2025年-2026年公共营养师之三级营养师题库及答案

2025年2026年公共营养师之三级营养师题库及答案一、膳食调查与评价1.【单选】某社区营养师采用24h回顾法对60名老年人进行调查，其中1人忘记食用零食，1人误将晚餐记成午餐，1人漏报烹调油。根据《膳食调查技术规范》，应判定为有效问卷的数量是A.57份 B.58份 C.59份 D.60份答案：C解析：漏报零食可补问，误记餐次可校正，仅漏报烹调油属“部分信息缺失”，按规范可保留，故有效59份。2.【单选】称重法记录生重→熟重→剩重，计算“可食部”时，下列哪项可直接扣除A.骨头重 B.菜叶丢弃部分 C.汤汁残留 D.调味品重答案：B解析：可食部=（熟重－剩重）×生重/熟重－不可食部分；菜叶丢弃部分属不可食，可直接扣除。3.【单选】某食堂一日大豆油总用量3.2kg，其中早餐0.4kg、午餐1.8kg、晚餐1.0kg；就餐人次分别为120、380、250。则该日人均食用油摄入量（g）为A.8.5 B.9.1 C.9.7 D.10.3答案：B解析：总人次数=750；3.2kg÷750=4.27g/人次；三餐按人次加权，无需再分餐计算，题干已给出整日总量。4.【单选】在食物频率问卷（FFQ）信度检验中，两次调查间隔最佳时间为A.1周 B.2周 C.2个月 D.6个月答案：C解析：间隔过短易记忆，过长真改变；2个月可避开短期记忆又减少真实膳食改变。5.【单选】对同一人群分别用3天称重法与24h回顾法测得能量摄入，结果出现“称重法>回顾法”且差值>15%，首要考虑A.称重法高估生重 B.回顾法漏报在外就餐 C.称重法记录剩重不准 D.回顾法低估零食答案：B解析：在外就餐食物结构复杂，回顾法最易漏报，导致系统低估。6.【单选】评价群体膳食时，若锌的EAR=7.5mg/d，RNI=9.3mg/d，测得P50=7.8mg/d，P25=6.5mg/d，则正确表述是A.50%个体摄入不足 B.25%个体低于EAR C.75%个体达到RNI D.必须立即补锌答案：B解析：EAR用于评估群体不足概率，P25=6.5mg<EAR，约25%个体摄入不足；RNI用于个体目标，不用于群体比例判断。7.【单选】某学校采用“记账法”调查一周，发现蔬菜人均日摄入量为120g，但《学生餐指南》推荐300g。下一步首要行动A.立即启动蔬菜强化 B.核查“可食部”换算系数 C.更换蔬菜品种 D.增加水果替代答案：B解析：记账法常按市场毛重记录，若未乘可食部系数，可低估实际摄入；应先核查换算。8.【单选】下列哪项不属于“膳食调查质量控制”现场督导内容A.称重前校准电子秤 B.询问时提示“是否喝含糖饮料” C.核查记录表编号连续性 D.监督调查员不主动提示食物名称答案：B解析：提示含糖饮料属诱导性询问，违反中立原则，不属于质量控制而是调查偏倚。9.【单选】对孕妇做24h回顾，发现其报告“米饭生重150g”，经查当地米饭生熟比1:2.3，则熟重约为A.63g B.230g C.345g D.450g答案：C解析：150g×2.3=345g。10.【单选】“家庭调味品称重法”中，为计算人均钠摄入，无需采集A.酱油净重 B.食盐净重 C.味精净重 D.花椒净重答案：D解析：花椒钠含量可忽略。11.【多选】下列哪些情况会导致“高估”人群能量摄入A.生熟比系数用错 B.记录食物带壳重 C.重复记录外卖加餐 D.酒精按100%吸收折算答案：B、C解析：带壳重→高估食物重；重复记录→高估；生熟比用错可高可低；酒精按100%吸收反而接近真值。12.【多选】关于“膳食调查伦理审查”正确的是A.需获得口头知情同意即可 B.未成年人需监护人签字 C.可免除审查若仅收集剩饭 D.数据保存需去标识化答案：B、D解析：未成年人必须监护人同意；剩饭含个人信息，仍需审查；口头同意仅适用于极低风险且经伦理委员会批准。13.【判断】“双份饭法”属于化学分析法的一种。答案：正确解析：双份饭法将同批食物送实验室直接测定营养素，属化学分析法。14.【判断】称重法调查期间，发现被调查者吃零食才称，不吃则不称，这种做法符合“实时记录”原则。答案：错误解析：实时记录强调“事件发生即记录”，而非“有则记无则略”，否则产生报告偏倚。15.【简答】简述“膳食调查数据清理”三步流程并各举一例错误。答案：1)完整性核查：缺失餐次，如午餐整餐空白；2)合理性核查：能量<500kcal或>6000kcal；3)一致性核查：生重100g熟重却报500g，生熟比>5明显冲突。二、人体营养状况测定与评价16.【单选】对6岁儿童测量身高，应选用的工具是A.量床 B.身高坐高计 C.超声身高仪 D.软尺答案：B解析：2岁以上用身高坐高计；量床用于<2岁。17.【单选】WHO推荐评价5岁以下儿童超重肥胖的指标为A.体重/年龄Z分 B.BMIZ分 C.上臂围 D.肩胛下皮褶厚度答案：B解析：2006年WHO标准，0–5岁用BMIZ分>+2判定超重。18.【单选】关于生物电阻抗（BIA）测量要求，错误的是A.空腹2h B.排空小便 C.运动后休息30min D.女性经期禁用答案：D解析：经期可测，但水肿期慎用；其余均为正确要求。19.【单选】对孕妇进行贫血筛查，首次血红蛋白检查时机为A.孕4–8周 B.孕8–12周 C.孕12–16周 D.孕16–20周答案：B解析：《孕前孕期保健指南》建议首次产检即8–12周查Hb。20.【单选】某成年男性，肱三头肌皮褶厚度15mm，肩胛下12mm，推断其体脂率约为A.10% B.15% C.20% D.25%答案：C解析：Durnin–Womersley公式，20–29岁，两部位之和27mm，对应体脂约20%。21.【单选】评价老年人认知功能，首选量表A.MMSE B.GDS C.MNA D.SGA答案：A解析：MMSE简易智能状态检查；GDS抑郁量表；MNA营养；SGA综合营养。22.【单选】对乳母进行“母乳钙”测定，常用A.原子吸收法测母乳钙浓度 B.超声骨密度 C.24h尿钙 D.血清PTH答案：A解析：直接测母乳钙浓度可反映乳母钙营养与乳汁钙水平。23.【单选】下列哪项不是“干眼症”临床体征A.角膜血管翳 B.泪膜破裂时间<10s C.结膜干燥斑 D.夜盲答案：D解析：夜盲属维生素A缺乏早期视网膜功能改变，非干眼体征。24.【单选】某青少年血清25(OH)D28nmol/L，按北美内分泌学会标准应判定为A.充足 B.不足 C.缺乏 D.中毒答案：C解析：<30nmol/L为缺乏。25.【单选】对慢性肾病患者进行蛋白质营养评价，首选A.血清白蛋白 B.前白蛋白 C.氮平衡 D.蛋白分解率（PCR）答案：D解析：PCR结合24h尿尿素氮，可校正肾功能影响。26.【多选】可反映“近期”维生素B2营养水平的指标A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 B.尿核黄素/肌酐比值 C.血清核黄素 D.全血核黄素答案：A、B解析：血清核黄素半衰期短，仅反映当日摄入；红细胞酶系数半衰期2–3周；尿核黄素反映1–3d。27.【多选】关于“上臂围”正确的是A.可用于5岁以上儿童急性营养不良筛查 B.测量点位于肩峰与鹰嘴连线中点 C.无弹性软尺误差应<0.1cm D.>13.5cm为成人正常参考答案：A、B解析：成人参考值男27cm、女25cm；13.5cm为学龄前儿童标准。28.【判断】“握力”属于身体测量指标。答案：错误解析：握力属体能/功能指标，非人体测量学指标。29.【判断】对肥胖者进行皮褶厚度测量，皮褶钳张口应<5mm。答案：错误解析：应充分抓起皮下脂肪，张口可达10–15mm，避免压迫。30.【简答】写出“儿童头围测量”操作关键三步及常见误差。答案：1)定位：眉弓上缘至枕骨粗隆一周；2)贴发：软尺紧贴头发，避免压入发髻；3)读数：精确到0.1cm。常见误差：软尺倾斜、头发未压、测量者站位改变。三、膳食指导与食谱编制31.【单选】一名28岁孕中期女性，孕前BMI22，轻体力，按2022中国DRIs其每日额外增加能量A.0kcal B.300kcal C.450kcal D.500kcal答案：B解析：孕中期+300kcal，孕晚期+450kcal。32.【单选】7岁男童，能量推荐1600kcal，午餐占35%，则午餐蛋白质应约A.21g B.28g C.35g D.42g答案：B解析：总蛋白占能量15%→60g；午餐35%→21g，但儿童正餐比例可上浮，约28g。33.【单选】某单位食堂采用“带量食谱”法，要求午餐提供动物铁≥4mg，下列搭配最佳A.瘦牛肉80g B.猪肝30g C.鸡蛋100g D.鲫鱼150g答案：B解析：猪肝铁22mg/100g，30g即可提供6.6mg，且为血红素铁。34.【单选】糖尿病肾病患者GFR45ml/min，蛋白质供能比应控制在A.10% B.15% C.20% D.25%答案：A解析：CKD3期建议0.6–0.8g/kg·d，供能比约10%。35.【单选】老年人吞咽障碍Ⅲ级，应选择A.普通饭 B.软饭 C.糊状饮食 D.流质答案：C解析：Ⅲ级为咀嚼+吞咽受限，需糊状。36.【单选】素食者采用“蛋白质互补”原则，下列组合赖氨酸评分最高A.小麦+红豆 B.大米+绿豆 C.燕麦+鹰嘴豆 D.玉米+黑豆答案：B解析：大米第一限制赖氨酸，绿豆富含赖氨酸，互补后评分最高。37.【单选】某运动员赛前3天糖原负荷，每日碳水化合物应达A.5g/kg B.7g/kg C.10g/kg D.13g/kg答案：C解析：经典方案10–12g/kg。38.【单选】编制幼儿园一周食谱时，要求“同类食物互换”优先依据A.能量密度 B.维生素C含量 C.可食部重量 D.主要营养素密度答案：D解析：同类互换核心保持蛋白、钙、铁等关键营养素密度一致。39.【单选】高血压患者低钠饮食，每日钠摄入应A.<1000mg B.<1500mg C.<2000mg D.<2400mg答案：B解析：AHA推荐<1500mg。40.【单选】“地中海膳食模式”中单不饱和脂肪酸主要来源A.橄榄油 B.亚麻籽油 C.猪油 D.棕榈油答案：A41.【多选】关于“餐次比”正确的是A.孕妇可采取少量多餐 B.糖尿病患者需定时定量 C.学龄前儿童午餐能量可占40% D.老年人夜间加餐需<200kcal答案：A、B、C、D42.【多选】下列属于“隐形油”食物A.蛋糕 B.油条 C.芝麻酱 D.全脂牛奶答案：A、C解析：全脂牛奶脂肪≠烹调油；蛋糕、芝麻酱含大量添加油脂。43.【判断】“生酮饮食”要求碳水化合物供能比<10%。答案：正确44.【判断】“DASH饮食”强调增加钾、钙、镁，同时降低饱和脂肪。答案：正确45.【简答】写出“糖尿病食谱编制”四步计算法并举例。答案：1)确定总能量：65kg×30kcal=1950kcal；2)三大素比例：C55%=1072kcal→268g，P18%=351kcal→88g，F27%=527kcal→59g；3)餐次比：早25%、午35%、晚30%、加餐10%；4)食物交换：268g碳水≈主食13.5份（每份20g），分配早3份、午5份、晚4.5份、加餐1份。四、营养教育与健康促进46.【单选】KABP模型中，“P”指A.实践 B.信念 C.态度 D.行为答案：D解析：K知识、A态度、B信念、Ppractice。47.【单选】“社区营养讲座”受众为老年人，最佳时长A.15min B.30min C.45min D.90min答案：B解析：老年人注意力维持约30min。48.【单选】“营养标签”教育核心信息排序（首优）A.能量→脂肪→蛋白质 B.钠→糖→脂肪 C.能量→钠→糖 D.脂肪→碳水→钠答案：C解析：大众最关注能量、钠、糖。49.【单选】“微信社群营养干预”最大优势A.成本低 B.可双向互动 C.信息精准 D.可匿名答案：B50.【单选】“营养教育效果评价”远期指标A.知识得分 B.态度转变 C.行为维持率 D.满意度答案：C51.【单选】“儿童营养课堂”采用“彩虹蔬菜”游戏，其理论依据A.建构主义 B.行为主义 C.认知主义 D.人本主义答案：A解析：通过自主建构颜色→蔬菜→营养链接。52.【单选】“健康信念模式”中，个体认为“我不可能患高血压”属于A.感知易感性低 B.感知严重性低 C.感知收益低 D.自我效能低答案：A53.【单选】“营养短视频”最佳时长A.15s B.30s C.60s D.180s答案：C解析：抖音等平台完播率峰值60s内。54.【单选】“营养科普演讲”中，幻灯文字行数建议A.≤3行 B.≤6行 C.≤9行 D.≤12行答案：B55.【单选】“学校营养教育”需纳入A.体育课程 B.综合实践课程 C.科学课程 D.语文课程答案：B解析：教育部《综合实践课程指导纲要》明确营养与食品安全模块。56.【多选】“营养教育材料预试验”方法A.焦点访谈 B.可读性测试 C.快速评估 D.德尔菲答案：A、B、C解析：德尔菲用于专家共识，非受众预试。57.【多选】“知信行”转化关键A.强化环境支持 B.提供技能训练 C.增加惩罚 D.自我监测答案：A、B、D58.【判断】“营养教育”等同于“营养宣传”。答案：错误解析：教育强调双向行为改变，宣传多为单向信息传播。59.【判断】“阶段变化模型”中，处于“准备期”的个体未来30天内有行动打算。答案：正确60.【简答】写出“社区营养教育计划”六大步骤并给出可测指标。答案：1)需求评估：问卷得分<60%为低知识；2)目标设定：3个月内儿童早餐牛奶摄入率提高20%；3)策略选择：家长工作坊+学校环境；4)资源筹集：赞助牛奶券500份；5)实施：每月2次工作坊，出勤率≥80%；6)评价：前后对比牛奶摄入率，提升≥20%为成功。五、食品营养评价与卫生61.【单选】测定奶粉蛋白质，凯氏定氮法测得总氮2.98g/100g，换算蛋白质应为A.18.6g B.23.4g C.29.8g D.32.5g答案：A解析：奶粉非纯乳，含非蛋白氮，需用6.25系数；2.98×6.25=18.6g。62.【单选】“高纤”食品宣称，膳食纤维含量应≥A.3g/100g B.6g/100g C.10g/100g D.12g/100g答案：B解析：GB28050规定≥6g/100g可声称为“高”。63.【单选】下列哪种脂肪酸在氢化油中最易形成A.反式油酸 B.顺式亚油酸 C.α亚麻酸 D.花生四烯酸答案：A64.【单选】“零糖”饮料可检出能量，最可能来源A.多元醇 B.糊精 C.乳糖 D.果糖答案：A解析：糖醇≠糖，可标“零糖”，但供能。65.【单选】“黄曲霉毒素B1”在下列哪类食品中最常见A.花生 B.苹果 C.牛奶 D.白面包答案：A66.【单选】“酸价”用于评价A.脂肪氧化程度 B.蛋白质变性 C.碳水化合物水解 D.维生素损失答案：A67.【单选】“辐照食品”标识要求A.必须标“辐照食品” B.仅配料含辐