工地饭堂食品卫生制度

PAGE工地饭堂食品卫生制度一、总则1.目的为加强工地饭堂食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障全体施工人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本工地范围内的所有饭堂及其从业人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品的检验检疫合格证明或其他合格证明文件，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应与非食品贮存场所分开设置，并有明显的区分标识。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品贮存应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。贮存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设施，并定期检查设施的运行状况，保证设施正常运转。三、食品加工与制作1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，防止食品受到污染。不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。制作凉菜、裱花蛋糕等直接入口食品时，应在专间内进行，并严格遵守专间卫生要求。专间内应配备专用的加工设备、工具、冷藏设施和空气消毒设施，操作人员应穿戴专用的工作服、口罩和手套。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用日期、使用人等。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。消毒后的餐饮具应贮存在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.消毒方法采用物理消毒方法的，应定期检查消毒设备的运行状况，确保消毒效果。如采用煮沸、蒸汽消毒的，温度应达到100℃，时间应不少于10分钟；采用红外线消毒的，温度应达到120℃，时间应不少于15分钟；采用洗碗机消毒的，应按照洗碗机的操作规程进行操作。采用化学消毒方法消毒的，应按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，消毒剂的浓度、消毒时间应符合要求。消毒后的餐饮具应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。五、环境卫生管理1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。食堂周边应定期进行清扫，保持环境清洁卫生。食堂内墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落。地面应平整、防滑，易于清洁。食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，防止有害生物进入食堂。2.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应日产日清，不得在食堂内堆放过夜。垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾污染环境。六、人员健康管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得吸烟、嚼口香糖、进食等。从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。七、食品安全自查1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查项目、自查人员、自查时间等内容。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生管理、人员健康管理等各个环节。自查计划应定期进行更新，确保自查工作的全面性和有效性。2.自查实施食堂应按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题应及时进行整改，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等内容。对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行消除。如发现重大食品安全隐患，应及时报告当地食品药品监督管理部门，并配合做好相关调查处理工作。八、食品留样1.留样要求食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录食堂应做好食品留样记录，记录内容包括留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。九、食品安全事故处置1.事故报告发生食品安全事故时，食堂负责人应立即停止供餐，并及时报告当地食品药品监督管理部门和建设单位。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。积极配合食品药品监督管理部门和相关部门开展事故调查和处理工作，提供相关信息和资料。2.应急处置立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品，并进行清洗消毒。