消防饮食卫生制度

PAGE消防饮食卫生制度一、总则1.目的为加强公司消防饮食卫生管理，预防和控制食品安全事故，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及消防饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.基本原则消防饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保饮食安全符合国家相关法律法规和行业标准。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防霉等设施，防止食品受到污染。三、食品加工与制作1.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.加工环境要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应光滑、无裂缝、无污垢。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工场所应设置专门的原料处理区、加工区、成品区，各区域应分开设置，防止交叉污染。3.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行加工，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工食品时，应使用清洁卫生的水，不得使用未经处理或被污染的水。加工食品时，应避免食品受到交叉污染，生熟食品应分开存放、加工，使用不同的工具和容器。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理方法或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。采用物理方法消毒时，应将餐饮具洗净后，采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式进行消毒，消毒时间应符合规定要求。采用化学方法消毒时，应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒，消毒后应使用流动水冲洗干净。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、环境卫生管理1.场所清洁消防饮食供应场所应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行大扫除，清除卫生死角。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持环境整洁。2.通风换气食品加工场所应保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，及时排除油烟、异味等。餐厅、食堂等场所应定期开窗通风，保持空气新鲜。3.除害灭病食品加工场所应采取有效的防鼠、防虫、防霉等措施，防止鼠、虫、霉等对食品造成污染。定期对场所进行除害灭病工作，使用符合国家相关标准的杀虫剂、灭鼠剂等，防止对人体造成危害。六、食品安全自查与监测1.自查要求公司应建立食品安全自查制度，定期对消防饮食卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等，自查后应形成自查报告，对发现的问题提出整改措施和期限。2.监测要求公司应定期对食品进行抽样检测，检测项目应包括食品中的农药残留、兽药残留、重金属、微生物等指标。抽样检测应委托具有资质的检测机构进行，检测结果应符合国家食品安全标准。对检测不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和公司领导。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.应急处置措施对中毒人员应及时进行救治，拨打120急救电话，将中毒人员送往医院进行治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合食品药品监管部门进行调查，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对食品安全事故进行总结分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、人员培训与教育1.培训计划公司应制定食品安全培训计划，定期对食品加工人员、管理人员等进行食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品卫生知识等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。定期邀请食品药品监管部门的专家进行培训，提高员工的食品安全意识和管理水平。3