车间厨房卫生规章制度

PAGE车间厨房卫生规章制度一、总则1.目的为了加强车间厨房的卫生管理，保障员工的身体健康，防止食品污染和食物中毒事故的发生，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司车间内的厨房及其相关工作人员。3.基本原则车间厨房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保厨房环境整洁、食品卫生安全。二、厨房环境卫生1.厨房布局与设施厨房应保持合理的布局，生熟食品加工区域应严格分开，并有明显的标识。配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，保持良好的运行状态。洗碗池、洗菜池应专用，并有充足的热水供应，便于清洁消毒。2.环境卫生清洁每日工作结束后，应对厨房地面、墙面、天花板进行清扫，清除油污、杂物等。定期对厨房门窗、通风口进行清洁，保持空气流通。每周对厨房进行一次全面的大扫除，包括厨房设备的深度清洁、厨房角落的彻底清理等。保持厨房垃圾桶的清洁，及时清理垃圾，垃圾袋应扎紧并每日更换。3.消毒与防虫防鼠厨房内的餐具、厨具应定期进行消毒，可采用煮沸、蒸汽、消毒柜等方式进行消毒。定期对厨房进行消毒，可使用符合国家标准的消毒剂进行喷洒或擦拭。安装防虫防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫和老鼠进入厨房。定期检查防虫防鼠设施的有效性，如有损坏应及时修复或更换。三、食品采购与储存卫生1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的质量，如发现问题应及时退货或换货。2.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的数量、质量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应及时处理，不得入库。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人物品。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。四、食品加工卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应将双手洗净，必要时应消毒。检查加工设备和工具是否清洁卫生，如有需要应进行清洗消毒。2.食品加工过程加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。肉类、禽类、水产品等易腐食品应优先加工，避免长时间放置。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工过程中应注意食品的质量，如发现变质、异味等情况应及时处理。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、餐具、厨具卫生1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理或化学方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。定期检查餐具的消毒效果，可采用化学消毒剂试纸或生物指示剂等方法进行检测。2.厨具清洁保养厨具使用后应及时清洗，保持清洁卫生。定期对厨具进行保养，如刀具应保持锋利，炒锅应定期除锈等。厨具如有损坏应及时维修或更换，确保正常使用。六、人员卫生管理1.健康检查厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在厨房内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。3.卫生培训定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。七、卫生检查与监督1.日常检查厨房管理人员应每日对厨房卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。检查内容包括厨房环境卫生、食品采购与储存卫生、食品加工卫生、餐具厨具卫生、人员卫生等。2.定期检查公司应定期组织对车间厨房进行全面检查，检查周期为每季度一次。检查结果应进行记录，并作为对厨房卫生管理工作考核的依据。3.监督与投诉处理公司应设立卫生监督举报电话或邮箱，接受员工对厨房卫生问题的投诉和举报。对投诉和举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、奖惩措施1.奖励对在厨房卫生管理工作中表现突出的个人或集体，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.惩罚对违反本规章制度的个人或集体，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚