托育机构食品卫生制度

PAGE托育机构食品卫生制度一、总则1.目的为加强托育机构食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对儿童健康的危害，保障儿童的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规，结合本托育机构实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本托育机构内所有涉及食品供应、加工、储存等环节的场所和活动。包括但不限于厨房、食品储存室、配餐间等，以及为儿童提供餐饮服务的全过程。3.基本原则托育机构食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则。确保食品从采购到供应的每一个环节都符合卫生标准，防止食品安全事故的发生。二、食品采购与索证索票管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品生产经营企业作为供应商。对供应商的资质进行严格审查，包括营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。优先选择信誉良好、生产规范、质量可靠的供应商，并与其签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存供应商的有效许可证和食品合格的证明文件，如发票、送货单、检验报告等。严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品的来源合法、质量安全。3.验收与入库食品采购回来后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对不符合要求的食品应拒绝接收，并及时与供应商联系处理。验收合格的食品应及时入库储存，并按照食品的种类、特性、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。三、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。食品储存场所应设置专门的区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并做好明显标识。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保需要冷藏、冷冻的食品在规定的温度下储存。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账物相符。对库存食品应进行分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品仓库应保持干燥、整洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应设有原料处理区、加工区、熟制区、餐具清洗消毒区等功能区域，并配备相应的加工设备和设施。食品加工场所应安装有效的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，保持良好的通风和空气流通。加工场所的地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并保持清洁卫生。2.加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.食品加工操作要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程中使用的工具、容器应专用，不得混用。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。如需制作凉菜，应在专用的凉菜间内进行。凉菜间应保持清洁卫生，配备专用的冷藏设备、消毒设备和空气消毒装置。制作凉菜的操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，并戴口罩。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备要求托育机构应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。餐饮具清洗消毒设备应符合国家卫生标准和相关规定，能够有效杀灭餐饮具上的细菌、病毒等病原体。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。首先将餐饮具上的残渣、污垢刮去，然后用流动水冲洗干净，再用专用的洗涤剂进行清洗，去除油污。接着用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。消毒可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）的方法进行，确保消毒效果。最后将消毒后的餐饮具放入保洁柜内保洁，防止再次污染。3.保洁要求保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，只允许存放已消毒的餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好明显标识。六、食品留样管理1.留样要求托育机构每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录每餐次食品的留样情况。记录内容应包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并由留样人员签字确认。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。七、食品安全自查与整改1.自查计划托育机构应制定食品安全自查计划，定期对食品卫生状况进行自查。自查计划应包括自查的内容、方法、频率、人员等信息。食品安全自查应覆盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保食品安全管理制度的有效执行。2.自查内容食品安全自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品采购与索证索票情况、食品储存情况、食品加工过程卫生情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、食品留样情况等。对自查中发现的问题应及时记录，并分析原因，采取有效措施进行整改。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应对整改效果进行跟踪检查，确保食品安全隐患得到消除。八、人员培训与健康管理1.人员培训托育机构应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。食品从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，掌握食品卫生操作技能。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核合格后方可继续从事食品相关工作。2.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现食品从业人员患有有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定托育机构应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事