每周食堂打扫卫生制度

PAGE每周食堂打扫卫生制度一、总则1.目的为了确保食堂环境整洁、卫生，为员工提供一个安全、舒适的就餐场所，保障员工的身体健康，特制定本每周食堂打扫卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具清洗区等。3.职责分工食堂管理员：负责整体卫生制度的制定、监督和检查，协调解决卫生打扫过程中出现的问题。厨师：负责厨房区域的日常卫生打扫，包括炉灶、厨具、台面等的清洁，确保烹饪环境符合卫生标准。帮厨人员：协助厨师进行厨房卫生工作，并负责餐厅桌椅摆放、地面清洁等工作。清洁人员：负责食堂公共区域如走廊、楼梯、卫生间等的日常清扫和消毒工作。二、打扫卫生标准及流程（一）餐厅1.地面标准：无污渍、水渍、脚印，干净整洁，光亮如新。流程：每天在员工就餐结束后，先用扫帚清扫地面上的杂物，如食物残渣、纸巾等，然后用拖把蘸取适量的清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净，并用干拖把擦干。2.桌椅标准：桌面无食物残留、污渍，椅子摆放整齐，无灰尘。流程：就餐结束后，清理桌面上的垃圾，用湿布擦拭桌面，对于顽固污渍，可使用适量的洗洁精进行擦拭。同时，将椅子摆放整齐，检查椅子表面是否有灰尘，如有则用干净的抹布擦拭干净。3.门窗玻璃标准：玻璃明亮，无灰尘、污渍，窗框干净。流程：每周一用湿布擦拭玻璃表面，去除灰尘和污渍。对于较难清洁的污渍，可使用玻璃清洁剂进行擦拭，然后用干净的报纸或专用玻璃擦再次擦拭，使玻璃更加明亮。同时，清洁窗框，去除灰尘和杂物。4.墙面标准：墙面无污渍、蜘蛛网，保持整洁。流程：每周二用掸子掸去墙面上的灰尘和蜘蛛网，对于墙面上的污渍，先用湿布蘸取适量的清洁剂进行擦拭，如污渍较顽固，可使用刷子轻轻刷洗，然后用清水冲洗干净，确保墙面清洁。（二）厨房1.炉灶标准：炉灶表面无油污、食物残渣，炉头、火眼清洁，无堵塞。流程：每餐结束后，待炉灶冷却后，用湿布擦拭炉灶表面，去除油污和食物残渣。对于炉头和火眼，可使用专用的炉灶清洁剂进行清洁，去除油污和杂质，确保炉灶正常使用。2.厨具标准：厨具表面干净，无油污、食物残留，摆放整齐。流程：使用后的厨具及时清洗，先用清水冲洗掉表面的食物残渣，然后用洗洁精浸泡清洗，去除油污。清洗后的厨具用干净的抹布擦干，分类摆放整齐。对于刀具等尖锐厨具，要妥善保管，避免伤人。3.台面标准：台面清洁，无污渍、水渍，物品摆放有序。流程：每餐结束后，清理台面上的杂物，用湿布擦拭台面，去除污渍和水渍。对于台面上的调料瓶、餐具等物品，摆放整齐，保持台面整洁。4.储物间标准：储物架、货架干净，货物分类摆放整齐，无过期食品。流程：每周三对储物间进行全面清理，擦拭储物架和货架，去除灰尘。检查货物的保质期，清理过期食品，并将货物按照类别、用途等进行分类摆放，确保储物间整洁有序。5.垃圾桶标准：垃圾桶内外清洁，无异味，垃圾袋及时更换。流程：每餐结束后，清理垃圾桶内的垃圾，将垃圾袋扎紧，更换新的垃圾袋。用湿布擦拭垃圾桶外部，去除污渍和异味，保持垃圾桶周围环境清洁。（三）餐具清洗区1.餐具标准：餐具清洗干净，无食物残留、油污，消毒合格。流程：员工就餐结束后，将餐具分类收集到餐具清洗区。首先，用清水冲洗餐具，去除表面的食物残渣，然后将餐具浸泡在加有洗洁精的温水中，用刷子或海绵仔细刷洗餐具的内外表面，确保无食物残留和油污。刷洗后的餐具用清水冲洗干净，放入消毒柜进行消毒，消毒时间和温度按照消毒柜的使用说明进行设置。消毒后的餐具取出，放在干净的餐具架上晾干备用。2.清洗设备标准：洗碗机、水池等清洗设备干净，无油污、水垢。流程：每天工作结束后，对洗碗机进行清洁，按照洗碗机的清洁程序进行操作，去除内部的食物残渣和油污。对于水池，先用刷子刷洗池壁和池底，去除污垢，然后用清水冲洗干净，保持水池清洁。定期检查清洗设备的运行情况，如有故障及时维修。（四）公共区域1.走廊、楼梯标准：地面干净，扶手无灰尘，墙面无污渍。流程：每天上午和下午各进行一次清扫，用扫帚清扫地面杂物，用拖把拖地。同时，用湿布擦拭扶手和墙面，去除灰尘和污渍，保持公共区域整洁。2.卫生间标准：卫生间清洁卫生，无异味，设施完好。流程：每天定时对卫生间进行清扫和消毒，先用扫帚清扫地面垃圾，然后用拖把拖地，并用适量的消毒剂对地面进行消毒。擦拭洗手台、镜子、水龙头等设施，保持干净。清理马桶，去除污垢，并用消毒剂对马桶内部进行消毒。及时更换卫生纸，确保卫生间用品充足。三、卫生检查与考核1.检查方式日常检查：食堂管理员每天对食堂卫生情况进行不定时检查，及时发现问题并督促整改。定期检查：每周五由食堂管理员组织相关人员对食堂进行全面检查，按照卫生标准进行评分。2.考核标准卫生达标情况：根据卫生标准进行评分，得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。问题整改情况：对于检查中发现的问题，要求责任人员及时整改。如未按时整改或整改不到位，将视情节轻重进行相应的处罚。3.考核结果应用优秀：给予相关责任人适当的奖励，如奖金、表扬信等。良好：对责任人进行口头表扬，鼓励继续保持。合格：要求责任人针对存在的问题进行整改，并提交整改报告。不合格：对责任人进行批评教育，扣除当月部分绩效奖金，并责令限期整改。如再次检查仍不合格，将对责任人进行进一步的处罚，直至辞退。四、清洁用品管理1.采购根据食堂卫生打扫的实际需求，定期采购清洁用品，如清洁剂、洗洁精、消毒剂、扫帚、拖把、抹布等。采购的清洁用品应符合国家相关质量标准，确保安全、环保。建立清洁用品采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，便于查询和管理。2.储存设立专门的清洁用品储存间，保持储存间干燥、通风良好。将清洁用品分类存放，避免相互混淆和污染，并张贴明显的标识，标明用品名称、用途等。定期检查清洁用品的保质期，及时清理过期用品，确保使用安全。3.使用清洁人员应按照规定的使用方法和剂量使用清洁用品，避免浪费和过度使用。在使用过程中，如发现清洁用品存在质量问题或对人体有危害，应立即停止使用，并及时报告食堂管理员。使用后的清洁用品包装应妥善处理，避免随意丢弃造成环境污染。五、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、清洁卫生标准、消毒方法等。邀请专业的卫生防疫人员或营养师进行授课，提高工作人员的卫生意识和专业技能。培训结束后，对工作人员进行考核，确保其掌握相关卫生知识和技能，并能够在实际工作中正确运用。2.安全操作培训对食堂工作人员进行安全操作培训，包括清洁设备的正确使用、清洁剂的安全使用、刀具等尖锐工具的使用安全等。强调安全操作的重要性，要求工作人员严格遵守操作