工厂食堂卫生制度

PAGE工厂食堂卫生制度一、总则1.目的为了加强工厂食堂卫生管理，保障员工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于工厂内所有食堂的卫生管理，包括员工食堂、承包商食堂等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，严格执行各项卫生管理制度，确保食堂食品卫生安全。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固、耐用，易于清洁和维护。食堂的墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料装修，地面应防滑、耐磨、易清洁。3.设施设备食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机、通风设备、防蝇防虫设备等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。食品处理区应配备足够数量的洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，洗手池应采用非手动式水龙头。4.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次大扫除，清除卫生死角。食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应加盖，并及时清理。食堂周边环境应保持清洁，无污水、无垃圾、无异味。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，台账保存期限不得少于2年。2.食品贮存食堂应设置专门的食品贮存场所，食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害物品同库存放。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备，确保食品贮存安全。四食品加工过程卫生1.食品加工人员卫生食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲、勤洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。2.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖保存。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品烧熟煮透。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免油温过高产生有害物质。食品加工过程中应使用符合卫生标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.餐具、饮具卫生食堂应配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗、消毒。餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。餐具、饮具应存放在清洁、消毒的专用橱柜内，防止再次污染。食堂应定期对餐具、饮具进行抽检，确保餐具、饮具卫生安全。五、食堂卫生管理与监督1.卫生管理制度食堂应建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责，确保卫生管理工作落到实处。卫生管理制度应包括食品采购、贮存、加工、销售、餐具消毒、环境卫生等方面的内容，并严格执行。2.卫生检查与考核食堂应定期进行卫生检查，每周至少进行一次自查，每月进行一次全面检查。卫生检查应包括食堂环境、食品加工过程、餐具消毒、食品贮存等方面的内容，并做好检查记录。对卫生检查中发现的问题，应及时整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。食堂应将卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作成绩突出的个人或部门进行表彰和奖励，对卫生管理工作不力的个人或部门进行批评和处罚。3.卫生监督工厂应设立专门的卫生监督机构或配备专人负责食堂卫生监督工作，定期对食堂卫生状况进行监督检查。卫生监督人员应严格按照国家食品安全标准和相关法律法规的要求进行监督检查，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。食堂应积极配合卫生监督人员的工作，如实提供相关资料和信息，不得拒绝或阻挠卫生监督人员的监督检查。六、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，提高食堂工作人员的应急处置能力。2.事故报告与处置食堂发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告工厂卫生管理部门和当地食品药品监督管理部门。食堂应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协