食品环境卫生检查制度

PAGE食品环境卫生检查制度一、总则1.目的为加强食品生产经营过程中的环境卫生管理，确保食品符合卫生标准，保障消费者的健康和安全，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、储存、销售等环节的场所及相关人员。3.基本原则食品环境卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保食品生产经营环境符合卫生要求。二、职责分工1.卫生管理部门负责制定和完善食品环境卫生检查制度，并监督制度的执行情况。定期组织开展环境卫生检查工作，对发现问题及时督促整改。负责收集、整理和分析环境卫生检查数据，提出改进措施和建议。2.生产部门负责本部门生产区域的环境卫生日常管理工作，确保生产环境整洁卫生。按照卫生管理部门的要求，组织员工进行生产区域的清洁消毒工作。对生产设备、工具等进行定期清洁维护，保证其卫生状况良好。3.销售部门负责销售场所的环境卫生管理，保持销售区域的整洁、通风良好。配合卫生管理部门做好销售场所的环境卫生检查工作，对发现的问题及时整改。确保销售的食品陈列整齐、卫生，防止食品受到污染。4.采购部门负责采购符合卫生标准的食品原料、包装材料等，索取相关的卫生证明文件。对供应商的卫生状况进行评估和管理，确保所采购的物品符合食品卫生要求。5.员工个人严格遵守食品环境卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。积极参与环境卫生清洁工作，按照规定做好各自工作区域的卫生维护。发现环境卫生问题及时报告上级，并配合整改。三、环境卫生标准1.生产加工场所地面应保持清洁、无裂缝、无积水，易于清洗消毒，采用防滑、不渗水、无毒、易清洁的材料铺设。墙壁应使用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，高度应达到1.5米以上，墙角、地角、顶角应圆滑，便于清洁。天花板应表面光洁、无裂缝、无灰尘积聚，采用防霉、防潮、防火、易清洁材料建造，距地面高度应不低于2.5米。门窗应严密、无缝隙，能有效防止昆虫、鼠类等进入，窗户应安装纱窗，门应能自动关闭。通风设施应良好，能有效排出生产过程中产生的废气、蒸汽等，保持空气清新。照明设施应能满足生产操作需要，亮度适宜，灯具应易于清洁，无积尘、无破损。生产设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，与食品接触的表面应无毒、无害。生产用水应符合国家生活饮用水卫生标准，水质清澈、无异味、无可见杂质，供水设施应定期维护，防止污染。2.储存场所仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求，设有防虫、防鼠、防潮、防霉等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地，不同品种、不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显标识。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得堆放杂物，保持通道畅通。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，做好库存记录。3.销售场所销售柜台、货架应清洁卫生，无灰尘、无污渍，食品陈列整齐、有序，便于顾客选购。销售场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无异味。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求，能有效保证食品的储存质量。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，且保持正常使用。四、环境卫生检查内容与方法1.日常检查卫生管理部门及各部门负责人应每日对各自负责区域进行环境卫生检查，重点检查地面、墙壁、设备、工具等的清洁状况，以及通风、照明等设施的运行情况。检查人员应填写日常环境卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.定期检查公司每月组织一次全面的环境卫生定期检查，由卫生管理部门牵头，各部门负责人及相关人员参加。定期检查应涵盖生产加工、储存、销售等所有环节，按照环境卫生标准进行详细检查，对发现的问题进行拍照记录，并填写环境卫生定期检查表。3.专项检查根据实际情况，针对食品生产经营过程中的关键环节、重点区域或存在的突出问题，适时组织专项环境卫生检查。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点、方法和标准，检查结束后形成专项检查报告，提出整改措施和建议。4.检查方法采用现场观察、感官检查、工具检测等方法进行环境卫生检查。现场观察主要查看场所的整体卫生状况、设施设备的运行情况等；感官检查通过视觉、嗅觉、触觉等判断地面、墙壁、食品等是否清洁、有无异味、有无污垢等；工具检测可使用清洁度检测试纸、温湿度计等工具对相关指标进行检测。五、环境卫生问题整改1.问题记录与分类检查人员在环境卫生检查过程中发现的问题应及时记录，详细描述问题的具体情况，包括问题所在区域、问题类型（如地面污渍、设备卫生差等）、严重程度等。对记录的问题进行分类整理，分为一般问题、较严重问题和严重问题，以便采取不同的整改措施。2.整改责任明确根据问题分类，明确整改责任部门和责任人。一般问题由发现问题的部门立即整改；较严重问题由责任部门制定整改计划，限期整改，并报卫生管理部门备案；严重问题由公司领导组织相关部门进行专题研究，制定整改方案，迅速整改。3.整改措施制定责任部门针对存在的问题，分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应包括具体的整改方法、整改时间、责任人等，确保整改工作能够有效落实。对于因设施设备损坏等原因导致的环境卫生问题，应及时安排维修或更换；对于人为因素造成的问题，应加强员工培训和教育，提高员工的卫生意识。4.整改跟踪与复查卫生管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，督促责任部门按时完成整改任务。整改期限届满后，组织相关人员对整改情况进行复查。复查应按照原检查标准进行，确保问题得到彻底解决。对整改不到位的部门，责令继续整改，直至达到卫生标准要求。六、环境卫生培训与教育1.培训计划制定卫生管理部门应根据公司实际情况和员工需求，制定年度环境卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应涵盖食品环境卫生相关法律法规、行业标准、公司环境卫生管理制度、卫生操作规范等方面。2.培训方式采用集中培训、现场培训、线上培训等多种方式相结合，确保培训效果。集中培训定期组织全体员工参加，邀请专业人员进行授课；现场培训针对具体的卫生问题和操作环节，在现场进行讲解和示范；线上培训通过公司内部网络平台发布培训资料，供员工自主学习。3.培训内容法律法规培训：学习国家关于食品环境卫生的相关法律法规，明确企业和员工的法律责任和义务。行业标准培训：了解食品生产经营环境卫生的各项标准要求，掌握如何按照标准进行操作和管理。公司制度培训：详细解读公司食品环境卫生检查制度，使员工熟悉制度内容和执行流程。卫生操作规范培训：包括生产加工、储存、销售等环节的卫生操作规范，如清洁消毒方法、食品摆放要求等。案例分析培训：通过分析实际发生的食品环境卫生问题案例，吸取教训，提高员工的风险意识和防范能力。4.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用书面考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在员工培训档案中。对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。七、环境卫生监测与报告1.监测计划卫生管理部门应制定食品环境卫生监测计划，定期对生产加工场所、储存场所、销售场所等的环境卫生指标进行监测，如空气微生物指标、水质指标、表面清洁度指标等。监测计划应明确监测项目、监测频率、监测方法等，确保监测工作的科学性和规范性。2.监测实施按照监测计划，委托有资质的第三方检测机构或使用公司内部配备的检测设备进行环境卫生监测。监测过程应严格按照相关标准和方法进行操作，确保监测数据的准确性和可靠性。监测人员应填写环境卫生监测记录表，详细记录监测时间、监测地点、监测项目、监测结果等信息。3.结果分析与报告卫生管理部门对监测结果进行分析，与环境卫生标准进行对比，评估公司食品环境卫生状况。如发现监测结果超出标准要求，应及时查找原因，采取有效措施进行整改。定期撰写环境卫生监测报告，向公司领导及各部门通报监测情况，提出改进建议和措施。监测报告应包括监测概况、监测结果分析、存在问题及整改建议等内容。八、奖惩制度1.奖励制度对在食品环境卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。表现突出包括严格遵守环境卫生管理制度，积极主动参与环境卫生工作，提出有效改进措施并取得显著成效等。奖励方式可包括颁发荣誉证书、奖金、晋升等，以激励员工积极参与环境卫生管理工作，提高工作积极性和责任心。2.惩罚制度对违反食品环境卫生检查制度的部门和个人，视情节