法庭饭店卫生管理制度

PAGE法庭饭店卫生管理制度一、总则（一）目的为加强法庭饭店的卫生管理，确保提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障顾客的健康权益，依据国家相关法律法规及餐饮行业标准，特制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于法庭饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、食品储存区、餐具洗涤消毒区、员工更衣室、卫生间等，以及所有参与饭店运营的工作人员和进入饭店的顾客。（三）基本原则1.预防为主原则采取有效的预防措施，防止食品污染、交叉感染和其他卫生问题的发生，将卫生风险控制在最低水平。2.全程监管原则对食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监管，确保每个环节都符合卫生标准。3.责任到人原则明确各部门、各岗位人员的卫生管理职责，做到责任清晰，奖惩分明，确保卫生管理制度的有效执行。二、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新入职员工在上岗前必须取得健康证明。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工如发现身体不适，应及时报告主管，暂停工作并进行检查，待痊愈且取得健康证明后方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品加工操作。3.不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。（三）培训教育1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理（一）餐厅卫生1.保持餐厅环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁无污垢、无破损，门窗玻璃干净明亮。2.餐桌、餐椅摆放整齐，定期擦拭消毒，保持清洁卫生。3.餐厅内通风良好，空气清新，温度、湿度适宜，设有有效的防蝇、防鼠、防尘设施。4.垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持餐厅内无异味。（二）厨房卫生1.厨房地面应防滑、易清洁，有排水坡度，无积水、无油污。2.墙壁应采用浅色、光滑、不吸水、易清洗的材料，高度应达到1.5米以上，炉灶、抽油烟机等设备周围应无油污。3.天花板应采用防霉、防水、易清洁的材料，无裂缝、无脱落物。4.厨房内的设备、工具应摆放整齐，定期清洁消毒，保持良好的运行状态。5.食品加工区应保持清洁卫生，无杂物、无异味，加工后的废弃物应及时清理。（三）食品储存区卫生1.食品储存区应保持干燥通风，温度、湿度适宜，设有分类存放食品的货架或储物箱。2.食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，避免食品受潮、变质。3.库存食品应按照先进先出的原则摆放，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。4.食品储存区应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，定期进行清扫消毒。（四）餐具洗涤消毒区卫生1.餐具洗涤消毒区应保持清洁卫生，有足够的洗涤、消毒设备和空间。2.餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，确保餐具清洁卫生、无残留洗涤剂和消毒剂。3.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持干燥、清洁。4.洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，专人负责保管，严格按照规定的浓度和使用方法使用。（五）员工更衣室卫生1.员工更衣室应保持整洁，衣物、鞋等物品应摆放整齐，不得随意堆放。2.更衣室应定期通风换气，保持空气清新，设有有效的防蝇、防鼠设施。3.更衣室的地面、墙壁、门窗应清洁卫生，无污垢、无破损。（六）卫生间卫生1.卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙壁、天花板应清洁无污垢、无破损。2.卫生间应设有有效的洗手设施，配备肥皂、洗手液等清洁用品，水龙头应采用非手动式。3.卫生间的便器应定期清洁消毒，无尿垢、无异味，卫生纸应及时补充。4.卫生间应定期进行清扫消毒，保持通风良好。四、食品卫生管理（一）食品采购1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购食品应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应索要购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。（二）食品储存1.食品应分类分区存放，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。2.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品储存温度应符合要求，冷藏食品应保持在0℃8℃，冷冻食品应保持在18℃以下。4.食品储存区应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，定期进行清扫消毒。（三）食品加工制作1.食品加工制作应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工食品应使用符合卫生标准的原材料，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工过程中应注意食品的清洁卫生，避免食品受到污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存。4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品应及时送检，检验记录应妥善保存，以备查阅。五、卫生检查与监督（一）自查制度1.饭店应建立每日卫生自查制度，由专人负责对餐厅、厨房、食品储存区、餐具洗涤消毒区等区域进行卫生检查，发现问题及时整改。2.卫生自查应包括环境卫生、人员卫生、食品卫生等方面的内容，检查结果应详细记录，并存档备查。（二）定期检查1.饭店应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面的卫生检查，每月进行一次卫生大扫除。2.定期检查应邀请专业人员或卫生监督部门参与，对饭店的卫生状况进行全面评估，发现问题及时下达整改通知书，限期整改。（三）监督管理1.饭店应接受卫生监督部门的监督检查，积极配合卫生监督部门的工作，对提出的问题及时整改。2.饭店应设立卫生投诉举报电话，接受顾客的投诉举报，对投诉举报的问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。六、卫生事故处理（一）报告制度1.发生食品卫生事故后，应立即停止经营活动，及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并采取有效措施救治中毒人员。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可能的原因等信息。（二）调查处理1.卫生行政部门和食品药品监督管理部门接到报告后，应立即组织人员进行调查处理，查明事故原因，采取控制措施，防止事故扩大。2.饭店应积极配合调查处理工作，提供相关证据和资料，对事故责任人员进行严肃处理。（三）整改措施1.事故处理结束后，饭店应针对