厨房卫生制度标语大全

PAGE厨房卫生制度标语大全一、总则1.目的为确保厨房环境清洁卫生，保障食品质量安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本厨房卫生制度。本制度适用于公司内部所有厨房区域，包括员工餐厅厨房、食堂厨房等。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、储存、供应的厨房场所及其工作人员。3.基本原则厨房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保厨房环境符合国家相关法律法规和行业标准要求，为员工提供安全、卫生、健康的饮食环境。二、厨房环境卫生管理1.厨房布局与设施要求厨房应保持良好的通风、采光和排水条件。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应安装有效的排烟、排气装置，确保废气及时排出室外。厨房地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应使用光滑、无毒、易清洁的材料装饰，高度应达到1.5米以上，以便于清洁和防止油污溅落。厨房应设置足够数量的清洗水池，分别用于蔬菜、肉类、餐具等的清洗，并有明显的标识区分。水池应保持清洁，无污垢、无异味。配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持厨房环境整洁。垃圾桶周围地面应保持清洁，无垃圾散落。2.日常清洁与消毒厨房工作人员应每天对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、炉灶、台面、餐具、厨具等。清洁过程中应使用合适的清洁工具和清洁剂，确保清洁效果。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备使用后应及时清理，清除油污和食物残渣，定期进行深度清洁和保养，确保设备正常运行和卫生状况良好。餐具、厨具应在使用后及时清洗消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸煮、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止再次污染。厨房内的抹布、拖把等清洁用品应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不同用途的清洁用品应分开使用，避免交叉污染。3.食品储存卫生管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食（如蔬菜、肉类、鱼类、蛋类等）、调料、干货等，并有明显的标识。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清扫，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。仓库内应配备防虫、防鼠设施，如挡鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，发现变质、过期食品应及时清理，不得继续使用。食品储存温度应符合相关要求，如冷藏食品应保持在冷藏，冷冻食品应保持在18℃以下。三、食品加工卫生管理1.食品采购与验收采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。食品验收人员应严格按照验收标准对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识、生产日期、保质期等。发现问题的食品应及时退货或换货，不得入库使用。2.食品加工过程卫生要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的标识区分。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透，杀灭有害微生物。如烹饪肉类、禽类、蛋类等食品时，中心温度应达到70℃以上，并保持一定时间。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等。3.食品留样制度每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应保持在0℃8℃。留样食品应保留48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应做好记录，记录内容包括留样日期、食品名称、留样量、留样人等。四、人员卫生管理1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。厨房工作人员应建立个人健康档案，记录健康状况、体检结果、培训情况等信息。健康档案应妥善保存，便于查询和管理。2.卫生培训厨房工作人员应定期接受卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、厨房卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。新入职的厨房工作人员应在上岗前接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应详细记录培训时间、培训内容、培训人员、考试成绩等信息，并留存备查。3.个人卫生要求厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。厨房工作人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，时间不少于20秒。消毒可采用使用含氯消毒剂浸泡等方式，消毒后应用流动水冲洗干净。五、监督检查与考核1.监督检查机制公司应建立厨房卫生监督检查机制，定期对厨房卫生状况进行检查。检查人员应包括厨房管理人员、食品安全管理员等，检查内容应涵盖厨房环境卫生、食品加工卫生、人员卫生等方面。监督检查应采用日常检查、定期检查、专项检查等多种方式进行，确保厨房卫生管理工作落实到位。检查过程中应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查部位、发现问题及整改情况等。2.问题整改与跟踪对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。厨房管理人员应组织相关人员对问题进行整改，确保整改措施落实到位。整改完成后，应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门或个人，应进行严肃批评教育，并采取相应的处罚措施。3.考核与奖惩公司应建立厨房卫生考核制度，对厨房卫生管理工作进行量化考核。考核内容应包括厨房环境卫生状况、食品加工卫生质量、人员卫生管理情况、食品安全事故发生情况等方面。根据考核结果，对表现优秀的厨房部门或个人进行表彰和奖励，对存在问题较多的部门或