茶餐厅员工卫生制度

PAGE茶餐厅员工卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保茶餐厅的食品卫生安全，为顾客提供清洁、卫生、舒适的用餐环境，保障员工的健康和权益，维护茶餐厅的良好形象和声誉，促进茶餐厅的可持续发展。2.适用范围本制度适用于茶餐厅全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、保洁员等。3.基本原则茶餐厅员工应严格遵守国家有关食品卫生安全的法律法规和行业标准，秉持“卫生第一、顾客至上”的原则，认真履行各自的卫生职责，积极参与卫生管理工作，共同营造良好的茶餐厅卫生环境。二、个人卫生要求1.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须提供有效的健康证明，否则不得录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病，应立即停止工作，进行治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.着装规范工作时应穿着整洁、统一的工作服，工作服应保持清洁，定期清洗更换。工作服应遮盖身体大部分部位，不得穿着拖鞋、短裤、背心等不符合卫生要求的服装上岗。进入操作间时应戴工作帽，头发不得外露，防止头发掉入食品中。3.手部卫生员工应保持手部清洁，勤洗手，勤剪指甲。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保手心、手背、手指、指甲缝等部位都能充分洗净。在接触食品前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下，必须洗手消毒。洗手后应使用一次性纸巾擦干或烘干机吹干，不得用工作服或毛巾擦手。工作时不得佩戴戒指、手链、手表等饰品，避免污染食品。三、食品加工卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应认真检查食品的质量、包装、标签等，确保食品无过期、变质等问题。对采购的食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免积压过期。对库存食品应定期进行检查，及时清理变质、过期食品。3.食品加工过程食品加工前应认真检查食品原料的质量，确保无变质、异味等问题。对不符合卫生要求的食品原料不得加工使用。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品时应使用符合卫生标准的工具、容器和设备，定期进行清洗、消毒。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品时应控制油温，避免炸焦。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。4.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经消毒的餐具、饮具。餐具、饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐具、饮具消毒后应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。四、餐厅环境卫生要求1.餐厅清洁餐厅应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等部位。餐厅应定期进行消毒，可采用紫外线消毒、喷雾消毒等方式，每周至少进行一次全面消毒。消毒时应注意关闭门窗，确保消毒效果。餐厅内不得随地吐痰、乱扔垃圾，垃圾应及时清理，存放在专用的垃圾桶内，并加盖密封。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.通风换气餐厅应保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，确保空气流通。通风设备应定期进行清洗维护，保持正常运行。在就餐高峰时段，应增加通风换气频率，及时排除餐厅内的异味和烟雾，为顾客提供舒适的用餐环境。3.设施设备维护餐厅内的设施设备应定期进行检查维护，确保正常运行。如炉灶、烤箱、冰箱、空调等设备应定期清洗、保养，发现问题及时维修。餐厅的桌椅、餐具、饮具等应定期进行检查更换，确保完好无损、清洁卫生。对损坏的设施设备和物品应及时报修或更换，不得继续使用。五、卫生间卫生要求1.卫生间清洁卫生间应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，包括地面、墙面、马桶、洗手池等部位。卫生间应定期进行消毒，可采用含氯消毒剂等进行喷雾消毒，每周至少进行一次全面消毒。消毒时应注意关闭门窗，确保消毒效果。卫生间内不得随地吐痰、乱扔垃圾，垃圾应及时清理，存放在专用的垃圾桶内，并加盖密封。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.通风换气卫生间应保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，确保空气流通。通风设备应定期进行清洗维护，保持正常运行。在营业期间，应增加通风换气频率，及时排除卫生间内的异味，为顾客提供良好的使用环境。3.设施设备维护卫生间内的设施设备应定期进行检查维护，确保正常运行。如马桶冲水装置、洗手池水龙头等设备应定期检查，发现问题及时维修。卫生间的卫生纸、洗手液等用品应及时补充，确保顾客使用方便。对损坏的设施设备和物品应及时报修或更换，不得继续使用。六、卫生检查与监督1.自查制度茶餐厅应建立卫生自查制度，每天由专人负责对餐厅的食品卫生、环境卫生、个人卫生等进行检查，发现问题及时整改。每周应进行一次全面的卫生自查，对自查情况进行记录，并存档备查。自查记录应包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等内容。2.监督检查茶餐厅应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即整改，并在规定的期限内将整改情况报告相关部门。3.奖惩制度对卫生工作表现优秀的员工，应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对违反卫生制度的员工，应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对因违反卫生制度导致食品安全事故的员工，应依法追究其责任。七、培训与教育1.卫生知识培训茶餐厅应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容应包括国家有关食品卫生安全的法律法规、行业标准、食品加工操作规范、个人卫生要求、环境卫生要求等。新员工入职前应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，并存档备查。2.职业道德教育茶餐厅应加强员工的职业道德教育，培养