单位食堂卫生工作制度

PAGE单位食堂卫生工作制度一、总则1.目的为加强单位食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于单位内部食堂的卫生管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生工作的全面管理，制定和完善卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，及时发现和解决问题。协调与卫生监督部门的关系，配合做好食堂卫生监督检查工作。2.食堂工作人员职责严格遵守食品卫生法律法规和本单位食堂卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。负责食堂食品的采购、储存、加工、销售等工作，确保食品卫生安全。定期对食堂的设施设备、餐具用具等进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。配合食堂管理部门做好卫生检查和整改工作，积极参加卫生知识培训。三、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应选址合理，远离污染源，周围环境整洁卫生。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。食堂应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻设备，消毒设备，通风设备，防蝇、防尘、防鼠设施等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。2.环境卫生要求食堂地面应保持清洁，无油污、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。食堂墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。食堂门窗应完好无损，关闭严密，玻璃明亮，无灰尘。食堂垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。食堂就餐区应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，定期进行清扫和消毒。3.清洁消毒制度食堂应建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率等要求。食品处理区的设施设备、餐具用具等应每天进行清洁消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求。就餐区的桌椅、地面等应每天进行清扫和消毒，每周进行一次全面的清洁消毒。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、对象、方法、操作人员等。四、食品采购与储存管理1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。采购食品及食品原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购食品及食品原料时，应建立采购台账，记录食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。2.食品储存要求食堂应设置专门的食品储存场所，食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，避免食品与墙壁、地面接触，防止食品受潮、发霉、变质。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，根据食品储存要求，合理设置温度，确保食品储存安全。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质食品。食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生繁殖。五、食品加工与销售管理1.食品加工要求食堂应按照食品加工操作规范进行食品加工，确保食品加工过程卫生安全。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程中应严格遵守生熟分开的原则，避免食品交叉污染。食品加工应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。2.食品销售要求食堂应设置专门的食品销售窗口，食品销售窗口应保持清洁卫生，通风良好。食品销售过程中应使用清洁的餐具、容器，避免食品受到污染。食品销售应按照食品销售操作规范进行，确保食品销售过程卫生安全。食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有专人负责管理。六、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况、患病情况等信息。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂工作人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应洗手消毒，洗手应按照六步洗手法进行，洗手时间不少于20秒。食堂工作人员不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，工作衣帽应定期清洗更换。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度食堂管理部门应定期对食堂卫生工作进行检查，检查内容包括环境卫生、食品采购与储存、食品加工与销售、食堂人员卫生等方面。食堂管理部门应制定卫生检查计划，明确检查时间、检查人员、检查内容等要求。卫生检查应采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行，定期检查每月不少于一次，不定期抽查根据实际情况进行。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题及整改情况等信息。2.考核制度食堂管理部门应建立卫生考核制度，对食堂工作人员的卫生工作进行考核。卫生考核应根据卫生检查结果进行，考核内容包括环境卫生、食品采购与储存、食品加工与销售、食堂人员卫生等方面。卫生考核应制定考核标准，明确考核指标、考核方法、考核评分等要求。卫生考核结果应与食堂工作人员的绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的人员给予奖励，对卫生工作不达标的人员进行批评教育，责令限期整改，情节严重的予以辞退。八、食品安全事故应急处理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等要求。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。2.事故报告与处置食堂发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时向单位食堂管理部门和当地卫生监督部门报告。食堂管理部门接到食品安全事故报告后，应