔哈德法适用于酸性溶液（）6.ICP-OES不能同时测钠和钾（）7.滴定管需用待装液润洗2~3次（）8.样品过滤目的是去除不溶物（）9.盐含量允许误差一般±0.1g/100g（）10.莫尔法适用于所有调味品（）简答题（共4题，每题5分）1.简述莫尔法检测调味品含盐量的原理。2.调味品样品前处理的基本步骤有哪些？3.电位滴定法测盐的操作要点是什么？4.原子吸收测钠间接测盐的干扰及消除方法？讨论题（共2题，每题5分）1.比较莫尔法、电位滴定法、ICP-OES法的优缺点。2.如何确保调味品含盐量检测结果的准确性？---答案部分填空题答案1.硝酸银滴定（莫尔）2.铬酸钾3.乙醚萃取4.钠5.食盐中氯化钠6.检漏7.氢氧化钠8.消解9.中/弱碱10.相对标准偏差（RSD）单项选择题答案1.B2.C3.A4.B5.A6.D7.A8.C9.B10.B多项选择题答案1.ABCD2.ABD3.ABC4.ACD5.ABCD6.AB7.AC8.ABD9.ABCD10.ABD判断题答案1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.×简答题答案1.莫尔法基于AgNO₃与Cl⁻的沉淀反应，铬酸钾为指示剂。中性/弱碱性下，Ag⁺先与Cl⁻生成白色AgCl沉淀（Ksp=1.8×10⁻¹⁰），Cl⁻完全沉淀后，Ag⁺与CrO₄²⁻生成砖红色Ag₂CrO₄（Ksp=1.1×10⁻¹²），指示终点。通过AgNO₃体积计算NaCl含量。2.①取样：代表性样品（液体摇匀、固体粉碎）；②溶解：加蒸馏水搅拌至完全；③过滤：去除不溶物；④定容：转移至容量瓶定容；⑤稀释：调整至合适浓度（如莫尔法0.01~0.1mol/L）。特殊样品需除脂肪（乙醚萃取）、脱色（活性炭）。3.①准备：银电极（指示）、甘汞电极（参比），校准仪器；②样品：取处理后样品加搅拌子；③滴定：用AgNO₃滴定，记录电位；④终点：电位突跃最大处，读取体积；⑤计算：重复3次取平均。注意搅拌均匀，突跃时滴定速度慢。4.干扰：①化学干扰（Ca、Mg与磷酸根抑制Na原子化）；②电离干扰（Na易电离）。消除：①加释放剂（LaCl₃，与干扰离子结合）；②加消电离剂（KCl，抑制Na电离）；③基体匹配（样品与标准液加相同试剂）。讨论题答案1.莫尔法：优点操作简单、成本低；缺点受颜色干扰、pH范围窄、终点主观。电位滴定法：优点自动化、精度高、不受颜色干扰；缺点仪器贵、需校准电极。ICP-OES法：优点多元素同时测、灵敏度高；缺点仪器昂贵、样品需消解、试剂消耗大。选择需结合样品（有色选电位/ICP）、成本（小实验室选莫尔法）、效率（批量选ICP）。2.①样品代表性：随机取样、均匀处理；②试剂仪器：标准溶液标定