煤矿职工食堂卫生制度

PAGE煤矿职工食堂卫生制度一、总则1.目的为加强煤矿职工食堂卫生管理，保障职工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本煤矿实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本煤矿职工食堂的食品采购、储存、加工、销售及食堂环境卫生等各项工作。3.基本原则职工食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格把控食品卫生安全各个环节，为职工提供卫生、营养、安全的餐饮服务。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持清洁。食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯等，防止害虫和鼠类进入食堂。食堂应定期进行全面清洁消毒，包括餐桌、餐椅、餐具、厨具、地面、墙壁、天花板等，消毒方法应符合相关卫生标准要求。3.设施设备卫生食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品原料、半成品和成品的冷藏、冷冻储存条件符合要求，防止食品变质。炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等加热设备应定期清洁维护，保持良好的运行状态，防止油污积聚和滋生细菌。餐具、厨具应选用符合食品安全标准的产品，定期进行清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食堂应设置专用的洗碗间，配备足够数量的洗碗池、消毒设备和保洁柜，洗碗池应专用，不得与洗菜池混用。三、食品采购与索证索票1.采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应当索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应当索取生产许可证和产品合格证明文件。食堂应与食品供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品采购渠道合法、安全、可靠。2.索证索票管理食堂应指定专人负责食品采购索证索票工作，对索证索票资料进行整理归档，妥善保存。索证索票资料应包括供货者的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、食品合格证明文件、购物凭证等，保存期限不得少于2年。对索证索票资料应定期进行检查，发现问题及时整改，确保索证索票资料真实、完整、有效。四、食品储存卫生1.食品分类存放食堂应设置专门的食品储存仓库，食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。食品仓库应分为主食库、副食库、调料库、干货库、冷藏库、冷冻库等，不同种类的食品应分别存放，不得混放。食品仓库应设置明显的标识牌，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于管理和查找。2.库存食品管理食堂应定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品污染和交叉污染。库存食品应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火设施，确保库存食品的安全。五、食品加工过程卫生1.加工人员卫生食堂加工人员应取得健康证明后方可上岗工作，每年进行一次健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰。2.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无积水、无蜘蛛网。加工场所应配备足够数量的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱微波炉、切菜机、洗菜机、洗碗机等，设备和工具应定期清洁维护，保持良好的运行状态。加工场所应设置专门的凉菜间、裱花间、生食海产品加工间等，凉菜间、裱花间、生食海产品加工间应符合相关卫生标准要求，配备空气消毒、紫外线消毒、冷藏、冷冻等设施设备。3.食品加工操作卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识，不得混用。加工食品应煮熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。如加工肉类、禽类、水产类等食品时，应确保食品中心温度达到70℃以上。加工凉菜、裱花蛋糕、生食海产品等直接入口食品时，应在专间内进行操作，专间内应保持清洁卫生，操作人员应穿戴专用的工作服、口罩、帽子等，操作前应对手部进行消毒，操作过程中应严格遵守卫生操作规程。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。六、食品销售卫生1.销售场所卫生食堂销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无积水、无蜘蛛网。销售场所应配备足够数量的销售设备和工具,如货架、货柜、冷藏展示柜、保温箱等,设备和工具应定期清洁维护,保持良好的运行状态。销售场所应设置专门的餐具回收处，配备足够数量的餐具回收箱，餐具回收箱应定期清理消毒，防止餐具污染。2.食品销售操作卫生食堂销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得使用不符合食品安全标准的包装材料和容器。销售食品时，应做到货款分开，不得直接用手接触食品，防止食品污染。食堂应设置食品留样专柜，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有详细的留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。七、餐具清洗消毒保洁1.餐具清洗消毒食堂应设置专用的餐具清洗消毒间，配备足够数量的洗碗池、消毒设备和保洁柜，洗碗池应专用，不得与洗菜池混用。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保餐具清洁卫生。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒方法应符合相关卫生标准要求。消毒后的餐具应进行感官检查，表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准要求。2.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施应能够防止灰尘、昆虫等污染餐具，餐具应分类存放，不得叠放，防止餐具二次污染。八、食品安全自查与培训1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食堂环境与设施卫生、食品采购与索证索票、食品储存卫生、食品加工过程卫生、食品销售卫生、餐具清洗消毒保洁等方面，自查频率应不少于每周一次。食堂应将食品安全自查情况记录在案，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等，自查记录应保存期限不得少于2年。2.食品安全培训食堂应定期组织食品安全培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和业务水平。食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、操作技能等方面，培训频率应不少于每年一次。食堂应将食品安全培训情况记录在案，包括培训时间、培训人员、培训内容、培训效果等，培训记录应保存期限不得少于培训结束后2年。九、食品中毒应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品中毒应急处置预案，明确食品中毒事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品中毒应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品中毒事故时能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。2.报告与处置食堂发生食品中毒事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向本煤矿安全生产管理部门和当地食品药