职工食堂卫生管理制度

PAGE职工食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强职工食堂卫生管理，保障职工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的食品采购、储存、加工、销售及食堂环境卫生等各项工作。3.基本原则职工食堂卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格把控食品卫生安全各个环节，保障职工用餐安全。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善职工食堂卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训和健康检查，确保人员具备相应的卫生知识和健康条件。对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正存在的问题。协调解决食堂卫生管理工作中出现的重大问题，保障食堂正常运营。2.食堂工作人员职责严格遵守国家食品安全法律法规和本公司食堂卫生管理制度，确保食品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。按照食品加工操作规范，认真做好食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生工作，防止食品污染和变质。负责食堂环境卫生清扫和消毒工作，保持食堂环境整洁卫生。配合食堂管理部门接受卫生监督部门的检查和指导，积极整改存在的问题。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、食品检验报告等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，建立供应商评价机制，定期对供应商进行评估，不符合要求的及时更换。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，凭证上应当载明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应当索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应当索取进口食品的检验检疫证明。3.验收标准食品到货后，食堂工作人员应当按照采购要求进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收不合格的食品，应当及时与供应商联系退换货，并做好记录。严禁不合格食品进入食堂。四、食品储存卫生管理1.仓库要求食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持干燥、通风良好，地面平整，有防潮、防虫、防鼠等设施。仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上，避免食品与墙壁、地面接触受潮、发霉或被污染。仓库应设置明显的标识牌，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息，便于管理和查找。2.储存条件食品应按照其储存条件分类存放，常温储存的食品应存放在通风良好的仓库内；需要冷藏或冷冻的食品应及时放入冷藏或冷冻库，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品的质量和保质期，对临近保质期的食品应进行标识并及时处理，防止过期食品流入食堂。库存食品应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的进货日期、名称、规格、数量、保质期等信息，做到账物相符。定期盘点库存食品，确保库存数量准确。发现食品短缺、变质等情况应及时查明原因并报告处理。五、食品加工卫生管理1.加工场所要求食堂食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢，门窗应完好、无破损，通风良好。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、餐具消毒柜等，并定期进行清洁和维护，确保设备正常运行和卫生状况良好。加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、污秽不洁等情况的食品不得加工使用。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程应严格按照食品加工操作规范进行，做到烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。烹饪后的食品应及时食用，如需保存应在规定的温度条件下存放。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用的品种、数量、时间、用途等信息，做到有据可查。六、食品销售卫生管理1.销售场所要求食堂食品销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等摆放整齐，无灰尘、无污渍。销售场所应配备必要的冷藏、保温设备，确保食品销售过程中的温度符合要求，防止食品变质。销售场所应设置防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.销售过程要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售食品应使用清洁、无毒、无害的餐具或包装材料，不得使用回收食品的包装容器。销售食品时应遵循先进先出的原则，确保销售的食品新鲜、卫生。对已售出的食品，如发现质量问题应及时召回，并做好记录。3.餐具卫生食堂应配备足够数量的清洁餐具，餐具应定期清洗、消毒，确保卫生合格。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。鼓励使用一次性消毒餐具，但应选择符合国家标准的产品。七、食堂环境卫生管理1.日常清扫食堂工作人员应每天对食堂进行清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等，清除灰尘、污垢、杂物等，保持食堂环境整洁。食品处理区应在每餐加工结束后及时进行清扫，清除食物残渣、垃圾等，并用清洁剂清洗地面、台面等，确保无异味。2.定期消毒根据不同区域的卫生要求，定期对食堂进行消毒。食品处理区、餐具清洗消毒区等重点区域应每天进行消毒；食堂公共区域应每周至少进行一次全面消毒。消毒方法应符合国家相关标准，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），并做好消毒记录。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。定期检查食堂内的防虫设施，如防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等，确保设施完好有效。如发现虫害，应及时采取措施进行杀灭，可使用安全、环保的杀虫剂，并做好记录。同时，应加强食堂环境卫生管理，消除害虫滋生的环境。八、人员健康与卫生管理1.健康检查食堂工作人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得用手直接抓取食品，如需接触食品应使用工具或戴手套。3.卫生培训食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，提高工作人员的卫生意识和业务水平。新入职的工作人员应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，留存培训资料和考试试卷等。九、卫生监督与检查1.日常监督食堂管理部门应安排专人对食堂卫生管理工作进行日常监督检查，每天至少检查一次，重点检查食品采购、储存、加工、销售、环境卫生等环节的卫生状况。监督检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。定期检查食堂管理部门应定期组织对食堂进行全面检查，每月至少进行一次。检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生安全状况、人员健康与卫生情况、环境卫生状况等。定期检查可邀请卫生监督部门或专业机构进行指导，对检查中发现的问题进行深入分析，制定切实可行的整改措施，不断完善食堂卫生管理工作。3.自查自纠食堂工作人员应每天对自己负责的工作区域进行自查，发现问题及时整改。食堂应定期组织全体工作人员进行自查自纠，对食堂卫生管理工作进行全面梳理，查找存在的薄弱环节和问题，及时采取措施加以改进。4.投诉处理设立食堂卫生投诉举报渠道，接受职工对食堂卫生问题的投诉和举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，将处理结果及时反馈给投诉举报人，并做好记录。对因食堂卫生问题引发的食品安全事故，应按照相关法律法规的规定及时报告，并采取有效措施进行处置，最大限度地减少事故危害。十、奖惩制度1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。表现突出的情况包括严格遵守食堂卫生管理制度，认真履行职责，在食品卫生安全工作中做出显著成绩，及时发现和消除食品安全隐患，避免食品安全事故发生