门店店面卫生制度

PAGE门店店面卫生制度一、总则1.目的为了加强门店店面卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康权益，提升门店形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店店面，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责店面卫生管理工作的组织、协调和监督。各岗位员工负责本岗位区域的日常卫生清洁工作，严格按照卫生标准和操作流程执行。公司设立卫生管理小组，定期对各门店店面进行检查和评估，对违反卫生制度的行为进行督促整改。二、卫生标准与要求（一）营业前卫生要求1.店面外观保持店面招牌、门窗、玻璃清洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网。招牌灯光明亮，无损坏。门前地面干净整洁，无垃圾、杂物，排水畅通，无积水。2.店内环境地面清洁，无脚印、污渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。墙面、天花板无灰尘、污渍、蜘蛛网，保持整洁美观。货架、展示柜摆放整齐，表面清洁，商品陈列有序，无灰尘、污渍。通风良好，空气清新，无异味。开启通风设备，保持店内空气流通。检查照明设备，确保灯光明亮，无损坏。清洁收银台、服务台等，保持台面干净，物品摆放整齐。3.商品卫生检查商品外包装，无破损、污渍，确保商品清洁卫生。食品类商品应分类存放，遵循先进先出原则，避免积压变质。生鲜食品应保持新鲜，严格按照储存条件存放，防止交叉污染。（二）营业期间卫生要求1.顾客区域及时清理顾客遗留的垃圾、杂物，保持店内公共区域整洁。定期擦拭桌椅、扶手等顾客接触频繁的部位，保持清洁。卫生间保持清洁卫生不断水，便池无污垢，洗手台干净，卫生纸供应充足，定期消毒。2.商品区域随时整理商品，保持陈列整齐，及时补货上架，确保商品摆放有序。注意商品卫生，防止污染。如发现商品有污渍、损坏等情况，及时处理。食品销售区域应保持清洁，销售人员操作前应洗手消毒，使用清洁的工具和设备。3.操作区域加工制作区域保持清洁，原材料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。烹饪设备、餐具、厨具等使用后及时清洗消毒，摆放整齐。操作台面随时清理，保持干净整洁，无油污残留。（三）营业结束后卫生要求1.清理垃圾全面清理店内垃圾，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口，放置在指定地点，等待统一清运。清洁垃圾桶内外，保持垃圾桶无异味、无污渍。2.整理商品对商品进行盘点和整理，将未销售完的商品归位摆放，确保陈列整齐。检查商品的质量和保质期，对临近保质期或有质量问题的商品进行标记和处理。3.清洁设备与工具清洗消毒各类设备和工具，如收银机、电子秤、刀具、案板等，晾干后妥善存放。关闭通风、照明、空调等设备电源。4.地面与墙面清洁再次清扫地面，清除污渍和杂物，必要时进行拖地。擦拭墙面、货架、展示柜等，去除灰尘和污渍。5.门窗检查与关闭检查门窗是否关闭完好，门锁是否正常，确保店面安全。三、卫生清洁流程与操作规范（一）日常清洁流程1.地面清洁准备清洁工具：扫帚、拖把、水桶、清洁剂等。先清扫地面垃圾和杂物，然后用拖把蘸适量清洁剂拖地，按照从里到外、从左到右的顺序进行，确保地面无污渍、水渍。拖完地后，用干净的拖把再次拖干地面，保持地面干燥。2.货架与展示柜清洁准备干净的抹布、清洁剂等。先用干抹布擦拭货架和展示柜表面的灰尘，然后用蘸有清洁剂的湿抹布擦拭，去除污渍。擦拭完毕后，用干净的干抹布擦干，确保货架和展示柜表面光亮整洁。3.收银台与服务台清洁准备清洁用品：抹布、清洁剂、消毒水等。清理台面上的文件、票据、商品等物品，将不需要的物品整理收纳。用湿抹布擦拭台面，去除污渍，然后用消毒水擦拭消毒。整理台面上的物品，使其摆放整齐。（二）卫生间清洁操作规范1.便池清洁准备清洁工具：马桶刷、清洁剂、消毒水等。先将便池内的尿液和污垢用马桶刷清理干净，然后倒入适量清洁剂，浸泡一段时间。用马桶刷再次刷洗便池，去除顽固污渍，最后用清水冲洗干净。用消毒水对便池进行消毒，确保卫生。2.洗手台清洁准备清洁用品：抹布、清洁剂、消毒水等。清理洗手台上的杂物，如肥皂、纸巾等。用湿抹布蘸清洁剂擦拭洗手台台面、水龙头、镜子等部位，去除污渍。用清水冲洗干净后，用消毒水擦拭消毒。整理洗手台上的物品，摆放整齐。3.地面清洁准备清洁工具：扫帚、拖把、水桶、清洁剂等。清扫卫生间地面垃圾和杂物，然后用拖把蘸适量清洁剂拖地，注意清洁角落和边缘。拖完地后，用干净的拖把再次拖干地面，保持地面干燥。（三）食品加工区域清洁流程1.原材料处理对原材料进行清洗、去皮、去杂质等处理，确保原材料干净卫生。在处理过程中，使用专用的工具和设备，避免交叉污染。2.加工设备清洁加工设备使用后及时清理，去除残留的食物残渣和油污。按照设备的清洁要求，使用相应的清洁剂和工具进行清洗消毒。定期对加工设备进行全面检查和维护，确保设备正常运行和卫生状况良好。3.操作台面清洁操作台面在使用过程中随时清理，保持干净整洁。加工结束后，用清洁剂擦拭操作台面，去除油污和污渍，然后用清水冲洗干净，最后用消毒水擦拭消毒。四、卫生检查与考核1.检查方式公司卫生管理小组定期对各门店店面进行全面检查，检查频率为[X]次/月。店长每日对店面卫生进行自查，发现问题及时整改。各岗位员工在日常工作中应相互监督，发现卫生问题及时报告并处理。2.检查内容按照本制度规定的卫生标准和要求，对店面外观、店内环境、商品卫生、操作区域等进行全面检查。重点检查卫生清洁情况、设备设施维护情况、食品卫生安全等方面。3.考核标准卫生管理小组根据检查结果对各门店店面进行评分，满分100分。得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。对于优秀的门店店面，给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等；对于不合格的门店店面，责令限期整改，整改仍不达标的，将进行相应处罚，如扣除店长绩效奖金、停业整顿等。五、卫生防护与安全1.个人卫生防护员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。接触食品的员工应严格遵守食品卫生操作规范，操作前洗手消毒，避免手部接触食品直接入口部位。2.清洁用品安全使用：使用清洁用品时，应按照产品说明书正确操作，避免接触皮肤和眼睛。储存清洁用品时，应放置在通风良好、干燥、远离火源和食品的地方，防止发生安全事故。3.食品安全防护严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。加强食品质量检测，防止过期、变质、伪劣食品流入市场。做好食品加工过程中的卫生防护措施，避免交叉污染，确保食品安全。六、培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁流程、操作规范、食品安全知识等。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确执行卫生制度。2.