摊床卫生管理制度

PAGE摊床卫生管理制度一、总则1.目的为加强摊床卫生管理，营造整洁、卫生、有序的经营环境，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有摊床经营区域，包括但不限于各类商品销售摊床、餐饮摊床等。3.基本原则摊床卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、责任明确、监督有力的原则，确保摊床区域符合国家卫生标准和相关行业规范。二、摊床卫生标准1.摊床外观摊床整体应保持整洁，无明显污渍、灰尘和杂物。摊床结构应稳固，无损坏、变形现象，确保使用安全。2.商品摆放商品应分类摆放整齐，不得随意堆放，确保顾客能够方便地挑选商品。食品类商品应与非食品类商品分开摆放，避免交叉污染。3.环境卫生摊床周围地面应保持清洁干净，无垃圾、水渍和杂物，定期进行清扫和消毒。摊床周边不得有异味，垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。4.食品卫生餐饮摊床应具备有效的卫生许可证，从业人员应持有健康证，并定期进行体检。食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品储存应符合卫生标准，防止食品变质、霉变和受到污染。餐具、饮具应清洗消毒合格后使用，不得使用未经消毒的餐具。5.设备设施卫生摊床内的设备设施应定期进行清洁和维护，确保正常运行和卫生状况良好。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度符合要求，食品储存安全。加工制作设备应保持清洁，无油污、残渣，防止滋生细菌。三、摊床卫生管理职责1.摊床经营者摊床经营者是摊床卫生管理的第一责任人，应严格遵守本制度，确保摊床卫生达标。负责每日对摊床进行清洁打扫，包括地面、台面、设备设施等，及时清理垃圾和杂物。按照食品卫生要求，规范食品加工制作过程，保证食品质量安全。定期对摊床内的商品进行整理，保持摆放整齐有序。配合公司相关部门的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改。2.公司卫生管理部门负责制定和完善摊床卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对摊床卫生状况进行检查和评估，对不达标的摊床提出整改意见，并跟踪整改落实情况。开展卫生宣传教育活动，提高摊床经营者的卫生意识和责任意识。协调相关部门，处理摊床卫生管理中的突发问题和投诉举报。3.其他相关部门采购部门应确保采购的商品符合卫生标准，严禁采购过期、变质、伪劣商品。后勤保障部门应提供必要的卫生清洁用品和设备设施维护服务，保障摊床卫生管理工作的顺利开展。四、摊床卫生清洁流程1.营业前清洁清理摊床周边地面的垃圾和杂物，用扫帚清扫干净，并用拖把拖净地面水渍。擦拭摊床台面，清除灰尘和污渍，保持台面整洁。检查设备设施是否正常运行，如有故障及时报修。整理商品，按照分类摆放整齐，补充缺货商品。2.营业期间清洁随时清理顾客丢弃的垃圾和杂物，保持摊床周围环境整洁。及时擦拭台面，保持商品展示区域干净。对于食品摊床，在食品加工制作过程中，严格遵守卫生操作规范，及时清理加工区域的残渣和污渍。定期检查食品储存情况，确保食品质量安全，如有变质食品及时清理。3.营业后清洁关闭设备设施电源，对设备设施进行全面清洁，包括擦拭、消毒等。清理摊床内的商品，将剩余商品妥善存放，整理好摊位。再次清扫地面，清除垃圾和杂物，倒入指定垃圾桶。对摊床周边环境进行检查，确保无垃圾遗留，关闭摊床。五、摊床卫生消毒管理1.消毒频率餐饮摊床的餐具、饮具应每餐消毒，确保卫生安全。摊床内的设备设施、台面等每周至少进行一次全面消毒。摊床周围地面每天进行消毒，可根据实际情况增加消毒次数。2.消毒方法餐具、饮具可采用物理消毒方法，如高温煮沸、蒸汽消毒等，也可使用化学消毒剂进行消毒，但应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。设备设施、台面等可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干净。摊床周围地面可使用消毒剂进行喷洒消毒，消毒后保持通风良好。3.消毒记录摊床经营者应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，以备检查。消毒记录应保存至少一年，以便追溯和查询。六、摊床卫生检查与考核1.检查方式公司卫生管理部门定期对摊床卫生状况进行检查，检查方式包括日常巡查、专项检查和不定期抽查。日常巡查每周至少一次，专项检查根据实际情况不定期开展，不定期抽查随时进行。2.检查内容按照摊床卫生标准，对摊床外观、商品摆放、环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等方面进行全面检查。在检查过程中，可采用现场查看、询问经营者、查阅消毒记录等方式，确保检查结果真实准确。3.考核评分制定摊床卫生考核评分标准，对摊床卫生状况进行量化考核。考核评分满分为100分，根据检查结果进行打分，得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。4.结果处理对卫生检查结果进行通报，对优秀摊床进行表扬和奖励，对不合格摊床下达整改通知书，责令限期整改。整改后仍不达标的摊床予以警告，情节严重的暂停其经营活动，直至整改合格。将摊床卫生考核结果与摊床经营者的绩效挂钩，作为奖惩依据。七、摊床卫生培训与教育1.培训内容卫生法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。摊床卫生管理制度和操作规范，包括清洁流程、消毒方法、食品卫生要求等。卫生意识和责任意识教育，提高摊床经营者对卫生管理工作的重视程度。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和管理要求。发放宣传资料，如卫生手册、宣传海报等，供摊床经营者学习参考。现场指导，卫生管理部门工作人员在日常检查过程中，对摊床经营者进行现场操作指导，及时纠正不规范行为。3.培训频率每年至少组织两次集中培训，确保摊床经营者及时掌握最新的卫生知识和管理要求。根据实际情况，不定期