进仓饮食卫生管理制度

PAGE进仓饮食卫生管理制度一、总则（一）目的为加强进仓饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障进仓人员的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及进仓作业的人员及其饮食相关活动。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、进仓人员管理（一）健康管理1.所有进仓人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保身体状况符合进仓工作要求。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事进仓饮食相关工作。3.进仓人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）卫生培训1.定期组织进仓人员参加饮食卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频播放等，确保培训效果。培训结束后，应对进仓人员进行考核，考核合格后方可继续从事进仓工作。3.进仓人员应熟悉并掌握基本的饮食卫生知识和技能，严格遵守本制度的各项规定。三、进仓饮食场所管理（一）选址与布局1.进仓饮食场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，远离污染源，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.饮食场所的布局应合理，按照原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。3.应设置独立的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应标识明显，分开设置。（二）环境卫生1.保持进仓饮食场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，确保地面、墙壁、天花板等表面无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食品处理区内应保持良好的通风和采光，安装有效的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，防止污染食品。3.垃圾桶应加盖密封，定期清理，保持周围环境清洁。垃圾存放点应远离食品处理区，并定期进行消毒处理。（三）设施设备1.配备必要的饮食设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、餐具清洗机等，并确保设备正常运行，定期进行维护和保养。2.食品处理区内的设备和工具应符合食品安全标准，易于清洁和消毒，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，不得使用木质或竹质工具。3.应设置足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手设施等，并在明显位置张贴洗手标识。洗手设施应定期进行清洁和消毒，确保正常使用。四、食品采购与贮存管理（一）采购管理1.进仓食品应从具有合法资质的供应商采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件，以及进货票据。2.采购食品时，应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保所采购的食品符合食品安全要求。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。（二）贮存管理1.食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害物品同库存放。食品仓库应设置足够数量的货架和货柜，确保食品摆放整齐、有序。2.食品贮存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。3.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。根据食品特性，采取相应的贮存措施，如冷藏、冷冻、常温贮存等。4.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并有详细的使用记录。五、食品加工制作管理（一）加工前准备1.食品加工前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工过程中，应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴一次性手套。2.检查食品原料的质量和新鲜度，剔除腐败变质、感官性状异常的原料。对需要清洗、整理的原料，应按照要求进行处理，确保原料清洁卫生。3.准备好加工所需的工具和设备，并进行清洁和消毒。加工工具和设备应专用，不得交叉使用。（二）加工过程控制1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，并做好标识。2.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中，应控制好食品的烹饪温度和时间，避免食品在高温下长时间存放。3.不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、进食或从事其他可能污染食品的行为。加工场所内不得存放个人物品。4.食品添加剂的使用应符合国家标准规定，严格按照使用说明进行添加，并做好记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品应进行密封包装，并在包装上标明留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。2.采用物理消毒方法的，应将餐饮具洗净后，在100℃的沸水中煮沸、蒸汽消毒10分钟以上；采用化学消毒方法的，应将餐饮具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中5分钟以上，然后用清水冲净。3.消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准规定的卫生要求，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。（二）保洁1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期进行清洗消毒，确保正常使用。2.不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上，应使用清洁的托盘或餐具架进行存放。3.保洁设施内应配备足够数量的餐饮具，满足进仓人员的使用需求。七、食品安全自查与记录管理（一）自查管理1.建立食品安全自查制度，定期对进仓饮食卫生管理情况进行自查，发现问题及时整改。自查频率应不少于每月一次。2.自查内容包括进仓人员健康状况、饮食场所环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。3.对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）记录管理1.建立健全食品安全管理记录档案，记录内容应包括进仓人员健康证明、培训记录、食品采购票据、食品验收记录、食品贮存记录、食品加工制作记录、餐饮具清洗消毒记录、食