酒店卫生服务管理制度

PAGE酒店卫生服务管理制度一、总则（一）目的为了加强酒店卫生服务管理，确保酒店提供清洁、舒适、安全的住宿环境，保障宾客的身体健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等相关卫生服务工作。（三）引用法律法规及行业标准1.法律法规《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《生活饮用水卫生监督管理办法》《消毒管理办法》2.行业标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308）《住宿业卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》二、卫生管理职责分工（一）卫生管理委员会成立酒店卫生管理委员会，由酒店总经理担任主任，各部门负责人为成员。卫生管理委员会负责全面领导酒店卫生服务管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调各部门之间的卫生管理工作，定期对酒店卫生状况进行检查和评估。（二）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等。按照规定的消毒流程对客房内的布草、杯具、卫生间洁具等进行消毒处理。定期检查客房内的卫生设施设备，确保其正常运行和清洁卫生。负责客房区域的通风换气，保持空气清新。2.餐饮部严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品加工制作过程的卫生安全。负责餐厅、厨房等区域的清洁卫生工作，包括餐桌椅擦拭、餐具清洗消毒、厨房炉灶及设备清洁等。对食品原材料进行严格的采购验收，确保其符合卫生标准。做好食品储存管理，防止食品变质和交叉污染。负责餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐饮具卫生达标。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁卫生工作，包括地面清洁、墙面擦拭、门窗玻璃清洁等。定期对公共区域的卫生设施设备进行维护和清洁，如垃圾桶清理、卫生间清洁等。做好公共区域的通风换气和环境绿化工作，营造舒适的环境氛围。4.后勤部负责酒店洗衣房的卫生管理工作，按照规定的洗涤流程对客衣和员工工作服进行清洗消毒。对洗衣房的设备进行定期维护和清洁，确保其正常运行和卫生状况良好。负责酒店生活饮用水的卫生管理，确保水质符合国家卫生标准。对酒店内的垃圾进行分类收集、运输和处理，防止垃圾污染环境。5.采购部：负责采购符合卫生标准的清洁用品、消毒用品、食品原材料、餐饮具等物资，确保所采购的物资质量可靠、卫生安全。三、卫生标准及操作规范（一）客房卫生标准及操作规范1.客房清洁流程准备工作：检查清洁工具和用品是否齐全，穿戴好工作服、工作帽和口罩。进房：轻轻敲门，自报身份，得到客人允许后进入房间。将房门半掩，并在门外悬挂“正在清洁”牌。整理床铺：撤换床上用品，按照标准整理床铺，做到四角平整、床单无褶皱。清洁卫生间：先清理垃圾桶，然后依次清洁面盆、马桶、淋浴间，做到无污渍、无水垢、无异味。更换卫生间的毛巾、浴巾、地巾等布草。擦拭家具：用干净的抹布擦拭房间内的家具、电器设备等，做到无灰尘、无污渍。清扫地面：从里向外清扫地面，清除垃圾和杂物，确保地面干净整洁。检查：检查房间内的卫生状况，包括床铺、卫生间、家具、地面等，确保无遗漏。离开房间：整理好清洁工具和用品，关好门窗，取下“正在清洁”牌。2.客房消毒规范布草消毒：采用高温洗涤消毒或化学消毒方法对客房布草进行消毒。高温洗涤消毒温度应不低于70℃持续30分钟以上；化学消毒可选用含氯消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。杯具消毒：客房杯具应做到一客一换一消毒。消毒方法可采用高温消毒或化学消毒，高温消毒温度应不低于90℃持续15分钟以上；化学消毒可选用含氯消毒剂或专用的杯具消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。卫生间洁具消毒：定期对卫生间洁具进行消毒，可选用含氯消毒剂或其他有效的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行擦拭消毒。房间空气消毒：定期对客房进行通风换气，保持空气清新。必要时可采用紫外线灯照射消毒或空气净化器等设备进行空气消毒。（二）餐饮卫生标准及操作规范1.食品加工制作卫生要求食品原材料采购：选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。对采购的食品原材料进行严格的验收，检查其感官性状、索证索票等情况，确保食品原材料符合卫生标准。食品储存：设置专门的食品储存仓库，分类存放食品原材料、半成品和成品。食品应隔墙离地存放，避免交叉污染。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，定期清理库存食品，防止食品变质。食品加工过程：食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，严格控制加工温度、时间等关键环节，确保食品熟透。餐饮具清洗消毒保洁：餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒，温度应不低于100℃持续10分钟以上；化学消毒可选用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。2.餐厅卫生要求餐桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍。地面干净整洁，无垃圾、无积水。墙壁、天花板清洁卫生，无蜘蛛网、无灰尘。通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶及时清理，保持外观清洁，垃圾不外露。（三）公共区域卫生标准及操作规范1.大堂卫生要求地面光亮整洁，无污渍、无脚印。墙面、柱面清洁卫生，无灰尘、无污渍。门窗玻璃明亮干净，无灰尘、无污渍。沙发、茶几摆放整齐，清洁无污渍。绿植摆放美观，花盆及周边清洁无杂物。垃圾桶及时清理，保持外观清洁，垃圾不外露。2.走廊卫生要求地面清洁干净，无垃圾、无积水。墙面、天花板清洁卫生，无蜘蛛网、无灰尘。灯具、消防设施等表面清洁无灰尘。垃圾桶及时清理，保持外观清洁，垃圾不外露。3.电梯卫生要求轿厢地面、四壁清洁卫生，无污渍、无灰尘。电梯按钮、扶手等部位清洁消毒，无细菌滋生。电梯轿厢内通风良好，空气清新。4.楼梯卫生要求楼梯踏步清洁干净，无垃圾、无污渍。扶手清洁卫生，无灰尘、无污渍。楼梯间墙壁、天花板清洁卫生，无蜘蛛网、无灰尘。（四）后勤部卫生标准及操作规范1.洗衣房卫生要求洗衣房地面、墙面清洁卫生，无污渍、无灰尘。洗衣设备定期维护和清洁，确保其正常运行和卫生状况良好。洗涤用水符合国家卫生标准，对洗涤后的衣物进行消毒处理，防止交叉感染。洗衣房内的布草分类存放，保持整洁有序。2.生活饮用水卫生要求建立生活饮用水卫生管理制度，配备专（兼）职人员负责生活饮用水卫生管理工作。生活饮用水水源应符合国家卫生标准，定期对生活饮用水进行水质检测，确保水质达标。生活饮用水供水设施设备应定期维护和消毒，防止二次污染。做好生活饮用水卫生档案管理工作，记录水质检测结果及相关维护消毒情况。3.垃圾处理卫生要求酒店内的垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。垃圾桶应保持清洁，定期清理，防止垃圾外溢和异味产生。垃圾运输应密闭化，防止垃圾泄漏和沿途污染环境。垃圾处理应符合环保要求，可回收垃圾应进行回收利用，有害垃圾应按照规定进行专门处理，其他垃圾应定期运至指定的垃圾处理场所进行处理。四、卫生检查与考核（一）卫生检查制度1.日常检查各部门卫生管理人员应每日对本部门负责区域的卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。客房部应检查客房的清洁卫生、消毒情况、设施设备完好情况等；餐饮部应检查食品加工制作过程、餐厅卫生、餐饮具消毒等情况；公共区域部应检查大堂、走廊、电梯等公共区域的卫生状况；后勤部应检查洗衣房、生活饮用水、垃圾处理等卫生情况。2.定期检查酒店卫生管理委员会应定期组织对酒店整体卫生状况进行检查，每月至少进行一次全面检查。定期检查应涵盖酒店所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。检查内容包括卫生标准执行情况、设施设备卫生状况、消毒情况、人员卫生等方面。3.专项检查根据季节特点、卫生问题投诉等情况，适时组织专项卫生检查。专项检查可针对某一特定区域或某一卫生问题进行深入检查，如夏季的食品卫生专项检查、冬季的供暖设施卫生专项检查等。（二）检查记录与反馈1.卫生检查人员应认真填写卫生检查记录，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改要求等内容。2.检查结束后，应及时将检查结果反馈给相关部门负责人，要求其限期整改。对存在严重卫生问题的部门，应下达书面整改通知。3.相关部门负责人应组织人员对存在的问题进行分析，制定整改措施，并将整改情况及时反馈给卫生管理委员会。（三）考核制度1.建立卫生考核机制，将卫生管理工作纳入各部门绩效考核体系。2.根据卫生检查结果，对各部门的卫生管理工作进行量化考核评分。考核评分标准应明确、具体，包括卫生标准执行情况、问题整改情况、卫生投诉处理情况等方面。3.对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励；对卫生管理工作不力，多次出现卫生问题的部门和个人进行批评教育，并按照绩效考核制度进行相应的处罚。五、培训与教育（一）卫生知识培训1.定期组织酒店员工参加卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、卫生标准及操作规范、食品安全知识、消毒知识等。2.新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，使其熟悉酒店卫生管理要求和工作流程。3.根据不同岗位的特点，针对性地开展卫生知识培训，如客房服务员重点培训客房卫生清洁与消毒知识，餐饮从业人员重点培训食品卫生安全知识等。（二）操作技能培训1.对员工进行卫生操作技能培训，使其掌握正确的清洁、消毒、食品加工制作等操作方法。2.通过现场演示、实际操作练习等方式，提高员工的操作技能水平。3.定期组织操作技能考核，检验员工的学习成果，对考核不合格的员工进行补考或再次培训。（三）卫生意识教育1.加强员工的卫生意识教育，培养员工良好的卫生习惯和职业道德。2.通过宣传标语、内部培训、案例分析等方式，让员工充分认识到卫生服务管理工作的重要性，自觉遵守卫生管理制度。3.鼓励员工积极参与酒店卫生管理工作，提出合理化建议，共同营造良好的酒店卫生环境。六、卫生突发事件应急处理（一）应急处理预案1.制定酒店卫生突发事件应急处理预案，明确卫生突发事件的类型、应急处理流程、责任分工等内容。2.卫生突发事件类型包括食品安全事故、传染病疫情、饮用水污染事件等。3.应急处理流程应包括事件报告、现场控制、调查处理、信息发布等环节，确保能够迅速、有效地应对卫生突发事件。（二）应急处理措施1.食品安全事故立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时将中毒人员送往医院救治，并报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。配合相关部门进行调查，提供相关信息，采取整改措施，防止类似事故再次发生。2.传染病疫情发现传染病疫情后，立即报告当地疾病预防控制机构和卫生行政部门。对患者进行隔离治疗，对密切接触者进行医学观察。加强对酒店公共区域的消毒和通风换气，做好个人防护措施，防止疫情传播扩散。3.饮用水污染事件立即停止使用受污染的饮用水，启动备用供水设施或采取临时供水措施。报告当地卫生行政部门和供水单位，配合相关部门进行调查，查