小食品厂卫生管理制度

PAGE小食品厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强小食品厂的卫生管理，确保生产的食品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、厂区环境与设施卫生管理1.厂区选址与布局厂区应选择地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的区域，不得设在易受污染的区域，如粪场、垃圾场、污水排放口等附近。厂区布局应合理，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。生产车间应根据工艺流程合理布局，做到人流、物流分开，避免原材料、半成品、成品之间的交叉污染。2.厂区环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除杂草和垃圾。道路应硬化，空地应绿化，以减少尘土飞扬。厂区内不得饲养家禽、家畜，防止动物疫病传播对食品造成污染。应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应及时清理，日产日清，并采取有效的防蝇、防鼠、防臭等措施。3.生产车间卫生车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无积水、无污垢。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，高度应达到2米以上，便于清洗和消毒。车间天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落物，防止灰尘和异物掉落污染食品。车间门窗应严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间。窗户应安装纱窗，门应设置防虫帘或空气幕等设施。车间内的通风、换气设施应良好，保持空气清新，温度、湿度应符合生产工艺要求。通风口应安装防虫网，防止昆虫进入车间。车间内的照明设施应能满足生产需要，灯具应易于清洁，灯罩应采用不易破碎的材料制成。4.生产设备与工具卫生生产设备和工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。设备和工具的材质应符合食品安全要求，无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈。设备和工具应摆放整齐，便于操作和维护。设备的传动部位应安装防护装置，防止人员接触和污染食品。用于食品包装的设备和工具应专用，不得与其他非食品包装设备混用，并定期进行清洁和消毒。5.仓储设施卫生仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存食品的要求。仓库地面应平整、清洁，无积水、无污垢。仓库内应设置不同的区域，分别存放原材料、半成品、成品等，并设置明显的标识。原材料应分类存放，隔墙离地，不得直接放置在地面上。仓库应配备防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、除湿机等，防止食品受到虫害、鼠害和潮湿的影响。库存食品应定期进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。三、人员卫生管理1.健康管理本厂所有从事食品生产、加工、销售等工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，患有上述疾病或疑似患有上述疾病的，应立即停止工作，及时就医，并向车间负责人报告。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。员工不得穿工作服、工作鞋等进入非生产区域，如食堂、宿舍等。离开车间时，应将工作服、工作帽、口罩等脱下，存放在指定的地点。3.卫生培训本厂应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，保存培训资料。员工应积极参加卫生培训，认真学习卫生知识，严格遵守卫生管理制度，确保食品生产过程的卫生安全。四、食品生产过程卫生管理1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并签订采购合同。采购的原材料应符合食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合要求的原材料。原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等，合格后方可入库。验收人员应做好验收记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、到货日期、验收情况等，验收记录应保存至少2年。2.生产过程控制食品生产应按照工艺流程和操作规程进行，严格控制生产过程中的各项参数，如温度、时间、压力等，确保食品质量安全。生产过程中应保持操作环境的清洁卫生，及时清理生产过程中产生的废弃物，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。记录内容包括食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用人员等，记录应保存至少2年。生产过程中应定期对设备、工具、管道等进行清洗消毒，防止微生物滋生和污染食品。清洗消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全要求的消毒剂和洗涤剂。3.包装与标识食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有足够的强度和密封性，能有效保护食品质量安全。食品包装材料应索取供应商的资质证明文件，并进行验收，合格后方可使用。包装材料应存放在清洁、干燥、通风的仓库内，防止受潮、变质。食品标识应符合《食品安全法》等相关法律法规的要求，标明食品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。食品标识应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。4.成品检验与入库成品应进行逐批检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保成品符合食品安全标准。检验合格的成品应出具检验报告，检验报告应保存至少２年。成品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，按照品种、批次、生产日期等分类存放，并设置明显的标识。库存成品应定期进行检查，及时清理过期、变质、损坏的成品，并做好记录。成品入库时，应填写入库记录，记录内容包括成品名称、规格、数量、生产日期、入库日期、保质期等，入库记录应保存至少2年。五、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度本厂应建立卫生检查制度，定期对厂区环境、生产车间、仓储设施、人员卫生等进行检查，及时发现和消除卫生隐患。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由车间负责人或班组长负责，每天对本车间的卫生情况进行检查；定期检查由厂卫生管理部门组织，每月至少进行一次全面检查；专项检查根据实际情况，针对重点区域、重点环节或存在的卫生问题进行专项检查。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令责任部门或责任人限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.卫生监督管理本厂应设立卫生管理部门，配备专职或兼职的卫生管理人员，负责本厂的卫生管理和监督工作。卫生管理人员应定期对本厂的卫生情况进行巡查，监督各部门和人员执行卫生管理制度的情况，及时发现并纠正违规行为。卫生管理部门应定期召开卫生管理会议，分析本厂卫生管理工作中存在的问题，制定改进措施，不断提高本厂的卫生管理水平。本厂应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题应及时整改，确保本厂的卫生管理工作符合法律法规和行业标准的要求。六、卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责本厂应成立卫生事故应急处理领导小组，由厂长担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责组织、协调本厂卫生事故的应急处理工作。应急处理领导小组下设办公室，负责日常工作，办公室设在厂卫生管理部门。办公室应制定卫生事故应急预案，组织应急演练，收集、整理、报告卫生事故信息等。各部门应明确在卫生事故应急处理中的职责，配合应急处理领导小组做好应急处理工作。2.应急预案制定与演练本厂应根据实际情况，制定卫生事故应急预案，包括食品安全事故、火灾事故、自然灾害等。应急预案应明确应急处理的程序、措施、责任分工等内容，确保在卫生事故发生时能够迅速、有效地进行处理。本厂应定期组织应急演练，演练内容包括应急响应、人员疏散、现场救援、食品封存与检验等。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处理能力和自我保护意识。应急演练应做好记录，记录内容包括演练时间、演练地点、演练内容、参与人员、演练效果评估等。演练结束后，应对演练效果进行评估，针对存在的问题及时对应急预案进行修订和完善。3.卫生事故报告与处理发生卫生事故后，应立即启动应急预案，并及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、