食堂员工卫生管理制度

PAGE食堂员工卫生管理制度一、总则1.目的为加强食堂员工卫生管理，确保食堂食品卫生安全，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、员工健康管理1.健康检查食堂员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前也需进行健康检查，合格者方可录用。健康检查项目包括：一般体格检查、粪便细菌学检验、肝功能检查等。2.健康状况监测食堂管理人员应密切关注员工的健康状况，如发现员工出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止其工作，并督促其及时就医。患病员工治愈后，需凭医院出具的康复证明，经卫生管理部门审核批准后，方可重新上岗。3.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，都必须用流动水洗手，并使用肥皂或洗手液认真揉搓，洗净后用清洁的毛巾或纸巾擦干。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链、手镯等饰品进行食品加工操作。三、食品加工操作卫生管理1.食品处理区布局食堂应合理划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等区域。各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。食品处理区应按照生进熟出的单一流向布局，避免食品交叉污染。2.食品加工过程卫生食品原料应新鲜、无变质、无异味，采购的食品应索取发票等购货凭证，并做好进货查验记录。食品加工前应认真检查，去除腐败变质、污秽不洁、混有异物等不符合食品安全要求的部分。加工食品应做到生熟分开，使用专用的刀、砧板、容器等工具，避免交叉污染。切配好的半成品应及时放入冰箱或冷藏柜中保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦。备餐过程中，应注意食品的保温和保洁，防止食品受到污染。已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免食品受到污染。3.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，必须严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确称量、记录，并在食品添加剂的包装上标明生产日期、保质期、使用范围、使用量等信息。四、餐具、用具清洗消毒保洁管理1.餐具、用具清洗消毒食堂应配备足够数量的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐具、用具使用后应及时清洗消毒，清洗消毒过程应严格按照规定的程序进行。一般程序为：去残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁。消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。2.餐具、用具保洁消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具、用具。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、用具。五、食品储存卫生管理1.食品库房管理食堂应设置专用的食品库房，库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品库房应分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上，不同类别的食品应分开存放，并有明显的标识。食品库房应配备必要的货架、货柜等设施，便于食品存放和管理。2.食品储存要求食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品库房应定期清理，及时清除过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品库房应防止鼠、虫等有害生物进入，可采取安装防鼠板、防虫网等措施。六、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应保持环境整洁卫生，每天定时进行清扫，清除垃圾、杂物等。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应保持关闭，防止苍蝇、蚊子、老鼠等有害生物进入。2.清洁消毒频率食堂的食品处理区、就餐区等区域应每天进行清洁消毒，消毒可采用含氯消毒剂等进行喷洒或擦拭。食堂的餐具、用具清洗消毒设备、保洁柜等应定期进行清洁消毒，每周至少一次。食品库房应定期进行清扫消毒，每月至少一次。3.有害生物防治食堂应采取有效的有害生物防治措施，如安装灭蝇灯、放置鼠夹、鼠药等，防止鼠、虫等有害生物对食品造成污染。不得在食堂内使用国家禁止使用的农药、鼠药等有毒有害物质。有害生物防治工作应定期进行检查和记录，确保防治效果。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度食堂应建立卫生检查制度，定期对食堂的环境卫生、食品加工操作、餐具用具清洗消毒等进行检查。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由食堂管理人员每天进行，定期检查每周至少一次，专项检查可根据实际情况不定期进行。卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题及整改情况等。2.考核与奖惩公司将对食堂员工的卫生管理工作进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。对于卫生管理工作表现优秀的员工，公司将给予表彰和奖励；对于违反卫生管理制度的员工，公司将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚，直至解除劳动合同。八、培训与教育1.卫生知识培训食堂应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生习惯等。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训时间不少于[X]小时。在职员工每年应参加卫生知识培训，培训时间不少于[X]小时。卫生知识培训应邀请专业人员进行授课，培训结束后应进行考核，考核合格者方可上岗。2.教育与宣传食堂应通过宣传栏、标语、培训等形式，