餐厅卫生记分管理制度

PAGE餐厅卫生记分管理制度一、总则1.目的为加强餐厅卫生管理，保障消费者的健康与安全，提升餐厅的服务质量和形象，特制定本卫生记分管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐厅，包括直营店和加盟店。3.基本原则依法依规原则：严格遵守国家相关法律法规和餐饮行业卫生标准，确保餐厅卫生管理工作合法合规。预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和操作规范，预防食品安全事故的发生。全员参与原则：餐厅全体员工应积极参与卫生管理工作，共同维护餐厅的卫生环境。持续改进原则：根据卫生检查结果，不断完善卫生管理措施，持续提高餐厅卫生水平。二、卫生记分标准1.环境卫生（40分）餐厅内外环境整洁，无垃圾、无杂物，地面干净无污渍，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网，门窗玻璃清洁明亮。（10分）餐厅内通风良好，空气清新，无异味。（5分）餐厅内垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾桶加盖并保持清洁。（5分）餐厅内桌椅摆放整齐，桌面、椅面干净无污渍，餐具、厨具摆放有序，无积尘。（10分）餐厅卫生间清洁卫生，无异味，洗手池、便器等设施完好，定期消毒。（10分）2.食品加工卫生（40分）食品加工区域清洁卫生，地面、墙壁、天花板干净无污渍，加工设备、工具清洁消毒到位。（10分）食品原材料新鲜、无变质，索证索票齐全，进货渠道合法。（10分）食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染，加工人员操作规范，穿戴工作服、工作帽、口罩。（10分）食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，使用记录完整。（5分）食品留样制度落实到位，留样食品数量、品种、留样时间等符合要求，留样记录完整。（5分）3.人员卫生（10分）餐厅员工持健康证上岗，健康证在有效期内。（5分）员工个人卫生良好，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。（5分）4.餐具、饮具卫生（10分）餐具、饮具清洗消毒符合卫生标准，消毒设备正常运行，消毒记录完整。（5分）餐具、饮具存放于清洁、通风良好的专用保洁设施内，保洁设施定期清洗消毒。（5分）三、卫生检查1.检查人员公司总部成立卫生检查小组，定期对各餐厅进行卫生检查。餐厅店长负责每日对餐厅卫生进行自查。2.检查频率公司总部卫生检查小组每月至少对各餐厅进行一次全面检查。餐厅店长每日营业前、营业中、营业后进行卫生巡查，及时发现并处理卫生问题。3.检查内容按照卫生记分标准，对餐厅环境卫生、食品加工卫生、人员卫生、餐具饮具卫生进行全面检查。检查餐厅卫生管理制度的执行情况，包括卫生清洁记录、食品进货台账、食品添加剂使用记录、食品留样记录等。4.检查方式卫生检查小组采用实地查看、查阅资料、询问员工等方式进行检查。餐厅店长通过现场观察、操作检查等方式进行自查。四、记分方法1.记分周期以自然月为记分周期，每月1日至月底为一个记分周期。2.记分标准卫生检查小组根据卫生检查结果，按照卫生记分标准对各餐厅进行记分。每项卫生指标满分100分，根据实际检查情况进行扣分，扣完该项指标分值为止。各餐厅每月卫生总得分=环境卫生得分+食品加工卫生得分+人员卫生得分+餐具饮具卫生得分。3.记分公示公司总部卫生检查小组每月将各餐厅卫生记分情况进行汇总公示，公示期为[X]个工作日。餐厅店长负责将本餐厅每月卫生记分情况向全体员工进行通报。五、奖惩措施1.奖励措施每月卫生总得分在[X]分以上（含[X]分）的餐厅，给予以下奖励：颁发“卫生优秀餐厅”流动红旗。给予餐厅店长[X]元的绩效奖励。在公司内部进行表彰和宣传。连续[X]个月卫生总得分排名第一的餐厅，除上述奖励外，还将给予以下奖励：额外奖励餐厅团队[X]元。优先获得公司的培训资源和支持。2.惩罚措施每月卫生总得分在[X]分以下（不含[X]分）的餐厅，给予以下惩罚：下达整改通知书，要求餐厅在[X]个工作日内完成整改，并提交整改报告。给予餐厅店长[X]元的绩效扣罚。对餐厅进行内部通报批评。连续[X]个月卫生总得分排名最后的餐厅，除上述惩罚外，还将给予以下惩罚：对餐厅进行停业整顿，整顿期为[X]天。扣除餐厅店长当月绩效奖金的[X]%。取消餐厅当年的评优评先资格。如因卫生问题导致消费者投诉或食品安全事故，将按照国家法律法规和公司相关规定，对餐厅进行严肃处理，包括但不限于罚款、停业整顿、吊销营业执照等，并追究相关责任人的法律责任。六、整改措施1.整改通知公司总部卫生检查小组对卫生检查中发现的问题，及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。2.整改落实餐厅店长负责组织实施整改工作，制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保整改工作按时完成。3.整改复查整改期限届满后，公司总部卫生检查小组对餐厅整改情况进行复查，复查合格后方可解除整改措施。如复查仍不合格，将继续下达整改通知书，直至整改合格为止。七、培训与教育1.培训计划公司总部制定年度卫生培训计划，定期组织餐厅员工进行卫生知识培训。2.培训内容国家相关法律法规和餐饮行业卫生标准。餐厅卫生管理制度和操作规范。食品加工安全知识、人员卫生知识、餐具饮具卫生知识等。3.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训。邀请卫生监督部门的专家进行专题讲座。4.