幼儿园食品个人卫生制度

PAGE幼儿园食品个人卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园食品卫生安全，预防食品污染和食物中毒事故的发生，保障幼儿的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有从事食品采购、加工、储存、销售等相关工作的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品从业人员健康管理1.健康检查要求所有食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康状况监测建立食品从业人员健康档案，记录健康检查结果、患病情况及治疗情况等。对患有有碍食品卫生疾病的人员，应立即调整工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。3.个人卫生习惯食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及食品加工用具。三、食品采购卫生管理1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购食品时应优先选择正规超市、商场、农贸市场等场所，避免从无照经营、卫生条件差的摊贩处采购食品。2.索证索票采购食品时应索取购物凭证、食品合格证明文件等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。对无法提供合格证明文件的食品，应进行检验检测，合格后方可采购和使用。3.食品验收食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货或换货，并做好记录。四、食品储存卫生管理1.储存场所应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风、防潮、防虫、防鼠等。食品储存场所应分类分区存放食品，不得将食品与有毒、有害物品混存。2.储存条件食品应按照不同的种类、性质、批次等分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，检查食品的数量、质量等情况，及时清理过期、变质食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应光滑、无裂缝、无污垢。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期进行清洗、消毒。2.加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品时应彻底洗净食品，去除污垢、杂质等，必要时应进行消毒处理。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。六、食品销售卫生管理1.销售场所食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，不得有异味。销售场所应配备必要的销售设备和工具，如货架、冷藏柜、展示柜、电子秤等，并定期进行清洗、消毒。2.销售过程食品销售应遵循先进先出、易坏先出的原则，不得销售过期、变质食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得用手直接接触食品。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装应完整、密封，标识应清晰、准确。3.食品留样幼儿园每餐供应的食品应按要求进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应由专人负责管理，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。七、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用煮沸、蒸汽、红外线、化学消毒剂浸泡等。采用化学消毒剂浸泡消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，并确保消毒时间和浓度符合要求。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施应配备足够数量的餐具、饮具保洁设施，如消毒柜、保洁柜等，并定期进行清洗、消毒。保洁设施应保持清洁卫生，无污垢、无异味，能够有效防止灰尘、苍蝇等污染餐具、饮具。3.消毒效果监测定期对餐具、饮具消毒效果进行监测，可采用物理、化学等方法进行检测，确保消毒效果符合要求。对消毒效果不合格的餐具、饮具，应重新进行清洗消毒，直至合格为止。八、环境卫生管理1.清洁制度建立幼儿园环境卫生清洁制度，明确清洁范围、清洁标准、清洁频率等要求。每天对幼儿园内的教室、食堂、活动室、卫生间等场所进行清扫，保持环境整洁。定期对幼儿园内的公共区域进行消毒，如楼梯扶手、门把手、电梯按钮等，防止交叉感染。2.垃圾处理幼儿园应设置专门的垃圾收集容器，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾收集容器应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。垃圾应及时运出幼儿园，交由专业的垃圾处理单位进行处理，不得随意丢弃。3.通风换气幼儿园应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持室内空气新鲜。食堂、活动室等人员密集场所应安装通风设备，如排风扇、空调等，确保通风良好。九、食品卫生自查与整改1.自查计划制定食品卫生自查计划，但要注意不要出现“示例说明类文字”，按照计划定期对幼儿园食品卫生状况进行自查，自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具饮具消毒、环境卫生等方面。自查计划应明确自查人员、自查时间、自查内容、自查方法等要求。2.自查记录对每次自查情况进行详细记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查项目、自查结果、存在问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，以备查阅。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限等要求。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。十、培训与教育1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等要求。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.教育宣传加强对幼儿及家长的食品卫生安全教育宣传，通过举办讲座、发放宣传资料、开展主题活动等形式，向幼儿及家长普及食品卫生知识，提高食品安全意识。十一、应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等要求。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.事