餐饮部前厅卫生检查制度

PAGE餐饮部前厅卫生检查制度一、总则1.目的为了确保餐饮部前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于餐饮部前厅全体员工，包括接待区、用餐区、收银台、过道、卫生间等相关区域。3.职责分工餐饮部经理：全面负责餐饮部前厅卫生检查制度的执行与监督，定期组织卫生检查工作，对不符合卫生标准的情况进行整改决策。前厅主管：协助经理开展卫生检查工作，负责日常卫生检查的具体实施，对发现的问题及时督促员工整改，并向经理汇报。员工：严格按照本制度要求，做好各自负责区域的卫生清洁工作，积极配合卫生检查，对检查出的问题及时进行整改。二、卫生标准1.接待区地面：保持干净、无污渍、无水渍，定期进行清洁和打蜡，确保光亮整洁。桌面：擦拭干净，无灰尘、无杂物，摆放整齐的宣传资料或菜单，且资料和菜单应保持整洁无破损。沙发及座椅：表面清洁，无污渍、无破损，定期进行吸尘，抱枕摆放整齐。绿植：叶面无灰尘，花盆周边无杂物，定期浇水和修剪，保持美观。门窗玻璃：干净透明，无污渍、无水痕，定期擦拭。2.用餐区餐桌：桌面清洁，餐具摆放整齐，无食物残渣、水渍，桌布应及时更换清洗，保持干净整洁。餐椅：摆放整齐，表面无污渍、无破损，定期进行清洁。地面：保持清洁，无食物残渣、污渍、水渍，及时清理掉落的食物和杂物，定期进行全面清扫和拖地。墙壁及天花板：无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清扫，如有装饰挂件应保持整洁。通风设备：定期清洁通风口和滤网，确保通风良好，无异味。3.收银台台面：保持干净整洁，电脑、打印机等设备摆放整齐，无杂物堆积，票据、账单等摆放有序。抽屉及柜子：内部物品分类存放，整齐有序，定期清理，无过期票据和杂物。地面：清洁无污渍，周边无垃圾。4.过道地面：保持干净，无杂物、无污渍、无水渍，定期清扫和拖地。墙壁：无灰尘、无污渍，定期擦拭。消防设施及安全标识：保持清洁，无遮挡，确保正常使用和清晰可见。5.卫生间洗手台：台面清洁，无污渍、无水渍，水龙头、洗手液瓶等设施干净无污垢，镜子明亮。便器：内外清洁，无污渍、无异味，定期消毒除臭。地面：保持干燥、清洁，无积水、无污渍，防滑垫干净且固定良好。墙壁及天花板：无霉菌、无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。卫生纸及洗手液：配备充足，摆放整齐，卫生纸篓及时清理。三、检查频率1.日常检查员工每日在上班前、午休期间及下班后，对各自负责区域进行卫生自查，及时清理卫生问题，并做好记录。前厅主管每日至少进行一次全面卫生巡查，对发现的问题及时督促员工整改，并记录在案。2.定期检查餐饮部经理每周组织一次卫生大检查，对餐饮部前厅各个区域进行详细检查，包括卫生标准执行情况、设施设备清洁状况等。每月末由餐饮部经理牵头，联合行政部门、质检部门等相关人员进行一次综合性卫生检查评估，对本月卫生工作进行总结和分析。四、检查方法1.目视检查通过直接观察各区域的卫生状况，查看地面、桌面、墙面、设备设施等表面是否有污渍、灰尘、杂物等。2.触摸检查用手触摸相关区域，检查是否有油腻感、灰尘附着感等，以判断卫生清洁是否彻底。3.嗅觉检查通过闻气味来判断是否有异味存在，特别是卫生间、垃圾桶周边等容易产生异味的区域。五、问题记录与整改1.问题记录检查人员在卫生检查过程中，应详细记录发现的问题，包括问题所在区域、问题描述、发现时间等信息。可采用卫生检查记录表的形式进行记录，确保记录内容准确、清晰。2.整改责任落实根据问题记录，明确整改责任人，确保每个问题都能落实到具体的员工。整改责任人应在规定时间内完成整改任务，并将整改情况反馈给前厅主管。3.整改跟踪与复查前厅主管负责对整改情况进行跟踪，督促整改责任人按时完成整改。在整改期限结束后，对整改区域进行复查，确保问题得到彻底解决。如复查仍不符合卫生标准，应再次明确整改要求，直至达到标准为止。六、培训与教育1.新员工入职培训对新入职的员工进行卫生管理制度培训，使其了解餐饮部前厅卫生标准和检查制度要求。培训内容包括各区域卫生标准、检查方法、问题记录与整改流程等，确保新员工能够迅速适应工作环境，掌握卫生清洁工作要点。2.定期培训每月组织一次卫生培训会议，对全体员工进行卫生知识和技能培训。培训内容可包括新的卫生标准解读、卫生清洁技巧分享、近期卫生问题分析及整改措施等，不断提高员工的卫生意识和工作水平。3.专项培训根据季节特点、卫生检查中发现的突出问题或顾客反馈的卫生问题，适时组织专项卫生培训。例如，夏季针对蚊虫防治进行培训，冬季针对防滑措施进行培训等，确保员工能够及时掌握应对各类卫生问题的方法和技巧。七、奖惩措施1.奖励制度对于在卫生工作中表现突出的员工，给予适当的奖励。奖励方式包括：月度优秀卫生员工评选，颁发荣誉证书和奖金。在部门内部进行公开表扬，给予一定的物质奖励，如奖品、礼品等。优先考虑晋升、调薪等激励措施，以鼓励员工积极参与卫生管理工作。具体奖励标准如下：在日常卫生检查中，连续一个月个人负责区域未出现任何卫生问题，给予[X]元奖金奖励。在定期卫生检查中，所在区域卫生状况良好，为餐饮部整体卫生水平提升做出突出贡献的，给予[X]元奖金及荣誉证书奖励。提出创新性的卫生清洁方法或建议，被部门采纳并有效改善卫生状况的，给予[X]元奖励。2.惩罚制度对于违反卫生检查制度，卫生工作不达标的员工，视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚方式包括：口头警告：对首次出现轻微卫生问题的员工，进行口头批评教育，提醒其注意卫生标准。书面警告：对多次出现卫生问题或卫生问题较为严重的员工，发出书面警告，并记录在个人绩效档案中。罚款处理：根据卫生问题的严重程度，对责任人处以一定金额的罚款，罚款金额为[X]元[X]元不等。绩效扣分：在绩效考核中扣除相应分数，影响员工的绩效奖金和晋升机会。辞退处理：对于严重违反卫生制度，导致餐饮部卫生状况恶劣，给顾客造成不良影响或给公司带来重大损失的员工，予以辞退。具体惩罚标准如下：在日常卫生检查中，发现个人负责区域存在卫生问题，但能及时整改且未造成不良影响的，给予口头警告。同一问题在一个月内出现两次及以上，或在定期卫生检查中发现严重卫生问题的，给予书面警告并处以[X]元罚款，同时在当月绩效考核中扣[X]分。因卫生问题导致顾客投诉或媒体曝