餐饮卫生等级审核制度

PAGE餐饮卫生等级审核制度一、总则（一）目的为加强餐饮服务食品安全监督管理，规范餐饮卫生等级审核工作，保障公众餐饮消费安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有从事餐饮服务的单位和个人，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等。（三）基本原则1.科学公正原则：审核过程应遵循科学的方法和程序，确保审核结果客观、公正，不受任何单位或个人的干扰。2.公开透明原则：审核标准、程序、结果等应向社会公开，接受公众监督。3.动态管理原则：根据餐饮服务提供者的食品安全状况，实行动态管理，适时调整卫生等级。二、审核机构与职责（一）审核机构成立餐饮卫生等级审核工作领导小组，负责组织、协调、指导餐饮卫生等级审核工作。领导小组下设办公室，设在[具体部门]，负责日常工作。同时，组建由食品安全监管人员、卫生监督员、食品检验机构专业人员等组成的审核专家组，具体承担餐饮卫生等级审核工作。（二）职责分工1.领导小组职责制定餐饮卫生等级审核工作政策、规划和年度计划。协调解决审核工作中的重大问题。监督审核工作的开展情况。2.办公室职责负责审核工作的组织实施，制定审核工作方案和流程。收集、整理和汇总审核资料，建立审核档案。负责与相关部门的沟通协调，发布审核信息。3.审核专家组职责按照审核标准和程序，对餐饮服务提供者进行现场审核。对审核发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。撰写审核报告，提出餐饮卫生等级评定建议。三、审核标准（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作、食品添加剂使用、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全自查、人员健康管理等制度，并有效执行。2.配备食品安全管理人员，明确其职责和权限，定期对食品安全管理人员进行培训和考核。（二）场所环境与设施设备1.餐饮服务场所选址应符合卫生要求，不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源[具体距离]以上。2.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。3.食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，便于清洁和消毒。4.配备与经营规模相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。5.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。6.食品处理区应设置专用的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等区域，各区域应标识明显，并有相应的设备和设施。7.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显的标识。（三）食品采购与贮存1.食品采购应严格索证索票，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并留存采购票据。2.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。3.食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。贮存易腐食品应设置专门的冷藏、冷冻设施，并定期检查温度和运行状况。（四）加工制作过程1.食品加工制作应符合食品安全标准，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染和食品中毒事故的发生。2.食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，专人专柜保管，并做好使用记录。3.用于食品加工制作的水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。4.食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。（五）人员健康与培训1.餐饮服务从业人员应取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.餐饮服务提供者应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等，培训时间和内容应符合相关规定要求。四、审核程序（一）申请餐饮服务提供者应在每年[具体时间]前，向当地食品药品监督管理部门提交餐饮卫生等级审核申请，并提供以下材料：1.《餐饮卫生等级审核申请表》；2.营业执照副本复印件；3.食品经营许可证副本复印件；4.食品安全管理制度文本；5.从业人员健康证明和培训证明复印件；6.其他需要提供的材料。（二）受理食品药品监督管理部门收到申请材料后，应在[具体时间]内进行审查。对申请材料齐全、符合要求的，予以受理；对申请材料不齐全或不符合要求的，应一次性告知申请人需要补正的全部内容。（三）现场审核1.受理申请后，食品药品监督管理部门应在[具体时间]内组织审核专家组对餐饮服务提供者进行现场审核。2.审核专家组应按照审核标准，对餐饮服务提供者的食品安全管理制度、场所环境与设施设备、食品采购与贮存、加工制作过程、人员健康与培训等方面进行全面检查，并做好现场记录。3.现场审核结束后，审核专家组应根据审核情况，填写《餐饮卫生等级现场审核表》，提出审核意见和整改建议。（四）评定1.食品药品监督管理部门根据审核专家组的审核意见和整改建议，对餐饮服务提供者的卫生状况进行综合评定，确定餐饮卫生等级。2.餐饮卫生等级分为A、B、C、D四个等级，具体评定标准如下：A级：食品安全管理制度健全，场所环境整洁，设施设备完善，食品采购与贮存规范，加工制作过程符合要求，人员健康与培训良好，连续[具体时间]内未发生食品安全事故，餐饮具消毒效果良好，食品抽检全部合格。B级：食品安全管理制度较健全，场所环境较整洁，设施设备较完善，食品采购与贮存较规范，加工制作过程基本符合要求，人员健康与培训较好，连续[具体时间]内未发生食品安全事故，餐饮具消毒效果较好，食品抽检部分合格。C级：食品安全管理制度一般，场所环境一般，设施设备一般，食品采购与贮存存在一定问题，加工制作过程存在一些不规范行为，人员健康与培训一般，连续[具体时间]内未发生食品安全事故，餐饮具消毒效果一般，食品抽检部分不合格。D级：食品安全管理制度不健全或者未有效执行，场所环境较差，设施设备不完善，食品采购与贮存混乱，加工制作过程存在严重不规范行为，人员健康与培训较差，连续[具体时间]内发生食品安全事故，餐饮具消毒效果差，食品抽检多数不合格。（五）公示食品药品监督管理部门应将评定的餐饮卫生等级通过政府网站、新闻媒体、公告栏等方式向社会公示，公示期为[具体时间]。公示期间，接受社会公众的监督和投诉举报。（六）发证与归档1.公示期满无异议的，食品药品监督管理部门应向餐饮服务提供者颁发餐饮卫生等级标识，并将审核资料归档保存。2.餐饮卫生等级标识应悬挂在餐饮服务场所的显著位置，接受消费者监督。五、监督管理（一）日常监督检查食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务提供者的日常监督检查，重点检查其食品安全管理制度的落实情况、场所环境与设施设备的维护情况、食品采购与贮存的合规情况、加工制作过程的卫生情况、人员健康与培训的执行情况等。对发现的问题，应及时下达监督意见书，责令限期整改。（二）动态管理1.食品药品监督管理部门应根据餐饮服务提供者的日常监督检查情况、食品安全抽检监测结果、消费者投诉举报等信息，对餐饮卫生等级进行动态管理。2.对卫生状况发生变化，不再符合原等级评定标准的餐饮服务提供者，应及时调整其餐饮卫生等级，并重新进行公示。3.对存在食品安全隐患或发生食品安全事故的餐饮服务提供者，应立即降低其餐饮卫生等级，并依法进行查处。（三）激励与约束机制1.建立餐饮卫生等级激励机制，对评为A级的餐饮服务提供者，在政策扶持、宣传推广等方面给予一定的优惠和支持。2.建立餐饮卫生等级约束机制，对评为C级、D级的餐饮服务提供者，增加监督检查频次，加强食品安全监管，督促其限期整改，整改后仍不符合要求的，依法予以取缔。六、异议处理（一）申诉渠道餐饮服务提供者对餐饮卫生等级评定结果有异议的，可以在公示期内向当