食品安全知识竞赛2025年培训试卷及答案

食品安全知识竞赛2025年培训试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）A.奶类B.蔬菜C.酒类D.腌制肉制品答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且腌制过程也可能产生一定量亚硝酸盐，含量相对较高。蔬菜中虽也含有一定量硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐含量较低；奶类和酒类一般亚硝酸盐含量不高。2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A.防腐和加工工艺B.增加营养价值C.增加销售量D.改善口感答案：A。食品添加剂的主要作用除了改善品质、色、香、味外，还用于防腐和满足加工工艺的需求。它并非主要用于增加营养价值，增加销售量也不是其本质用途，改善口感只是其部分功能体现。3.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）A.大米B.花生C.猪肉D.苹果答案：B。黄曲霉毒素易在温暖潮湿环境中产生，花生在储存过程中如果条件不适宜，很容易被黄曲霉污染并产生毒素。大米也可能被污染，但相对花生来说概率稍低；猪肉和苹果一般不是黄曲霉毒素污染的常见对象。4.长期食用含残留有机磷农药的蔬菜水果可能会对人体的（）系统造成损害。A.呼吸系统B.神经系统C.消化系统D.泌尿系统答案：B。有机磷农药是一种神经毒物，长期食用含残留有机磷农药的蔬菜水果，有机磷会进入人体，抑制胆碱酯酶的活性，从而对神经系统造成损害。虽然也可能影响其他系统，但神经系统是主要受损系统。5.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。6.下列哪种烹饪方式产生的油烟中有害物质含量较高？（）A.清蒸B.炖煮C.油炸D.凉拌答案：C。油炸过程中，食用油在高温下会发生一系列化学反应，产生多环芳烃、丙烯醛等有害物质，使油烟中有害物质含量较高。清蒸、炖煮和凉拌产生的油烟相对较少，有害物质含量也较低。7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品原料D.食品添加剂答案：A。患有有碍食品安全疾病的人员如果从事接触直接入口食品的工作，很可能将病菌等传播到食品上，危害消费者健康，所以不得从事此类工作。8.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。A.临近保质期B.距离保质期还有较长时间C.已经过期但外观正常D.没有标注保质期答案：B。选择距离保质期还有较长时间的食品，能在一定程度上保证食品在食用时的安全性和品质。临近保质期的食品可能很快就会变质；已经过期的食品存在安全风险；没有标注保质期的食品不符合规定，无法判断其安全性。9.以下哪种食品储存方式是正确的？（）A.大米放在潮湿的地方B.食用油放在阳光直射的地方C.肉类放在冰箱冷冻室D.面包放在温度较高的地方答案：C。肉类放在冰箱冷冻室可以降低微生物的生长繁殖速度，延长保质期。大米放在潮湿地方容易发霉；食用油在阳光直射下会加速氧化变质；面包放在温度较高的地方会加快变质速度。10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.夸大C.误导D.以上都是答案：D。食品广告内容必须真实合法，虚假、夸大、误导性内容以及涉及疾病预防、治疗功能的表述都是不允许的，这些都可能误导消费者。11.下列哪种食物不属于“三无”食品？（）A.无生产日期B.无质量合格证C.无生产厂家D.无营养成分表答案：D。“三无”食品是指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂家的食品。营养成分表不是判断“三无”食品的标准。12.食用发芽的马铃薯可能会导致（）中毒。A.细菌性B.真菌性C.植物性D.动物性答案：C。发芽的马铃薯会产生龙葵素等有毒物质，属于植物性毒素，食用后可能导致植物性中毒。13.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，三年C.二年，五年D.三年，五年答案：A。这是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，规定进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。14.以下哪种饮用水是最安全健康的？（）A.自来水B.纯净水C.矿泉水D.经过煮沸的自来水答案：D。自来水虽然经过了一定的处理，但可能仍含有一些细菌等微生物，经过煮沸可以杀死其中的大部分有害微生物，相对安全健康。纯净水缺乏一些人体所需的矿物质；矿泉水如果水源受到污染也存在安全隐患。15.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.生产许可证D.营业执照答案：A。食品生产经营人员进行健康检查并取得健康证明，能确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求，保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；生产许可证针对食品生产企业；营业执照是企业合法经营的凭证。16.下列哪种食品添加剂常用于面包的制作，以增加面包的体积和松软度？（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.柠檬黄答案：C。碳酸氢钠（小苏打）在面包制作过程中受热分解会产生二氧化碳气体，使面包膨胀，增加体积和松软度。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂；柠檬黄是人工合成色素。17.购买预包装食品时，应查看食品标签上的（），了解食品的营养信息。A.配料表B.营养成分表C.保质期D.生产日期答案：B。营养成分表详细列出了食品中各种营养成分的含量和占营养素参考值的百分比，能帮助消费者了解食品的营养信息。配料表主要显示食品的原料组成；保质期和生产日期主要用于判断食品的新鲜度和可食用期限。18.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B。及时报告食品安全事故能使相关部门迅速采取措施，控制事故扩大，保障公众健康，规定发生事故单位应在2小时内报告。19.以下哪种食品加工方式能最大程度保留食物中的营养成分？（）A.高温油炸B.长时间炖煮C.短时间清蒸D.过度烘焙答案：C。短时间清蒸能在相对较低的温度下进行，减少食物中营养成分的损失，最大程度保留营养。高温油炸会破坏食物中的维生素等营养成分，还会增加油脂含量；长时间炖煮会使一些水溶性维生素等流失；过度烘焙也会导致营养成分的破坏。20.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院标准化行政部门答案：C。国务院质量监督部门负责制定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，以确保食品检验工作的科学性和准确性。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD。生物性危害如细菌、病毒、真菌等微生物污染；化学性危害包括农药残留、重金属、食品添加剂滥用等；物理性危害例如玻璃、金属碎片等混入食品；放射性危害如放射性物质污染食品，这些都属于食品安全危害因素。2.食品企业应遵守的食品安全管理制度包括（）A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD。进货查验记录制度能确保食品原料等的质量；生产过程控制制度保证食品生产过程符合规范；出厂检验记录制度可防止不合格产品流入市场；食品安全自查制度有助于企业及时发现和解决食品安全问题。3.以下哪些食物容易引起食物中毒？（）A.未煮熟的四季豆B.霉变的甘蔗C.新鲜的黄花菜D.野生的蘑菇答案：ABCD。未煮熟的四季豆含有皂素等有毒物质，食用后可能中毒；霉变的甘蔗会产生节菱孢霉菌等毒素，危害健康；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，可能导致中毒；野生蘑菇中很多品种有毒，误食可能引起严重中毒。4.食品安全标准包括以下哪些内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD。这些都是食品安全标准涵盖的重要内容，分别从有害物质限量、食品添加剂使用、特定人群食品营养要求以及食品标识等方面保障食品安全。5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。其职责包括（）A.建立健全食品安全管理制度B.加强食品安全日常管理C.组织开展食品安全自查D.定期向食品药品监督管理部门报告食品安全情况答案：ABCD。企业主要负责人对食品安全全面负责，需要建立制度、加强管理、开展自查并向监管部门报告情况，以确保企业食品安全工作的有效开展。6.消费者在购买食品时，可通过以下哪些方式判断食品的质量？（）A.查看食品的外观和色泽B.闻食品的气味C.检查食品的包装是否完好D.查看食品的价格答案：ABC。查看食品外观和色泽、闻气味、检查包装是否完好都能在一定程度上反映食品的质量状况。而食品价格与质量并没有必然的直接联系，不能单纯通过价格判断食品质量。7.以下关于食品添加剂的使用，正确的是（）A.必须在规定的使用范围和限量内使用B.可以根据需要随意添加C.不得使用非食品用化学物质作为食品添加剂D.应当在食品标签上如实标明使用的食品添加剂答案：ACD。食品添加剂必须在规定的使用范围和限量内使用，不能随意添加，否则可能对人体健康造成危害；非食品用化学物质不能作为食品添加剂使用；同时应在食品标签上如实标明使用的食品添加剂，让消费者知情。8.以下哪些措施可以预防食物中毒？（）A.保持厨房和餐具的清洁卫生B.不吃过期变质的食品C.生熟食品分开存放D.烹饪食物时确保煮熟煮透答案：ABCD。保持厨房和餐具清洁卫生可减少细菌等微生物污染；不吃过期变质食品能避免食用到已产生毒素的食物；生熟食品分开存放可防止交叉污染；烹饪食物煮熟煮透能杀死可能存在的有害微生物。9.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采取以下哪些措施？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD。这些都是食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中的法定职权，有助于保障食品安全，查处违法违规行为。10.以下哪些属于食品相关产品？（）A.食品包装材料B.食品容器C.用于食品生产经营的工具、设备D.洗涤剂、消毒剂答案：ABCD。食品包装材料、容器、工具设备以及洗涤剂、消毒剂等都与食品生产经营密切相关，其质量和安全性会影响食品的安全，属于食品相关产品。三、判断题（每题2分，共20分）1.只要食品的外观正常，就可以放心食用。（）答案：错误。有些食品可能存在肉眼看不见的污染，如微生物污染、化学物质残留等，即使外观正常也可能不安全，不能仅通过外观判断是否可放心食用。2.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用的食品添加剂一般是安全的，并且能改善食品品质、延长保质期等，并非都有害，不应一概禁止使用。3.超过保质期的食品只要没有变质就可以食用。（）答案：错误。超过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保障，即使外观没有变质，也可能存在微生物滋生、营养成分流失等问题，不建议食用。4.食品生产企业可以根据自身需求调整食品安全标准。（）答案：错误。食品安全标准是强制性标准，食品生产企业必须严格遵守，不能自行调整。5.饮用生水比饮用开水更健康。（）答案：错误。生水可能含有细菌、病毒、寄生虫等有害物，饮用后可能导致疾病，而开水经过煮沸能杀死大部分有害微生物，更安全健康。6.购买食品时，只要价格贵的就是好的。（）答案：错误。食品价格受多种因素影响，价格贵并不一定代表质量好、更安全，不能单纯以价格来判断食品优劣。7.食品生产经营人员取得健康证明后，就可以终身从事食品生产经营工作。（）答案：错误。食品生产经营人员每年都需要进行健康检查，取得健康证明，并非终身有效。8.为了使食品口感更好，可以大量使用食品添加剂。（）答案：错误。食品添加剂必须在规定的使用范围和限量内使用，大量使用可能对人体健康造成危害。9.储存食品时，只要将食品放在冰箱里就不会变质。（）答案：错误。冰箱只能延缓食品变质的速度，而不是完全阻止变质，如果储存时间过长或储存方式不当，食