餐饮卫生安全奖罚制度

PAGE餐饮卫生安全奖罚制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生安全管理，保障员工身体健康，维护公司正常运营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及餐饮服务的部门、场所及相关工作人员。3.基本原则预防为主原则：通过加强管理、培训教育等手段，预防餐饮卫生安全事故的发生。严格执行原则：对违反餐饮卫生安全规定的行为，严格按照本制度进行处罚。公平公正原则：奖罚标准明确，执行过程公平公正，确保制度的严肃性和权威性。二、卫生安全标准1.食品采购与储存采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等文件。食品储存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。2.食品加工与制作加工制作食品应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加工场所应保持清洁卫生，定期消毒，设备设施应正常运行，确保食品加工安全。3.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。采用物理消毒的，应确保消毒温度、时间等符合要求；采用化学消毒的，应严格按照配比使用消毒剂。4.环境卫生餐厅、厨房等餐饮场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放区域应保持清洁，防止异味和孳生蚊蝇。通风、排水等设施应正常运行，确保室内空气清新，无积水。三、奖励制度1.奖励情形在餐饮卫生安全管理工作中表现突出，提出合理化建议并被采纳，有效改善餐饮卫生安全状况的。及时发现并消除餐饮卫生安全隐患，避免重大事故发生的。积极参与餐饮卫生安全培训和宣传活动，表现优秀的。在食品安全事故应急处置中，行动迅速、措施得力，减少事故损失的。2.奖励方式通报表扬：在公司内部发布通报，对表现优秀的个人或部门进行公开表扬。奖金奖励：根据贡献大小，给予一定金额的奖金奖励。晋升奖励：在同等条件下，优先考虑晋升表现突出的员工。3.奖励程序由部门或个人提出奖励申请，填写《餐饮卫生安全奖励申请表》，详细说明事迹和贡献。所在部门对申请内容进行核实，签署意见后报公司餐饮卫生安全管理部门。餐饮卫生安全管理部门组织评审，提出奖励建议，报公司领导审批。经公司领导批准后，实施奖励，并在公司内部进行公示。四、处罚制度1.轻微违规行为及处罚食品采购未索取或留存供应商资质证明等文件的，责令限期改正，并处以[X]元罚款。食品储存不符合要求，未分类分区、隔墙离地的，责令立即整改，并处以[X]元罚款。餐饮具清洗消毒不及时或消毒不符合要求的，责令重新消毒，并处以[X]元罚款。个人卫生不符合要求，未穿戴工作衣帽、未洗手消毒上岗的，给予警告，并处以[X]元罚款。2.一般违规行为及处罚采购过期、变质食品的，没收违法采购的食品，并处以采购金额[X]倍以上[X]倍以下罚款；情节严重的，吊销食品经营许可证。食品加工过程中未做到生熟分开、烧熟煮透的，责令停业整顿，并处以[X]元以上[X]元以下罚款。使用非食品级清洁剂、消毒剂的，责令立即停止使用，并处以[X]元以上[X]元以下罚款。环境卫生不达标，地面、墙壁、天花板等有明显污垢、破损，垃圾桶未加盖或垃圾存放区域脏乱差的，责令限期整改，并处以[X]元以上[X]元以下罚款。3.严重违规行为及处罚发生食品安全事故的，根据事故严重程度，依法追究相关责任人的法律责任；对公司造成重大损失的，除承担法律责任外，还应赔偿公司经济损失。故意隐瞒、谎报食品安全问题的，给予辞退处理，并依法追究法律责任。多次违反餐饮卫生安全规定，屡教不改的，给予开除处理，并列入行业黑名单。4.处罚程序发现违规行为后，由餐饮卫生安全管理部门或相关人员进行现场检查和记录，制作《餐饮卫生安全违规行为检查表》。向违规责任人或责任部门发出《餐饮卫生安全违规行为整改通知书》，责令限期整改，并明确整改要求和期限。对违规行为进行调查核实，收集相关证据，听取当事人陈述和申辩。根据违规行为的性质和情节，按照本制度规定提出处罚建议，填写《餐饮卫生安全处罚决定书》。将《餐饮卫生安全处罚决定书》送达当事人或责任部门，当事人或责任部门应在规定时间内签收。当事人或责任部门对处罚决定不服，可以在规定时间内申请复议或提起申诉。复议或申诉期间，处罚决定不停止执行。五、监督与检查1.内部监督公司成立餐饮卫生安全管理小组，定期对餐饮场所进行检查，发现问题及时督促整改。各部门负责人为本部门餐饮卫生安全管理第一责任人，负责组织实施本部门的卫生安全管理工作，并定期向公司餐饮卫生安全管理部门报告工作情况。员工有权对餐饮卫生安全问题进行监督和举报，公司对举报属实的给予奖励，并对举报人予以保密。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关政府部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对于政府部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，并将整改情况报告政府部门。六、培训与教育1.培训内容餐饮卫生安全法律法规和行业标准。食品采购与储存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等操作规范。食品安全事故应急处置知识和技能。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。开展现场培训，由经验丰富的员工进行操作示范和讲解。利用内部宣传栏、网络平台等进行宣传教育，发布餐饮卫生安全知识和信息。3.培训要求所有餐饮工作人员必须参加餐饮卫生安全培训，培训合格后方可上岗。建立员工