渔家乐卫生制度

PAGE渔家乐卫生制度一、总则1.目的为加强渔家乐卫生管理，保障消费者的健康与安全，提升渔家乐的服务质量和市场竞争力，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本渔家乐经营场所内的所有区域，包括餐饮区、住宿区、娱乐区、公共活动区等，以及参与渔家乐经营活动的全体员工和所有消费者。3.基本原则渔家乐卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则。确保为消费者提供清洁、卫生、安全的消费环境，严格遵守国家卫生法律法规，积极履行社会责任。二、卫生管理职责1.管理机构及职责设立专门的卫生管理小组，由渔家乐负责人担任组长，成员包括各部门主管。卫生管理小组负责全面领导和组织渔家乐的卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，监督卫生制度的执行情况，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门卫生职责餐饮部门负责食品加工制作过程中的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，确保食品原料安全、加工过程卫生、成品符合卫生标准。保持厨房、餐厅等区域的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，妥善处理垃圾和废弃物。负责餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐饮具清洁卫生，无残留污渍和病菌。住宿部门做好客房的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、房间清扫、卫生间清洁等，保持客房整洁、舒适。定期更换床上用品、洗漱用品等，确保用品干净、卫生，符合质量标准。对公共卫生间、淋浴间等区域进行定时清洁和消毒，保持通风良好，无异味。娱乐部门负责娱乐设施设备的清洁和维护，定期检查设施设备的卫生状况，确保设施设备正常运行且卫生达标。对娱乐场所内的公共区域，如休息区、通道等进行日常清扫和消毒，营造整洁、卫生的娱乐环境。采购部门严格把控食品及用品的采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品和用品符合卫生标准和质量要求。建立食品及用品采购索证索票制度，留存供应商资质证明、产品检验报告等相关资料，以备查验。员工个人卫生职责所有员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（餐饮服务人员除外）。工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽，遵守个人卫生规范，不得在工作场所吸烟、进食、随地吐痰等。三、环境卫生管理1.经营场所清洁标准地面清洁每日营业前和结束后，对餐厅、客房、娱乐场所等区域的地面进行清扫，清除杂物、污渍。定期使用清洁剂对地面进行拖地清洁，保持地面干净、无灰尘、无污渍、无水渍。墙面清洁定期检查墙面，如有污渍、灰尘等及时进行擦拭清洁。对于墙面的装饰材料，按照其材质特性选择合适的清洁方法，避免损坏墙面。天花板清洁定期对天花板进行清扫，清除蜘蛛网、灰尘等。检查天花板上的灯具、通风口等设施，如有需要进行清洁和维护，确保设施正常运行且无卫生死角。门窗清洁每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍。定期清洁门窗边框、把手等部位，保持门窗整洁。2.公共区域卫生维护卫生间卫生定时清扫卫生间，包括便器、洗手池、水龙头、镜子等设施的清洁，确保无污垢、无异味。定期对卫生间进行消毒，使用合适的消毒剂对便器、地面、墙面等进行喷洒或擦拭消毒，消毒后通风换气。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，及时补充和更换。通道及楼梯卫生每日清扫通道和楼梯，清除杂物、灰尘，保持通道和楼梯畅通、整洁。定期对通道和楼梯的扶手进行擦拭消毒，确保扶手干净、卫生。垃圾处理在各区域合理设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。每日定时清理垃圾，将垃圾运至指定的垃圾处理地点，做到日产日清。对垃圾处理设施定期进行清洁和消毒，防止垃圾滋生蚊虫和病菌。3.通风与消毒管理通风要求渔家乐经营场所应保持良好的通风条件，安装有效的通风设备，如排风扇、空调新风系统等。营业期间，确保通风设备正常运行，定期开窗通风，保持室内空气清新，无异味。消毒制度建立严格的消毒制度，对经营场所内的公共区域、设施设备、餐饮具、床上用品等进行定期消毒。消毒方法应符合国家卫生标准和相关规定，使用合格的消毒剂和消毒设备。对消毒情况进行记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、消毒人员等信息，以备查验。四、食品卫生管理1.食品采购与贮存采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存食品的进货发票、检验报告、合格证明等相关资料。贮存管理设立专门的食品贮存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免食品受到污染。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。2.食品加工与制作加工场所卫生厨房应保持清洁卫生，每日营业前和结束后进行全面清扫和消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，确保设施正常运行。加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中使用的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。禁止在食品加工过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂，确保食品质量安全。3.食品留样制度为预防食品安全事故，渔家乐应对每餐次加工制作的重点食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备食品安全事故调查时查验。五、饮用水卫生管理1.水源管理确保渔家乐的饮用水水源安全可靠，优先选择市政供水或经过卫生部门检测合格的自备水源。对自备水源进行定期检测和维护，防止水源受到污染。如使用井水，应确保井口密封良好，周围环境清洁，定期进行水质检测。2.供水设施卫生建立完善的供水设施，包括蓄水池、水箱、水泵、管道等。供水设施应定期进行清洗、消毒和维护，确保设施卫生状况良好。蓄水池、水箱应加盖密封，定期清理池底和箱底的沉积物，防止藻类滋生和水质污染。对供水管道进行定期检查和维护，防止管道老化、破损导致水质污染。3.水质检测定期委托有资质的检测机构对渔家乐的饮用水水质进行检测，确保水质符合国家生活饮用水卫生标准。在水质检测合格后方可供应饮用水，如发现水质不合格，应立即停止供水，采取相应的措施进行处理，直至水质检测合格。六、卫生监督与检查1.内部自查建立定期的卫生自查制度，卫生管理小组每周至少组织一次全面的卫生检查，各部门每日进行自查。自查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、员工个人卫生等方面，对发现的问题及时记录并整改。对自查情况进行总结分析，制定针对性的改进措施，不断提高卫生管理水平。2.消费者监督设立意见箱或投诉电话，接受消费者对渔家乐卫生状况的监督和投诉。对消费者提出的卫生问题及时进行处理和反馈，认真对待消费者的意见和建议，不断改进卫生管理工作。3.卫生部门检查积极配合卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对卫生部门提出的整改意见和要求，应立即组织整改，确保在规定期限内达到卫生标准要求。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。对新入职员工进行上岗前卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.卫生意识教育通过宣传栏、内部培训、会议等形式，加强员工的卫生意识教育，提高员工对卫生管理工作重要性的认识。培养员工良好的卫生习惯和职业道德，使其自觉遵守卫生制度，为消费者提供优质、卫生的服务。八、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。奖励内容包括严格遵守卫生制度、积极发现并解决卫生问题、提出合理化卫生管理建议且取得良好效果等。2.惩罚措施对违反卫生制度的部门和个人进行批评教育，并责令其限期整改。对造成卫生事故或严重违反卫生制度的行为，视情节轻重给