2025年上半年陕西宜路行餐饮管理有限公司校招笔试题带答案

2025年上半年陕西宜路行餐饮管理有限公司校招笔试题带答案一、职业能力测试（本部分共10题，每题3分，共30分）1.言语理解：阅读以下材料，回答问题。2024年，中国餐饮行业收入突破5.2万亿元，同比增长9.6%，其中“小而美”社区餐饮门店占比提升至38%，客单价集中在35-65元区间，复购率较传统大店高15%。消费者调研显示，68%的年轻群体将“出餐速度”“菜品新鲜度”列为用餐决策前两位因素，仅12%将“装修风格”作为核心考量。问题：根据材料，以下哪项结论最准确？A.2024年餐饮行业增长主因是“小而美”门店扩张B.年轻群体更关注用餐效率与食材质量C.传统大店的复购率低于社区餐饮门店15个百分点D.客单价35-65元的门店占行业收入的38%答案：B解析：材料明确“68%的年轻群体将‘出餐速度’（效率）‘菜品新鲜度’（质量）列为前两位”，直接对应B选项。A选项“主因”无数据支持；C选项“低于15%”应为“高15%”；D选项“占比38%”是门店数量而非收入。2.数字运算：某门店主打陕西肉夹馍套餐，成本结构为：面饼0.8元/个，卤肉2.5元/份，配菜0.6元/份，包装0.3元/套，固定成本（房租、人工等）日均1200元。若套餐定价18元，目标日均利润2000元，需至少售出多少份？（保留整数）答案：设销量为x，利润=收入-成本=18x-（0.8+2.5+0.6+0.3）x-1200=18x-4.2x-1200=13.8x-1200≥2000→13.8x≥3200→x≥231.88，故至少232份。3.图形推理：观察以下图形规律，选择问号处应填入的图形（选项略，此处描述逻辑）：第一行图形：正方形（边数4）内部有1个三角形（边数3）；第二行：五边形（边数5）内部有2个圆形（边数0）；第三行：六边形（边数6）内部有？个菱形（边数4）。规律：外部图形边数=内部图形数量+外部图形边数与内部图形边数的差值。第一行：4=1+（4-3）→4=1+1；第二行：5=2+（5-0）→5=2+3；第三行：6=？+（6-4）→6=？+2→？=4。答案：内部有4个菱形。4.逻辑填空：餐饮行业的核心竞争力正从“________”转向“________”——过去依赖地段流量，如今更需通过菜品创新、服务细节构建用户粘性；过去追求“大而全”，如今________“小而精”的灵活模式更适应市场变化。依次填入最恰当的一项是：A.流量驱动运营驱动反而B.地段优势产品优势显然C.规模扩张效率提升尤其D.品牌溢价场景体验或许答案：B解析：第一空对应“依赖地段流量”，选“地段优势”；第二空对应“菜品创新、服务细节”，选“产品优势”；第三空“显然”强调结论明确，符合“更适应”的肯定语气。5.资料分析：根据以下数据，计算2024年Q3陕西地区火锅门店关店率（关店率=关店数/（期初门店数+新开门店数））。已知：2024年Q2末陕西有火锅门店2300家，Q3新开门店150家，Q3末剩余门店2180家。答案：关店数=期初门店数+新开门店数-期末门店数=2300+150-2180=270家；关店率=270/（2300+150）=270/2450≈11.02%。二、行业知识测试（本部分共8题，每题4分，共32分）6.食品安全法规：根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录进货日期、名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B解析：《食品安全法》第五十条规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.供应链管理：某门店采购土豆，供应商A报价2.8元/斤（起订量500斤），供应商B报价3.0元/斤（起订量200斤）。门店周需求量180斤，若仅考虑采购成本，应选择哪家供应商？需说明理由。答案：选择供应商B。理由：供应商A起订量500斤，门店周需求180斤，若采购A需一次性购买500斤（超出需求320斤），成本500×2.8=1400元；供应商B起订量200斤（略超需求），成本200×3.0=600元。虽B单价高，但起订量更贴近需求，总成本更低（600元＜1400元）。8.消费者行为：Z世代（1995-2010年出生）是当前餐饮消费主力，以下哪项不属于其核心消费特征？A.偏好“社交属性强”的用餐场景（如围炉煮茶、主题快闪店）B.对“性价比”的定义更侧重“体验价值”而非单纯低价C.更依赖传统大众点评、美团等平台的评分决策D.倾向通过短视频、小红书等内容平台获取餐厅信息答案：C解析：Z世代更依赖新兴内容平台（如短视频、小红书）而非传统评分平台，C选项不符合其特征。9.门店运营：某快餐门店午市时段（11:00-13:00）桌位数20桌，每桌可坐4人，实际使用桌位18桌（其中2桌拼桌为6人），总客流量216人。计算该时段翻台率（翻台率=（实际客流量-满座人数）/满座人数，满座人数=桌位数×单桌标准人数）。答案：满座人数=20×4=80人；实际客流量216人；翻台率=（216-80）/80=136/80=1.7（即170%）。10.餐饮产品设计：以下哪项不符合“产品组合策略”的核心原则？A.明星产品（高销量、高毛利）占比30%，吸引流量B.问题产品（低销量、高毛利）占比10%，测试市场C.瘦狗产品（低销量、低毛利）占比20%，保留以丰富菜单D.现金牛产品（高销量、低毛利）占比40%，稳定基础客流答案：C解析：瘦狗产品应逐步淘汰，而非保留，C选项不符合“优化组合”原则。三、情景模拟题（本部分共3题，每题12分，共36分）11.客诉处理：周末晚间7点，门店高峰期，一桌客人投诉红烧肉中吃出一根头发，要求“免单+赔偿500元”。此时你是值班经理，该如何处理？请列出具体步骤及沟通要点。答案：处理步骤：（1）快速响应：立即到达餐桌，保持微笑，致歉：“非常抱歉给您带来不好的体验，我们一定认真处理。”（2）确认问题：询问“这根头发是在菜品哪个位置发现的？是否还有其他不适？”（避免推卸责任，同时收集信息）。（3）隔离菜品：请后厨重新制作一份红烧肉，并将原菜品带回检查（留存证据）。（4）提出补偿：根据《食品安全法》，可提出“免单+赠送甜品/代金券（如200元代金券）”，解释：“我们理解您的不满，除了免单，为表歉意，送您一张200元的无门槛券，下次用餐可直接使用。”（5）跟进反馈：待客人用餐结束后，再次致歉：“感谢您的理解，我们会加强后厨卫生管理，期待您再次光临。”（6）内部整改：当日例会通报此事，检查后厨员工戴帽/发网情况，强化出餐核对流程。12.新员工培训：门店新入职5名见习服务员，培训3天后仍出现“点单漏项”“上菜速度慢”“对特色菜品介绍不清晰”等问题。作为培训主管，你会如何优化培训方案？答案：优化方案：（1）诊断问题：通过观察记录，确定具体薄弱环节（如点单漏项可能因流程不熟悉，菜品介绍不清因记忆不牢）。（2）调整培训形式：流程强化：将点单流程分解为“确认人数-推荐招牌-重复订单-核对备注”四步，用情景模拟（老员工扮演顾客）让新员工实操，即时纠正。速度提升：设置“3分钟点单”计时训练，结合高峰期模拟（用计时器+虚拟订单），提升熟练度。菜品记忆：制作“特色菜卡片”（含原料、口味、典故），要求新员工两两互问互答，考核通过后方可上岗。（3）引入带教机制：为每人安排1名“师父”（工龄≥1年的优秀员工），实行“1对1跟岗”，师父绩效与新员工30天内的出错率挂钩。（4）缩短考核周期：将“3天培训+1天考核”改为“每日小考（流程/菜品）+3天综合考核”，未通过者延长跟岗期。13.促销效果分析：门店近期推出“满50减10”线上促销活动，活动期间订单量增长25%，但客单价从62元降至55元，毛利率从60%降至52%。请分析可能原因，并提出改进建议。答案：原因分析：（1）订单结构变化：低客单价订单占比提升（如单人餐、小吃组合），拉低整体客单价。（2）用户薅羊毛：部分顾客为凑满减，拆分订单（如原本点62元，改为分两次点31元，享受两次减10），导致实际收入未增长。（3）成本控制不足：促销期间为保证出餐速度，可能增加了半成品采购（成本更高），或原材料浪费率上升（如备菜过多）。改进建议：（1）调整满减门槛：改为“满60减10”（原客单价62元，接近门槛），引导顾客补充消费（如加购饮品），提升客单价。（2）限定商品范围：将满减限制在“正价菜品”（小吃、饮品不参与），避免低毛利产品拉低整体利润。（3）强化成本管控：促销前根据历史数据精准备菜（如订单量预估+20%），减少浪费；优先使用库存原材料（如时令蔬菜）降低成本。（4）叠加会员权益：对会员实行“满50减10+积分加倍”，提升复购率（非会员仅满50减5），筛选高价值顾客。四、创新题（本部分共1题，22分）14.陕西宜路行计划2025年推出“社区健康轻食餐”产品线，目标客群为25-40岁上班族（注重健康、时间紧张）。请设计一套包含产品定位、菜单设计、推广策略的方案（300字以上）。答案：（1）产品定位：“15分钟可得的陕味轻食”——结合陕西本土食材（如秦岭香菇、榆林小米、韩城花椒），主打“低卡高纤+地域风味”，解决上班族“想吃健康餐但嫌寡淡”“外卖太慢等不及”的痛点。（2）菜单设计：基础款：小米南瓜糙米饭（150大卡）+香煎鸡胸肉（120大卡）+凉拌苦菊（50大卡），标注“低GI、高纤维”；特色款：椒香魔芋凉皮（替换传统油泼辣子为青花椒油，180大卡）+陕北沙盖菜炒蛋（100大卡），突出“陕味记忆+轻负担”；加餐款：枣泥燕麦能量棒（选用延川狗头枣，80大卡/根），满足下午茶需求。（3）推广策略：社区渗透：与周边50