食堂卫生防疫管理制度

PAGE食堂卫生防疫管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生防疫管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天进行清扫，定期进行全面消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境清洁。食堂应设有专门的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。2.食品加工操作卫生食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。食品加工场所应保持清洁，设备、工具应定期清洗消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。3.食品储存卫生食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应存放在专用的食品仓库内，不得与有毒、有害物品混存。食品仓库应保持清洁，定期进行清扫消毒。仓库内应有防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品质量，发现变质、过期食品应及时清理。4.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒后备用。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具、饮具的消毒应符合卫生要求，采用物理或化学消毒方法进行消毒。消毒后的餐具、饮具应进行消毒效果监测，确保消毒合格。食堂应配备足够数量的餐具、饮具，满足员工就餐需求。餐具、饮具应定期更换，保持清洁卫生。三、食堂防疫管理1.人员健康管理食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食堂工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作期间如有发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，不得带病上岗。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况、体检情况等信息。2.食品采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。食品采购应建立进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。进货台账应保存不少于2年。3.食品加工过程防疫食品加工过程中应严格遵守卫生防疫要求，操作人员应佩戴口罩、手套等防护用品。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应避免食品受到污染，如发现食品受到污染，应及时更换或处理。食品加工过程中应注意通风换气，保持空气流通。加工场所应定期进行消毒，防止病毒传播。4.就餐管理食堂应实行分餐制或错峰就餐制，避免人员聚集。就餐人员应佩戴口罩，排队等候时应保持1米以上的距离。食堂应提供一次性餐具或经过消毒的餐具，鼓励员工自带餐具。就餐人员应使用公筷公勺，避免交叉感染。食堂应加强就餐区域的卫生管理，定期进行清扫消毒。就餐区域应保持通风良好，空气流通。四、疫情防控应急处置1.应急响应机制公司应建立疫情防控应急响应机制，明确应急处置流程和责任分工。一旦发现疫情，应立即启动应急响应机制，采取相应的防控措施。食堂应配合公司做好疫情防控工作，及时报告疫情信息，按照公司要求采取相应的防控措施。2.疫情报告食堂工作人员如发现就餐人员有发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即报告公司疫情防控领导小组，并协助做好相关人员的隔离和就医工作。公司疫情防控领导小组应及时向上级主管部门报告疫情信息，按照要求做好疫情防控工作。3.应急处置措施一旦发现疫情，食堂应立即停止供餐，对食堂进行全面消毒。对密切接触者进行隔离观察，配合相关部门做好疫情防控工作。食堂应加强食品采购管理，严格把控食品质量，确保食品安全。对库存食品进行全面清查，对过期、变质食品进行清理。食堂应加强工作人员健康管理，对工作人员进行体温检测和健康监测。如发现工作人员有发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，不得带病上岗。4.后期恢复在疫情得到有效控制后，食堂应按照相关要求进行全面消毒和清洁，经卫生防疫部门检查合格后方可恢复供餐。食堂应加强对员工的宣传教育，提高员工的疫情防控意识和自我保护能力。五、培训与考核1.培训计划食堂应制定卫生防疫培训计划，定期组织工作人员参加卫生防疫知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生防疫知识等。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训师资等信息，并报公司备案。2.培训实施食堂应按照培训计划组织工作人员参加培训，确保培训效果。培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式。培训结束后，应组织工作人员进行考核，考核内容应包括培训所学知识和实际操作技能等。考核合格后方可上岗。3.考核评估食堂应定期对工作人员的卫生防疫知识和操作技能进行考核评估，发现问题及时整改。考核评估结果应作为工作人员绩效评定、晋升、奖励等的重要依据。六、监督检查1.内部监督公司应建立食堂卫生防疫监督检查制度，定期对食堂进行监督检查。监督检查内容应包括环境卫生、食品加工操作卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生、人员健康管理等方面。食堂应设立卫生防疫管理员，负责食堂卫生防疫管理工作的日常监督检查。卫生防疫管理员应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。2.外部监督食堂应积极配合卫生防疫部门的监督检查，按照要求提供相关资料和信息。对卫生防疫部门提出的整改意见，应及时整改落实。公司应定期邀请卫生防疫部门的专家对食堂进行指导和检查，不断提高食堂卫生防疫管理水平。七、奖惩制度1.奖励制度对在食堂卫生防疫管理工作中表现突出的工作人员，公司应给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书等。对积极参与食堂卫生防疫管理工作，提出合理化建议并取得良好效果的员工，公司应给予相应的奖励。2.惩罚制度对违反本制度的工作人员，公司应视情节轻重给