民宿业卫生管理制度

PAGE民宿业卫生管理制度一、总则1.目的为加强民宿业卫生管理，保障消费者身体健康，促进民宿业健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有民宿的卫生管理工作。3.基本原则民宿卫生管理应遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保民宿环境整洁、卫生安全，为消费者提供优质的住宿体验。二、卫生管理职责1.公司/组织管理层职责全面负责民宿业卫生管理工作的决策和领导，确保卫生管理工作与公司/组织整体发展战略相契合。制定卫生管理目标和计划，明确各部门、各岗位在卫生管理工作中的职责和权限，并监督实施。为卫生管理工作提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等方面，保障卫生管理措施的有效执行。2.卫生管理部门职责负责制定和完善民宿业卫生管理制度、操作规范和考核标准，并组织实施。定期对民宿进行卫生检查和评估，及时发现和解决卫生问题，对不符合卫生要求的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。组织开展卫生培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工熟悉并遵守卫生管理规定。负责与卫生监督部门沟通协调，及时了解和掌握卫生法规政策的变化，配合做好相关卫生监督检查工作。3.民宿从业人员职责严格遵守卫生管理制度和操作规范，认真履行本岗位卫生职责，做好民宿日常卫生工作。积极参加卫生培训，不断提高自身卫生意识和业务水平，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告，并配合相关部门进行整改，确保民宿卫生状况持续达标。对消费者的卫生需求和意见进行及时反馈和处理，维护良好的消费环境。三、环境卫生管理1.公共区域卫生民宿的大厅、走廊、楼梯、电梯等公共区域应保持清洁卫生，每日定时清扫，无杂物、无污渍、无异味。公共区域的门窗、玻璃应定期擦拭，保持明亮干净；墙壁、天花板应无蜘蛛网、无剥落、无污渍。垃圾桶应配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋应扎紧并日产日清，垃圾桶定期清洗消毒，保持外观清洁。公共区域的照明、通风设备应定期检查和维护，确保正常运行，保持空气清新。2.客房卫生客房应每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等，确保客房整洁、舒适。床上用品应做到一客一换，客用布草应保持清洁、无破损、无污渍，洗涤后应符合卫生标准。客房内的家具、电器设备应定期擦拭，保持表面清洁，无灰尘、无污渍；各类物品摆放整齐有序。卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙面、洁具应每日清洗消毒，水龙头、淋浴喷头等应定期擦拭，无水垢、无污渍。客房内的饮用水应符合国家卫生标准，提供的一次性洗漱用品应符合质量要求，包装完好、无破损、无异味。3.餐饮区域卫生若民宿提供餐饮服务，餐饮区域应严格遵守食品卫生相关规定，保持环境整洁卫生。餐厅桌椅、餐具应每日清洁消毒，确保无油污、无污渍，餐具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。厨房应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应定期清洗，无油污、无污渍；炉灶、抽油烟机等厨房设备应定期清理，确保正常运行和卫生状况良好。食品加工、储存应符合卫生要求，食品应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染；食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道应正规，索证索票齐全。餐饮具清洗消毒设备应正常运行，消毒记录应完整，确保餐饮具消毒效果符合卫生标准。四、设施设备卫生管理1.卫生设施设备配备民宿应根据经营规模和卫生要求，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备等。卫生设施设备应定期检查和维护，确保正常运行，满足卫生管理工作需要。2.设施设备清洁消毒各类设施设备应定期进行清洁消毒，保持表面清洁卫生，无污垢、无异味。空调、洗衣机、热水器等电器设备应定期清洗内部，去除灰尘和污垢，防止滋生细菌和病毒。公共区域的卫生间设施、淋浴设施等应每日进行消毒，消毒方法应符合卫生标准要求。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括设施设备名称、清洁消毒时间、操作人员等信息。五、食品卫生管理（若有餐饮服务）1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等相关资料。采购的食品应新鲜、无变质，感官性状良好，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及来源不明的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品仓库应设置专门的货架或储物架，食品应摆放整齐有序，便于存取和检查。库存食品应定期盘点清查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，杀灭食品中的致病微生物。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，使用记录应完整。4.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样记录应详细，包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等信息。六、人员卫生管理1.健康管理民宿从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。员工健康状况发生变化时，应及时报告并调整工作岗位，确保食品安全。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，工作时应穿戴清洁的工作衣帽。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理部门应定期对民宿进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生（若有餐饮服务）、人员卫生等方面。卫生检查可采用日常巡查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应详细记录。对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，跟踪整改落实情况。2.考核评价建立卫生管理考核评价机制，对各民宿的卫生管理工作进行量化考核评价。考核评价指标应包括卫生管理制度执行情况、卫生检查结果、消费者投诉情况等方面。根据考核评价结果，对卫生管理工作表现优秀的民宿和个人进行表彰奖励，对不达标的进行督促整改或处罚。八、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。卫生培训应涵盖卫生法律法规、卫生管理制度、卫生操作规范、食品安全知识等方面。2.培训实施按照培训计划组织开展卫生培训工作，培训可采用集中授课培训、现场操作培训、线上培训等多种方式进行。培训结束后，应对培训效果进行考核评估，考核方式可采用考试、实际操作等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。3.教育宣传加强对员工的卫生教育宣传，提高员工的卫生意识和责任感，营造良好的卫生管理氛围。通过内部宣传栏、培训资料、微信公众号等多种渠道，向员工和消费者宣传卫生知识和卫生管理规定。九、卫生投诉处理1.投诉受理设立卫生投诉举报渠道，如投诉电话、邮箱、意见箱等，及时受理消费者关于民宿卫生问题的投诉举报。对消费者的投诉举报应认真记录，详细了解投诉内容和诉求，并及时反馈受理情况。2.投诉处理接到投诉后，应立即组织人员对投诉问题进行调查核实，根据调查结