乡政府食堂卫生制度

PAGE乡政府食堂卫生制度一、总则1.目的为加强乡政府食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体乡政府工作人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于乡政府食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食品采购卫生管理1.采购渠道食堂食品采购应选择具有合法经营资质的供应商，优先采购本地新鲜、优质、无污染的食品原料。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、动物产品检疫合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.采购验收食品采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食品的质量和数量符合要求。食品到货后，验收人员应及时对食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.储存场所食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内应划分食品原料区、半成品区、成品区、调味品区、粮油区等不同区域，并设置明显的标识。食品储存仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施，确保食品的储存安全。2.储存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离地面和墙壁均应在10厘米以上。食品应按照先进先出、易坏先用的原则进行存放，避免食品积压过期。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品，并做好记录。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度进行储存，确保食品的质量安全。四、食品加工卫生管理1.加工场所食堂应设置专门的食品加工操作间，保持操作间清洁、卫生，通风良好，温度、湿度适宜。操作间内应划分粗加工区、切配区、烹饪区、面点区、餐具消毒区等不同区域，并设置明显的标识。食品加工操作间应配备必要的加工设备、工具、容器、炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等设施，确保食品加工的顺利进行。2.加工人员食堂加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.加工要求食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工食品应充分加热煮熟，确保食品中心温度达到70℃以上。加工过程中应避免使用过期、变质、污秽不洁的食品原料和调料。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并加盖保存。五、食品销售卫生管理1.销售场所食堂应设置专门的食品销售窗口，保持销售窗口清洁、卫生，通风良好，温度、湿度适宜。销售窗口内应配备必要的销售设备、工具、容器、保温设备等设施，确保食品销售的顺利进行。2.销售人员食堂销售人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.销售要求食品销售应严格按照食品销售操作规程进行，做到食品摆放整齐、有序，标识清晰、准确。销售食品应使用清洁、卫生的餐具和容器，避免食品受到污染。销售过程中应注意食品的保质期，及时清理过期、变质食品，并做好记录。六、餐具、用具卫生管理1.餐具、用具清洗消毒食堂应设置专门的餐具、用具清洗消毒间，保持清洗消毒间清洁、卫生，通风良好，温度、湿度适宜。餐具、用具清洗消毒应严格按照餐具、用具清洗消毒操作规程进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。餐具、用具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果符合国家相关标准。消毒后的餐具、用具应及时放入清洁的餐具、用具保洁柜中，并加盖保存。2.餐具、用具保洁食堂应配备足够数量的餐具、用具保洁柜，保持保洁柜清洁、卫生，通风良好，温度、湿度适宜。餐具、用具保洁柜应定期清洗消毒，确保保洁柜内无杂物、无异味。餐具、用具应分类存放在保洁柜中，避免交叉污染。七、环境卫生管理1.环境卫生清洁食堂应建立环境卫生清洁制度，定期对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等进行清洁消毒，保持食堂环境整洁、卫生。食堂应配备必要的清洁工具和消毒设备，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等，确保环境卫生清洁工作的顺利进行。食堂应定期清理食堂内的垃圾和废弃物，保持食堂环境整洁、卫生。2.环境卫生检查食堂应建立环境卫生检查制度，定期对食堂的环境卫生进行检查，及时发现问题并采取措施加以整改。食堂环境卫生检查应包括食堂的整体环境、食品加工操作间、食品储存仓库、餐具、用具清洗消毒间、食品销售窗口等区域的卫生状况。食堂应将环境卫生检查结果记录在案，并及时向全体工作人员通报。八、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可从事食堂工作。食堂工作人员在工作期间如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，待治愈后经卫生行政部门指定的医疗卫生机构检查证明，方可重新上岗。2.健康档案食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、健康检查结果、培训情况等信息。健康档案应妥善保管，以备卫生行政部门检查。九、培训教育管理1.培训计划食堂应制定年度培训计划，定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训地点、培训人员等信息。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、食品储存要求、餐具、用具清洗消毒方法、环境卫生要求、人员健康管理等方面的知识。培训内容应结合实际工作，注重实用性和操作性。3.培训记录食堂应建立培训记录档案，记录培训的时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录档案应妥善保管，以备卫生行政部门检查。十、食品安全事故应急管理1.应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告食堂发生食品安全事故后，应立即停止食品加工、销售等活动，并及时向乡政府领导和当地卫生行政部门报告。事故报告应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。3.事故处置食堂应积极配合卫生行政部门进行食品安全事故的调查和处置工作，提供相关的证据和资料。食堂应按照卫生行政部门的要求，对事故现场进行清理、消毒，对相关食品进行封存、销毁等处理。十一、监督检查管理1.内部监督食堂应建立内部监督检查制度，定期对食堂的食品卫生安全状况进行监督检查，及时发现问题并采取措施加以整改。内部监督检查应包括食品采购、储存、加工、销售、餐具、用具清洗消毒、环境卫生、人员健康等方面的内容。食堂应将内部监督检查结果