食物卫生管理规章制度

PAGE食物卫生管理规章制度一、总则1.目的为加强公司食物卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工身体健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食物处理、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与验收1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、生产规范、产品质量稳定的供应商，建立供应商评估档案，定期对供应商进行评估和考核。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购订单和食品安全标准对食品的名称、规格、数量、质量状况、包装标识等进行逐一核对。检查食品的感官性状，如色泽、气味、滋味、形态等是否正常，有无变质迹象。查验食品的生产日期、保质期等标识，确保所采购食品在保质期内。对验收合格的食品，应及时入库或进入相应处理环节；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时与供应商联系处理。三、食品储存1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。将食品分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品积压过期。食品仓库应设置明显的标识牌，标明食品类别、进货日期、保质期等信息，便于管理和查找。2.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。在盘点过程中，如发现食品有变质、损坏或过期等情况，应及时清理并记录，分析原因，采取相应措施防止类似问题再次发生。3.储存条件根据食品的特性，提供适宜的储存条件。例如，常温保存的食品应存放在干燥、通风的仓库；冷藏食品应存放在温度控制在0℃8℃的冷藏库中；冷冻食品应存放在温度控制在18℃以下的冷冻库中。对于易受潮、易氧化、易挥发等特殊食品，应采取相应的防护措施，如密封包装、防潮包装、避光保存等。四、食品加工与制作1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品加工区域前，应更换工作服、工作鞋，洗手消毒，并通过专用通道进入加工车间。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、防蝇防虫设施等，并确保其正常运行。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备应定期进行维护保养，确保其正常运转，防止因设备故障导致食品污染。3.加工过程卫生食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作，防止交叉污染。加工食品时，应将生食品和熟食品分开处理，避免生熟食品接触。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。五、食品销售与配送1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，环境整洁，通风良好。销售柜台、货架等应定期擦拭消毒，无灰尘、无污渍。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品在适宜的温度下保存。冷藏设备温度应控制在0℃8℃，冷冻设备温度应控制在18℃以下。销售场所应设置明显的食品安全信息公示栏，公示食品的名称、生产日期、保质期、价格等信息，以及食品安全投诉举报电话。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。销售人员应具备必要的食品安全知识，了解所销售食品的基本信息和食品安全要求，能够正确向消费者介绍食品的特点、食用方法、保质期等信息，解答消费者的疑问。销售人员在销售食品时，应使用清洁、卫生的工具，如夹子、手套等，避免直接接触食品，防止食品受到污染。3.配送卫生食品配送应使用专用的配送车辆或容器，车辆和容器应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。配送过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。例如，对易腐食品应采取冷藏或保温措施，确保食品在运输过程中的质量安全。配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。配送人员应熟悉食品安全知识，了解食品配送过程中的卫生要求，确保食品配送安全。六、餐具、饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、消毒池等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护保养，保持其清洁卫生，消毒效果符合国家食品安全标准。2.清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。清洗过程应使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂。采用物理消毒方法时，应严格按照规定的温度、时间等参数进行操作。例如，煮沸消毒时，应将餐具、饮具完全浸没在水中，水沸后保持100℃，煮沸10分钟以上；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，作用15分钟以上。采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度、配比进行配制消毒剂，并确保消毒时间和消毒效果。消毒后，应使用流动水将餐具、饮具表面的消毒剂残留冲洗干净。3.保洁措施清洗消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施应能有效防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染餐具、饮具。保洁设施内的餐具、饮具应分类存放，不得叠放，避免相互污染。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、配送等各个环节。自查计划应根据公司实际情况和食品安全管理要求定期进行调整和完善，确保自查工作的有效性和针对性。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和经验，熟悉食品安全标准和操作规程。自查过程中，应认真填写自查记录，详细记录自查发现的问题、存在的风险隐患等信息。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等内容。3.整改措施对自查发现的问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。整改完成后，应对整改效果进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对自查和整改过程中发现的重大食品安全问题，应及时向上级主管部门报告，并采取相应的应急措施，防止危害扩大。八、食品安全事故应急处置1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组组长由公司主要负责人担任，成员包括各相关部门负责人。明确应急处置领导小组各成员的职责分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。2.应急预案制定与演练制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、后期处置等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。定期组织开展食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置队伍的实战能力和各部门之间的协调配合能力。演练结束后，应对演练效果进行评估和总结，针对演练中发现的问题及时进行改进。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售和使用，并及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、中毒人数、症状等信息。积极配合相关部门开展事故调查和处置工作，提供必要的协助和支持。按照相关部门的要求，采取控制现场、封存可疑食品、追溯食品来源等措施，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。同时，应及时做好受害者的救治和安抚工作，维护公司的社会形象。九、培训与宣传1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。培训对象应包括公司全体员工，特别是食品采购人员、加工人员、销售人员、仓库管理人员等关键岗位人员。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、操作规范等方面，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。2.培训实施根据培训计划组织开展食品安全培训工作，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种形式，提高培训效果。培训结束后，应对员工的培训效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等方式。对考核合格的员工颁发培训合格证书，对考核不合格的员