后堂卫生制度

PAGE后堂卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保公司后堂区域的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为员工提供一个安全、卫生、舒适的工作环境，保障食品的安全与质量，维护公司良好形象。2.适用范围本制度适用于公司后堂所有区域，包括厨房、仓库、储物间、员工更衣室、卫生间等相关场所及其工作人员。3.职责分工后堂主管：全面负责后堂卫生管理工作，制定卫生计划与标准，监督执行情况，定期组织卫生检查与整改。各区域负责人：负责本区域的日常卫生清洁、维护及监督，确保各项卫生要求落实到位。全体后堂员工：严格遵守卫生制度，积极参与卫生工作，保持个人及工作区域的卫生整洁。二、卫生标准与要求厨房卫生1.操作台面保持清洁，无油污、水渍、食物残渣等。每餐结束后及时清理，使用清洁剂和干净抹布擦拭，定期进行深度清洁。炉灶、烤箱、微波炉等设备表面无污渍，定期清理内部油污，确保设备正常运行且卫生达标。2.炉灶与烹饪设备每次使用后及时清理炉灶，清除残留食物和油污，定期检查通风系统，防止油烟积聚。烹饪设备定期维护保养，按照操作规程进行清洁消毒，确保无异味、无细菌滋生。3.餐具与厨具餐具使用后应及时清洗消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行操作。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中。厨具如刀具、案板等每天使用后清洗干净，定期进行消毒处理。案板应生熟分开使用，避免交叉污染。4.食材处理区食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。新鲜食材应及时处理，避免积压变质。处理食材的区域应保持清洁，刀具、案板等使用后及时清洗消毒，地面、墙面无污渍、无积水。5.食品储存食品应按照类别、保质期等分类存放于专用货架或冰箱中，并有明显标识。冷藏、冷冻食品应严格控制温度，确保食品质量安全。仓库应保持干燥、通风，定期清理库存，及时清理过期或变质食品。仓库卫生1.货架与货物摆放货架应定期清洁，保持干净、整齐，货物摆放有序，便于查找和取用。货物应分类存放，遵循先进先出原则，避免货物积压过期。2.地面与墙面地面保持清洁，无杂物、无积水，定期进行清扫和拖地。墙面无污渍、无蜘蛛网，如有损坏及时修复。3.通风与防潮仓库应具备良好的通风系统，保持空气流通，防止异味和霉菌滋生。做好防潮措施，避免货物受潮变质，如发现有受潮迹象应及时处理。储物间卫生1.物品整理储物间物品应摆放整齐，分类存放，标识清晰。定期清理不必要的物品，保持储物间整洁有序。2.清洁消毒储物间地面、货架等定期进行清洁消毒，防止灰尘、细菌积聚。对于存放食品相关物品的储物间，应按照食品储存卫生要求进行管理。员工更衣室卫生1.个人衣物摆放员工个人衣物应整齐挂放或叠放于指定位置，不得随意丢弃或堆放。2.更衣室清洁更衣室地面、墙面、门窗等保持清洁，定期清扫和擦拭。配备的衣柜应保持干净，无异味，如有损坏及时报修。定期对更衣室进行通风换气，保持空气清新。卫生间卫生1.便器与洗手台便器每天清洗消毒，无污垢、无异味。洗手台保持清洁，水龙头、皂液器等无污渍，洗手液充足。定期清理卫生间的排水管道，防止堵塞。2.地面与墙面地面干净无积水，墙面无污渍、无涂鸦。定期拖地、擦拭墙面，保持卫生间整体卫生。3.通风与除臭卫生间应具备良好的通风设施，保持空气流通，减少异味。可适当放置除臭剂等物品，改善卫生间环境。三、卫生清洁流程与方法日常清洁流程1.班前清洁各区域负责人组织员工在上班前对本区域进行初步清洁，包括清理台面、地面杂物，擦拭设备表面等。检查卫生设施是否正常运行，如水龙头、照明等。2.班中清洁在工作过程中，随时保持操作区域的卫生整洁，及时清理食物残渣、水渍等。按照规定的时间间隔对厨具、餐具等进行清洗消毒。3.班后清洁每餐结束后，全面清理厨房、仓库等区域。厨房操作台面、炉灶等设备深度清洁，餐具集中清洗消毒。清理地面垃圾，拖地保持地面干净。检查各区域卫生是否达标，关闭水、电、气等设备。定期清洁流程1.每周全面清洁每周固定时间对后堂所有区域进行一次全面大清洁，包括天花板、墙壁、门窗等平时较难清洁的部位。对厨房的抽油烟机、通风管道等进行深度清洗，确保通风良好。检查仓库货物，清理过期或损坏物品，整理货架。2.每月深度清洁每月进行一次更深入的清洁消毒工作，如使用专业清洁剂对厨房墙面、地面进行消毒处理。对员工更衣室的衣柜进行全面清洁消毒，更换清洁的毛巾等用品。检查卫生间的卫生设施，如有损坏及时维修更换，对卫生间进行全面消毒除臭。特殊情况清洁处理1.食品污染如发生食品污染情况，应立即停止相关操作，清理污染区域。对受污染的食品、餐具、厨具等进行分类处理，能清洗消毒的及时处理，无法处理的按规定销毁。对污染区域进行彻底清洁消毒，防止污染扩散。2.设备故障导致的污染设备故障导致油污、水渍等污染后，应及时清理故障设备周围的污染物。待设备维修好后，对设备及周边区域进行全面清洁消毒，确保卫生安全。四、卫生检查与考核1.检查频率后堂主管每天对后堂卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。每周组织一次全面的卫生检查，按照卫生标准对各区域进行详细检查。每月进行一次卫生大检查，对卫生状况进行综合评估。2.检查内容包括但不限于操作台面清洁、食品储存卫生、餐具厨具消毒、地面墙面卫生、通风系统状况等各项卫生标准的执行情况。检查卫生设施的运行状况，如水龙头、排水管道、通风设备等是否正常。3.考核标准卫生检查结果采用百分制评分，90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。对于卫生优秀的区域或个人给予适当奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生不合格的区域或个人进行批评教育，并责令限期整改。连续两次卫生检查不合格的，将视情节轻重给予警告、罚款、调岗等处罚。五、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织后堂员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生安全知识、清洁消毒方法、个人卫生要求等。邀请专业人员进行授课，提高员工的卫生意识和操作技能。培训后进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，考核结果与绩效挂钩。2.卫生宣传在公司内部通过宣传栏、海报等形式宣传卫生制度和卫生知识，营造良好的卫生氛围。利用公司内部会议、微信群等