酒吧食品安全卫生制度

PAGE酒吧食品安全卫生制度一、总则1.目的为加强酒吧食品安全卫生管理，预防食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本酒吧实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本酒吧内食品的采购、储存、加工、销售、服务等环节的食品安全卫生管理。3.基本原则酒吧食品安全卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的管理制度，确保食品安全。二、食品采购与索证索票制度1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。评估供应商的食品安全管理状况，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等。3.索证索票管理建立索证索票档案，将供应商的相关证件、购货凭证、采购记录等资料整理归档，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存制度1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库应划分不同的区域，分类存放食品，食品与非食品、生食与熟食、原料与成品应分开存放，并有明显的标识。2.库存管理建立食品库存台账，如实记录食品的入库、出库和库存情况，做到账物相符。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并按照规定进行处理，防止其流入市场。3.储存条件根据食品的特性，按照不同的储存条件进行存放。例如，常温保存的食品应存放在干燥、通风的地方；冷藏保存的食品应存放在温度为0℃8℃的冷藏库中；冷冻保存的食品应存放在温度低于18℃的冷冻库中。四、食品加工制作制度1.加工场所卫生保持食品加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。加工场所应配备足够的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，并在显著位置张贴洗手消毒流程图。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程要求食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免交叉污染，使用的刀具、案板、容器等应生熟分开使用。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。五、食品销售制度1.销售场所卫生保持食品销售场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，展示食品的货架、柜台应保持清洁，无灰尘、无污渍。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存条件。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在销售食品时吸烟、吃东西。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够正确介绍食品的保质期、储存条件等信息，引导消费者正确选购食品。3.销售过程要求销售食品时，应向消费者提供销售凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息。不得销售超过保质期、变质、损坏的食品，不得虚假宣传食品的质量、性能等信息，误导消费者购买。六、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖酒吧食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、服务等。自查计划应根据酒吧的实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保自查工作的针对性和有效性。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题并提出整改建议。自查过程中应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。3.整改落实对自查中发现的问题，应及时进行分析评估，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人和整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门或个人，应按照规定进行问责。七、食品留样制度1.留样范围对每餐次加工制作的食品成品进行留样，包括但不限于各类菜品、主食、糕点、饮品等。留样食品应涵盖不同种类、不同加工方式的食品，确保能够全面反映食品的质量状况。2.留样数量与时间留样食品应不少于125克，每个品种的留样量应满足检验检测的需要。留样食品应保留48小时以上，以备查验。3.留样记录建立食品留样记录，记录内容包括留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品留样期限。八、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。2.应急处置积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对中毒人员进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗，并做好家属的安抚工作。3.整改措施根据食品安全事故的调查结果，分析事故原因，查找食品安全管理中的薄弱环节，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人，应按照法律法规的规定进行严肃处理。九、培训制度1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。培训计划应根据不同岗位人员的需求和食品安全知识更新情况进行制定。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训实施根据培训计划组织开展食品安全培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式。培训结束后，应对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作等方式检验培训人员对食品安