餐厅茶室卫生管理制度

PAGE餐厅茶室卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强餐厅茶室的卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐和饮茶环境，保障顾客的健康权益，维护餐厅茶室的良好形象，促进餐饮和茶饮业务的健康发展。2.适用范围本制度适用于本餐厅茶室的所有区域，包括餐厅用餐区、厨房、茶室品茶区、储物间、卫生间等相关场所及其工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮用水卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.餐厅茶室负责人全面负责餐厅茶室的卫生管理工作，制定卫生管理制度并监督执行，定期组织卫生检查和评估，协调解决卫生管理工作中出现的问题，确保卫生管理工作有效落实。2.厨房工作人员负责厨房区域的日常清洁卫生，包括食材处理区、烹饪区、餐具厨具清洗消毒区等。严格遵守食品加工操作规范，确保食材新鲜卫生，加工过程符合卫生要求，做好餐具厨具的清洗、消毒和保洁工作。3.餐厅服务人员负责餐厅用餐区的卫生维护，包括餐桌椅摆放整齐、桌面清洁、地面清扫、垃圾清理等。及时清理顾客用餐后的桌面和地面，为顾客提供干净整洁的就餐环境。在顾客就餐过程中，注意观察卫生情况，及时处理突发的卫生问题。4.茶室服务人员负责茶室品茶区的卫生管理，包括茶具清洗消毒、品茶区域清洁、茶品储存卫生等。确保茶具干净无异味，品茶区域环境优雅整洁，茶品储存条件符合要求，为顾客提供优质的茶饮服务。5.保洁人员负责餐厅茶室公共区域的日常保洁工作，包括走廊、楼梯、卫生间等。按照规定的时间和标准进行清扫和消毒，保持公共区域的环境卫生。及时清理垃圾桶，确保垃圾不外溢，定期对卫生间进行全面清洁消毒，提供充足的卫生纸等用品。三、环境卫生要求1.餐厅用餐区地面保持清洁，无污渍、水渍、食物残渣等，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地，营业期间及时清理顾客掉落的杂物。餐桌椅摆放整齐，桌面干净整洁，无灰尘、污渍，每餐结束后及时清理桌面，更换桌布或进行擦拭消毒。墙壁、天花板保持清洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清扫和擦拭，如有损坏及时修复。通风良好，空气清新，安装有效的通风设备，定期开窗通风或使用空气净化器，保持室内空气流通。餐厅内设置垃圾桶，垃圾桶保持清洁，垃圾及时清理，垃圾袋扎口放置，避免垃圾外溢和异味散发。2.厨房食材处理区保持清洁，台面、刀具、案板等使用前后及时清洗消毒，食材分类存放，避免交叉污染。烹饪区炉灶、抽油烟机等设备表面无油污，定期进行清洁维护，确保烹饪过程中产生的油烟及时排出。餐具厨具清洗消毒区配备齐全的清洗消毒设备，餐具厨具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行操作，消毒后的餐具厨具存放在专用保洁柜中，防止二次污染。厨房地面、墙壁、天花板保持清洁卫生，无油污、水渍、灰尘，定期进行全面清洁，保持厨房环境整洁。厨房内设置垃圾桶，垃圾及时清理，垃圾桶定期清洗消毒，防止异味和细菌滋生。厨房应保持良好的通风和排水系统，防止异味和积水，避免滋生蚊虫和细菌。3.茶室品茶区茶具保持清洁卫生，每次使用后及时清洗消毒，确保茶具无茶渍、异味，消毒后的茶具存放在专用的茶具柜中。品茶区域桌面、地面干净整洁，无灰尘、污渍，定期进行清扫和擦拭，为顾客提供舒适的品茶环境。墙壁、天花板保持清洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清扫和擦拭，如有损坏及时修复。茶品储存环境干燥、通风、阴凉，避免阳光直射，茶品分类存放，并有明显的标识，防止受潮、变质。茶室通风良好，空气清新，安装有效的通风设备，定期开窗通风或使用空气净化器，保持室内空气流通。茶室设置垃圾桶，垃圾及时清理，垃圾袋扎口放置，避免垃圾外溢和异味散发。4.储物间储物间保持清洁整齐，货物分类存放，并有明显的标识，便于查找和管理。地面、货架保持清洁，无灰尘、污渍，定期进行清扫和擦拭。食品和非食品应分开存放，食品应存放在专用的食品货架上，离地、离墙存放，避免受潮发霉。储物间应保持良好的通风，防止货物受潮变质，定期检查货物的保质期，及时清理过期或变质的物品。5.卫生间卫生间地面、墙壁、天花板保持清洁卫生，无污渍、水渍、异味，定期进行全面清洁消毒，包括便器、洗手池、水龙头、镜子等设施。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充更换。卫生间通风良好，安装有效的通风设备，定期开窗通风或使用排气扇，保持空气清新。垃圾桶保持清洁，垃圾及时清理，垃圾袋扎口放置，避免垃圾外溢和异味散发。四、食品卫生要求1.食材采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食材应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准，严禁采购三无食品、过期食品、变质食品等。建立食材采购验收制度，对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、数量、感官性状等，不符合要求的食材不得入库使用。2.食材储存食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度符合食品储存要求，食品应分类分区存放，并有明显的标识。食品应离地、离墙存放，距离地面10厘米以上，距离墙壁5厘米以上，避免受潮发霉。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，定期检查食品的保质期，及时清理过期或变质的食品。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.食品加工制作厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食材加工前应进行清洗、切配，确保食材干净卫生，加工过程中生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中应确保食品熟透，防止食物中毒，使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。4.餐具消毒餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行操作，消毒后的餐具应符合卫生标准，无残留消毒剂。采用物理消毒方法时，应确保消毒温度、时间等参数符合要求；采用化学消毒方法时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，防止餐具二次污染。五、人员卫生要求1.健康管理餐厅茶室所有工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员应建立个人健康档案，记录健康状况、培训情况、奖惩情况等信息。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，提高工作人员的卫生意识和业务水平。新入职员工应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗工作。培训记录应存档保存，作为员工考核的依据之一。六、卫生检查与考核1.日常检查餐厅茶室负责人应每日对餐厅茶室的卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，发现问题及时督促整改。厨房工作人员、餐厅服务人员、茶室服务人员、保洁人员应在各自的工作区域内进行日常卫生自查，及时发现并处理卫生问题。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由餐厅茶室负责人带队，各部门负责人及相关工作人员参加，对餐厅茶室的各个区域进行详细检查，填写卫生检查表，对检查结果进行记录和评估。每月进行一次卫生大扫除，对餐厅茶室的所有区域进行彻底清洁消毒，包括天花板、墙壁、地面、家具、设备等，确保卫生无死角。3.专项检查根据季节特点、食品安全专项整治要求等，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、餐具消毒专项检查等，针对特定的卫生问题进行重点检查和整治。对新开业的餐厅茶室、新推出的菜品或茶饮等进行开业前卫生检查，确保符合卫生要求后方可开业或推出。4.考核与奖惩建立卫生考核制度，将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系。对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育、责令整改，情节严重的给予相应的处罚。七、卫生突发事件应急处理1.应急处理原则遵循预防为主、快速反应原则，及时发现、报告和处理卫生突发事件，最大限度地减少对顾客健康和餐厅茶室经营造成的影响。2.突发事件报告发生卫生突发事件（如食物中毒、传染病爆发等）后应立即报告当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门，并及时采取控制措施，防止事件扩大。3.应急处理措施立即停止供应可能导致卫生突发事件的食品或茶饮，封存剩余食品及原料、工具、设备等。协助相关部门进行调查处理，提供有关信息和资料，配合采取控制措施，如对患者进行救治、对场所进行消