2026年食品安全管理体系考核题库

2026年食品安全管理体系考核题库一、单选题（每题2分，共20题）1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.以上所有2.ISO22000食品安全管理体系标准中，风险评估的步骤不包括（）。A.识别危害B.评估危害发生的可能性和严重性C.确定控制措施D.制定召回计划3.某食品企业使用某种食品添加剂，其使用范围和限量符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，但实际使用量超过了标准规定，这种行为属于（）。A.合法行为B.违法行为C.视情况而定D.无所谓4.中国食品安全抽检抽检合格率通常达到98%以上，这意味着（）。A.食品安全没有问题B.食品安全风险依然存在C.食品质量非常高D.食品监管没有漏洞5.某餐饮企业使用过期食材制作菜肴，导致食客食物中毒，该企业应承担的法律责任不包括（）。A.行政处罚B.民事赔偿C.刑事责任D.财产奖励6.ISO22000体系文件中，程序文件通常不包括（）。A.危害分析关键控制点（HACCP）计划B.食品安全手册C.绩效评定程序D.公司年度预算7.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，但以下哪项不属于追溯体系的内容（）。A.食品生产日期B.食品批次号C.食品销售地点D.食品销售价格8.某食品企业发生食品安全事故，应在多长时间内向当地食品安全监管部门报告（）。A.1小时内B.2小时内C.4小时内D.6小时内9.中国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产商名称B.食品成分表C.食品生产许可证编号D.食品广告语10.ISO22000体系中的“前提计划”（PRPs）不包括（）。A.资源管理B.人员培训C.食品安全危害控制D.绩效评定二、多选题（每题3分，共10题）1.中国《食品安全法》规定的食品安全风险监测内容包括（）。A.食品中污染物监测B.食品中生物性危害监测C.食品中添加剂监测D.食品标签监测2.ISO22000体系运行中，内部审核的目的是（）。A.评估体系符合性B.评估体系有效性C.发现体系不足D.制定整改措施3.某食品企业发生食品安全事故，可能导致的法律后果包括（）。A.被吊销营业执照B.被处以罚款C.被追究刑事责任D.被列入黑名单4.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，食品添加剂的分类包括（）。A.酸度调节剂B.食品coloringC.甜味剂D.食品防腐剂5.ISO22000体系中的“应急准备和响应”包括（）。A.食品安全事故应急预案B.食品召回程序C.食品安全信息发布D.食品安全培训6.中国《食品安全法》规定的食品生产经营者的主体责任包括（）。A.建立食品安全管理制度B.确保食品安全C.进行食品安全自查D.向消费者提供食品安全信息7.ISO22000体系中的“前提计划”（PRPs）包括（）。A.卫生控制B.资源管理C.人员培训D.食品安全危害控制8.某食品企业使用某种食品添加剂，以下哪些情况需要标注在食品标签上（）。A.添加剂名称B.添加剂使用量C.添加剂生产日期D.添加剂批准文号9.中国食品安全抽检抽检的目的是（）。A.评估食品安全风险B.发现食品安全问题C.提高食品安全水平D.惩罚违法企业10.ISO22000体系中的“管理评审”由谁进行（）。A.最高管理者B.食品安全负责人C.内部审核员D.外部审核员三、判断题（每题2分，共10题）1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产工作。（）2.ISO22000体系中的“前提计划”（PRPs）是HACCP计划的补充，两者可以相互替代。（）3.中国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标明生产日期和保质期。（）4.某食品企业发生食品安全事故，应在2小时内向当地食品安全监管部门报告。（）5.ISO22000体系中的“应急准备和响应”只针对食品安全事故，不针对其他突发事件。（）6.中国《食品安全法》规定的食品安全风险监测是强制性的，所有食品生产经营者都必须参与。（）7.ISO22000体系中的“管理评审”由最高管理者进行，内部审核员可以参与。（）8.某食品企业使用某种食品添加剂，其使用量符合GB2760标准，但未在标签上标注，属于违法行为。（）9.中国食品安全抽检抽检的合格率越高，说明食品安全水平越好。（）10.ISO22000体系中的“前提计划”（PRPs）包括卫生控制、资源管理和人员培训，但不包括食品安全危害控制。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国《食品安全法》规定的食品生产经营者的主体责任有哪些？2.简述ISO22000体系中的“前提计划”（PRPs）包括哪些内容？3.简述中国食品安全抽检抽检的目的和意义。4.简述ISO22000体系中的“应急准备和响应”包括哪些内容？5.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？五、论述题（每题10分，共2题）1.论述ISO22000体系在中国食品安全管理中的应用价值。2.论述中国食品安全风险监测的意义和作用。答案与解析一、单选题1.D解析：根据中国《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品贮存等食品相关工作。2.D解析：风险评估的步骤包括识别危害、评估危害发生的可能性和严重性、确定控制措施，制定召回计划属于应急准备和响应的内容。3.B解析：即使符合标准规定，实际使用量超过标准仍属于违法行为。4.B解析：合格率高不代表食品安全没有问题，食品安全风险依然存在。5.D解析：财产奖励不属于法律责任，行政处罚、民事赔偿、刑事责任均属于法律责任。6.D解析：程序文件通常包括HACCP计划、绩效评定程序等，公司年度预算不属于程序文件。7.D解析：追溯体系包括生产日期、批次号、销售地点，但销售价格不属于追溯体系内容。8.A解析：根据中国《食品安全法》第一百零五条，食品生产经营者应立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。9.D解析：食品标签上必须标明生产商名称、食品成分表、生产许可证编号，但广告语不属于强制标明内容。10.C解析：前提计划（PRPs）包括卫生控制、资源管理、人员培训等，但不包括食品安全危害控制。二、多选题1.ABC解析：食品安全风险监测包括污染物、生物性危害、添加剂监测，但不包括标签监测。2.ABC解析：内部审核的目的是评估体系符合性、有效性，发现体系不足，但制定整改措施是纠正措施的内容。3.ABCD解析：发生食品安全事故可能导致被吊销营业执照、处以罚款、追究刑事责任、列入黑名单。4.ABCD解析：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食品着色剂、甜味剂、食品防腐剂。5.ABCD解析：应急准备和响应包括食品安全事故应急预案、食品召回程序、食品安全信息发布、食品安全培训。6.ABCD解析：食品生产经营者的主体责任包括建立食品安全管理制度、确保食品安全、进行食品安全自查、向消费者提供食品安全信息。7.ABC解析：前提计划（PRPs）包括卫生控制、资源管理、人员培训，但不包括食品安全危害控制。8.AB解析：食品标签上必须标明添加剂名称和使用量，生产日期和批准文号不属于必须标明内容。9.ABC解析：食品安全抽检抽检的目的是评估食品安全风险、发现食品安全问题、提高食品安全水平，惩罚违法企业属于监管手段，不是抽检目的。10.AB解析：管理评审由最高管理者进行，内部审核员可以参与。三、判断题1.×解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品相关工作。2.×解析：前提计划（PRPs）是HACCP计划的补充，两者不能相互替代。3.√解析：预包装食品标签上必须标明生产日期和保质期。4.√解析：应立即向当地食品安全监管部门报告。5.×解析：应急准备和响应不仅针对食品安全事故，也针对其他突发事件。6.×解析：食品安全风险监测是强制性的，但不是所有食品生产经营者都必须参与，部分企业可能根据监管要求参与。7.√解析：管理评审由最高管理者进行，内部审核员可以参与。8.√解析：即使符合标准，未在标签上标注仍属于违法行为。9.×解析：合格率高不完全代表食品安全水平好，仍需关注风险。10.×解析：前提计划（PRPs）包括卫生控制、资源管理、人员培训、食品安全危害控制。四、简答题1.中国《食品安全法》规定的食品生产经营者的主体责任包括：-建立食品安全管理制度；-确保食品安全；-进行食品安全自查；-向消费者提供食品安全信息；-遵守食品安全标准。2.ISO22000体系中的“前提计划”（PRPs）包括：-卫生控制；-资源管理；-人员培训；-基础设施与维护；-接收和发放。3.中国食品安全抽检抽检的目的和意义：-评估食品安全风险；-发现食品安全问题；-提高食品安全水平；-维护消费者权益。4.ISO22000体系中的“应急准备和响应”包括：-食品安全事故应急预案；-食品召回程序；-食品安全信息发布；-应急演练。5.食品标签上必须标明的内容：-生产商名称；-食品成分表；-生产许可证编号；-生产日期和保质期；-贮存条件。五、论述题1.论述ISO2200