商场四项基本卫生制度

PAGE商场四项基本卫生制度一、总则1.目的为加强商场卫生管理，营造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者和员工的健康，特制定本商场四项基本卫生制度。本制度旨在规范商场内的环境卫生、食品卫生、公共区域卫生以及个人卫生管理，确保商场运营符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于商场内所有区域，包括但不限于营业场所、仓库、员工办公区域、餐饮区域、卫生间等，以及商场全体员工、商户和进入商场的消费者。3.基本原则预防为主原则：通过建立健全卫生管理体系，采取有效的预防措施，防止各类卫生问题的发生。全员参与原则：商场全体员工、商户应积极参与卫生管理工作，履行各自的卫生职责。持续改进原则：不断总结卫生管理经验，发现问题及时整改，持续提高商场卫生管理水平。二、环境卫生管理制度1.清洁标准与要求营业场所地面应保持清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，每日定时进行清扫，高峰时段增加清扫频次。地面清洁后应使用干净的拖把或抹布进行擦拭，确保地面光亮整洁。货架、柜台应定期擦拭，保持表面干净，无灰尘、杂物。商品摆放应整齐有序，便于顾客选购，同时要注意商品的清洁，避免污染。墙面、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍。定期进行检查，发现问题及时安排清洁人员进行清理。对于墙面的装饰材料如有损坏或脱落，应及时修复。门窗玻璃应保持明亮干净，无污渍、手印。每日营业前和营业结束后应进行擦拭，确保玻璃通透，不影响顾客视线。公共通道、楼梯应保持畅通无阻，地面清洁无垃圾。扶手应定期擦拭，保持干净。通道和楼梯的照明设施应正常运行，如有损坏及时维修。2.清洁流程与方法地面清洁流程：首先清扫地面垃圾，然后用湿拖把拖地，去除污渍，最后用干拖把擦干地面。对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行处理，但要注意清洁剂的浓度和使用方法，避免对地面造成损伤。货架清洁流程：先将货架上的商品整理整齐，然后用干净的抹布依次擦拭货架的各个部位，包括货架的边框、隔板、挂钩等。擦拭过程中要注意避免碰到商品，防止商品掉落或损坏。墙面清洁流程：使用专用的清洁工具，如伸缩杆清洁刷、抹布等，对墙面进行自上而下的擦拭。对于高处的墙面，可借助登高设备进行清洁。清洁过程中要注意安全，防止摔倒。门窗玻璃清洁流程：先用湿布擦拭玻璃表面，去除灰尘和污渍，然后用干净的玻璃清洁剂喷洒在玻璃上，再用报纸或专用玻璃清洁布擦拭，直至玻璃光亮透明。擦拭时要注意力度均匀，避免留下水渍。3.清洁频率与时间安排营业场所地面每日至少清扫[X]次，分别在营业前、营业期间和营业结束后进行。高峰时段（如周末、节假日）每[X]小时清扫一次。货架、柜台每日营业结束后进行全面擦拭，确保次日营业时干净整洁。墙面、天花板每周至少清洁一次，重点区域（如入口处、电梯间）可适当增加清洁频次。门窗玻璃每日营业前和营业结束后各擦拭一次，保持全天明亮。公共通道、楼梯每日定时清扫，扶手每日擦拭一次。清洁时间应根据商场的营业时间合理安排，避免在营业高峰时段进行大面积清洁作业，以免影响顾客购物体验。同时，要确保清洁工作在不影响商场正常运营的前提下高效完成。4.清洁人员职责与管理清洁人员应严格按照清洁标准和流程进行操作，确保清洁质量。工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，遵守商场的各项规章制度。清洁人员应定期对清洁工具进行清洗和维护，确保工具干净、完好，能够正常使用。如发现清洁工具损坏或丢失，应及时报告并申请更换。清洁人员应及时清理垃圾桶内的垃圾，保持垃圾桶外观清洁，无异味。垃圾桶应定期进行消毒处理，防止细菌滋生。商场保洁主管应加强对清洁人员的管理，定期对清洁工作进行检查和监督，发现问题及时纠正。对于清洁工作表现优秀的人员给予适当奖励，对工作不认真负责的人员进行批评教育或相应处罚。三、食品卫生管理制度1.食品经营资质与许可商场内所有食品经营商户必须取得合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并按照规定悬挂在经营场所显著位置。证照应在有效期内，如有变更应及时办理相关手续。食品经营商户应严格按照许可范围经营食品，不得超范围经营。禁止销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品采购与索证索票食品经营商户应建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存至少[X]年。食品经营商户采购食品时，应向供货者索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等索证索票资料。索证索票资料应妥善保管，以备查验。禁止采购无合法来源的食品，不得采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽类、水产动物肉类及其制品，不得采购、使用未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类及其制品。3.食品储存与陈列食品经营商户应设置专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，避免交叉污染。食品储存区域应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品储存温度符合要求。冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，保证正常运行。食品陈列应遵循先进先出、易见易取的原则，避免食品积压过期。陈列的食品应摆放整齐、美观，不得直接接触地面。食品与非食品应分开陈列，避免交叉污染。食品经营商户应定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。发现问题食品应立即停止销售，并按照相关规定进行处理。4.食品加工与销售卫生有食品加工操作的商户应具备相应的食品加工设备和卫生设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、洗手池等，并保持设备清洁卫生，正常运行。食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，操作前应洗手消毒。禁止在食品加工区域吸烟、饮食、吐痰等。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应妥善保存，防止污染。食品销售过程中，销售人员应使用清洁的工具、容器销售食品，不得直接用手接触食品。销售散装食品时，应在容器或包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5.食品卫生检查与监督商场管理部门应定期对食品经营商户的食品卫生状况进行检查，检查内容包括食品经营资质证照、食品采购索证索票、食品储存陈列、食品加工销售卫生等方面。检查频率每周至少[X]次，重大节日、活动期间应增加检查频次。对于检查中发现的问题，商场管理部门应下达整改通知书，责令商户限期整改。整改期限届满后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。商场管理部门应积极配合食品药品监管部门的监督检查工作，如实提供相关资料和情况。对于食品药品监管部门提出的整改意见和要求，应及时传达给商户，并督促商户认真落实。四、公共区域卫生管理制度1.卫生间卫生管理卫生间应保持清洁卫生，无异味。每日定时进行清扫，包括地面、墙面、洗手台、便器等部位，确保无污渍、水渍、垃圾。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液、烘手器等卫生用品，并定期进行补充和更换。卫生纸应放置在专用的纸架上，避免暴露在外。卫生间的通风设备应正常运行，保持空气流通。定期对卫生间进行消毒处理，特别是便器、洗手台等易滋生细菌的部位，可使用适量的消毒剂进行擦拭或喷洒。卫生间内应设置明显的标识，引导顾客正确使用。同时，应安排专人负责卫生间的巡查，及时清理卫生死角，发现设施损坏及时报告维修。2.电梯卫生管理电梯轿厢应保持清洁，地面无垃圾、污渍，轿厢内壁无灰尘、手印。每日营业前和营业结束后应进行擦拭，确保轿厢干净整洁。电梯按钮、扶手等部位应定期消毒，防止细菌传播。消毒频率每日至少[X]次，可使用专用的消毒剂进行擦拭消毒。电梯机房应保持整洁，设备运行正常。机房内应定期进行清扫，检查设备运行状况，确保电梯安全运行。电梯维护人员应按照规定定期对电梯进行维护保养，及时处理电梯运行中出现的问题。维护保养记录应完整保存，以备查验。3.通风与空调系统卫生管理商场应建立通风与空调系统的定期清洁制度，确保通风良好，空气清新。通风系统的进风口、出风口应定期清理，防止堵塞。空调系统的滤网应定期清洗或更换，一般每[X]月进行一次。清洗或更换滤网时应注意操作规范，避免损坏空调设备。空调系统的冷凝水排水管道应保持畅通，定期进行检查和清理，防止积水滋生细菌。通风与空调系统的运行参数应符合相关标准要求，如温度、湿度、风速等。商场管理部门应定期对通风与空调系统进行检测，确保系统正常运行，为顾客和员工提供舒适的环境。4.垃圾处理与清运商场内应合理设置垃圾桶，垃圾桶应分类摆放，分别收集可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。垃圾桶应定期清理，保持外观清洁，无异味。垃圾应及时清运，每日至少清运[X]次。清运过程中应注意避免垃圾散落，保持运输车辆清洁卫生。对于可回收垃圾，应进行分类回收处理，交由专业的回收企业进行处理。对于有害垃圾，应按照相关规定进行单独存放，并交由有资质的处理单位进行处理。商场管理部门应与垃圾清运单位签订合同，明确双方的权利和义务，确保垃圾清运工作按时、规范完成。同时，应加强对垃圾清运工作的监督检查，发现问题及时整改。五、个人卫生管理制度1.员工个人卫生要求商场员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发干净整洁。工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，不得披头散发。员工应注意口腔卫生，保持口气清新。工作期间禁止吸烟、饮酒、嚼口香糖等。员工在接触食品、顾客或进行清洁操作前，应洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，使用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手，时间不少于[X]秒。消毒可使用含酒精的洗手液或消毒剂进行擦拭消毒。员工应避免在工作场所内随地吐痰、乱扔垃圾等行为，保持工作环境整洁。2.员工健康管理商场应组织员工每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括一般体格检查、传染病检查等。对于患有传染病或其他不适宜从事直接接触食品、顾客等工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免传染他人。员工在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时报告上级领导，并暂停工作，前往医院就诊。待康复且取得医院开具的健康证明后，方可返岗工作。3.员工卫生培训与教育商场应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括个人卫生知识、食品卫生知识、环境卫生知识等。培训频率每年至少[X]次，新员工入职时应进行岗前卫生培训。通过培训，使员工了解卫生管理的重要性，掌握基本的卫生知识和操作技能，提高员工的卫生意识和自我保护能力。培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式进行，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应与员工的绩效挂钩。六、附则1.本制度的解释权本制度由商场管理部门负责解释。如有未尽事宜或对本