初中食品卫生消毒制度

PAGE初中食品卫生消毒制度一、总则1.目的为了加强初中学校食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对学生健康的危害，保障师生的饮食安全，特制定本食品卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于我校内所有涉及食品供应的场所，包括食堂、小卖部等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存卫生消毒1.采购要求严格选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。采购食品时，应向供应商索取购货凭证，并做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度适宜。食品贮存场所应与非食品贮存场所分开，并有明显的区分标识。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品与墙壁、地面保持一定距离，离地10厘米以上，离墙30厘米以上。定期检查库存食品，及时清理过期、变质及损坏食品。对库存食品进行盘点，确保账物相符。贮存场所应配备必要的消毒设备，如紫外线灯等，定期进行消毒，消毒记录应完整。三、食品加工过程卫生消毒1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洗、不易积垢的材料建造。天花板应光洁、无裂缝、无脱落。加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、干手器等，并在明显位置张贴洗手流程图。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，布局合理，防止交叉污染。2.加工设备与工具要求食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的设备和工具应专用，不得与其他用途的设备和工具混用。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的区分标识。每次使用后应及时清洗、消毒，晾干备用。定期对加工设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。3.加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入加工场所前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。4.食品加工操作要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品安全标准进行操作。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染和二次污染。加工食品时，应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻，防止变质。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备要求学校应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应具备能满足餐饮具清洗消毒需要的功能，如去污、消毒、烘干等。消毒设备应采用物理或化学消毒方法，消毒效果应符合相关标准要求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒流程包括：去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁等环节。采用洗碗机清洗的，应按照洗碗机操作规程进行操作，确保清洗效果。采用人工清洗的，应使用专用的洗涤剂和消毒药剂，按照以下步骤进行操作：用含洗涤剂的热水将餐饮具表面的残渣、油污等污垢洗净。用清水将餐饮具冲洗干净，去除洗涤剂残留。将餐饮具放入消毒池中，按照规定的消毒方法和时间进行消毒。常用的消毒方法有煮沸消毒（100℃，10分钟以上）、蒸汽消毒（100℃，15分钟以上）、红外线消毒（温度120℃以上，10分钟以上）、化学消毒（如含氯消毒剂，有效氯浓度250mg/L500mg/L，浸泡30分钟以上）等。消毒后的餐饮具应沥干水分，放入保洁柜内保洁。3.保洁要求保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放杂物，防止餐饮具再次受到污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。每餐使用前，应对保洁柜内的餐饮具进行检查，如发现有不洁或损坏的餐饮具，应及时更换或重新消毒。五、食品留样制度1.留样要求学校食堂每餐供应的食品应按规定进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测需要。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应完整、准确。2.留样目的食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时追溯食品来源，查找事故原因，采取有效的控制措施，保障师生的身体健康。通过对留样食品的检验检测，可以及时发现食品中存在的安全隐患，为食品安全管理提供科学依据，采取针对性的措施加以改进。六、环境卫生与消毒1.环境卫生要求学校应建立健全环境卫生管理制度，保持食品加工经营场所内外环境整洁卫生。定期对食品加工经营场所进行清扫、消毒，清除垃圾、杂物等。食品加工经营场所内不得堆放杂物，保持通道畅通。垃圾桶应加盖密闭，定期清理，防止异味和蚊蝇滋生。学校应加强对食品加工经营场所周边环境的管理，保持周边环境整洁，无污染源。2.消毒要求食品加工经营场所应定期进行消毒，消毒方法应根据不同的场所和对象选择合适的消毒药剂和设备。常用的消毒药剂有含氯消毒剂、过氧乙酸等，消毒设备有紫外线灯、喷雾器等。食品加工场所的地面、墙壁、天花板等表面应定期进行消毒，每周至少12次。消毒时应将消毒药剂均匀喷洒或擦拭在表面，作用一定时间后，用清水冲洗干净。食品贮存场所、餐具清洗消毒区等应每天进行消毒，消毒记录应详细记录消毒时间、消毒药剂名称、浓度、消毒方法、消毒人员等信息。学校应定期对消毒效果进行监测，确保消毒效果符合相关标准要求。如发现消毒效果不合格，应及时分析原因，采取有效措施加以改进。七、人员培训与健康管理1.人员培训学校应定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。培训应覆盖所有食品从业人员，每年培训次数不少于4次。培训应邀请专业的食品安全培训讲师或相关部门的工作人员进行授课，确保培训质量。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可继续从事食品加工经营工作。学校应建立食品从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等信息，培训档案应妥善保存，以备查阅。2.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。学校应建立食品从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检时间、体检结果等信息。健康档案应妥善保存，以便及时掌握从业人员的健康动态。如发现食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离食品加工经营岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。八、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对食品卫生状况进行自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、环境卫生等环节。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员和自查时间。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够发现食品安全问题并提出整改意见。自查结束后，应形成自查报告，对自查中发现的问题进行分析，提出整改措施和期限。整改措施应明确责任部门和责任人，确保整改工作落实到位。将食品安全自查情况记录在案，并存档备查。食品安全自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题、整改措施及整改结果等信息。2.监督管理学校应接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督管理，积极配合相关部门开展食品安全检查、抽检等工作。对监督管理