环境食品卫生管理制度

PAGE环境食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司环境食品卫生管理，确保食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及环境食品卫生的部门、场所及人员，包括但不限于生产车间、仓库、销售门店、食堂、员工宿舍等。3.引用法规及标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、管理职责1.食品安全管理小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组，负责全面领导和监督公司的环境食品卫生管理工作。定期召开食品安全会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程中的环境卫生控制，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。采购部门：严格把控食品原材料采购渠道，确保所采购的食品原材料符合卫生标准要求，索取并留存供应商资质证明及产品合格证明文件。仓库管理部门：做好食品储存环境的清洁、通风、防潮、防虫等工作，分类分区存放食品，遵循先进先出原则，防止食品变质和交叉污染。销售部门：保持销售场所的环境卫生整洁，展示的食品应符合卫生要求，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。质量控制部门：负责对食品及生产经营环境进行卫生检测和质量检验，及时发现和纠正不符合卫生标准的情况。后勤保障部门：保障公司内水、电、气等供应设施的正常运行，确保环境卫生清洁所需的物资供应，定期对公共区域进行清洁消毒。三、环境卫生要求1.生产车间卫生车间地面应保持清洁、干燥，无裂缝、无积水，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造，表面光滑平整，易于清洁，定期进行粉刷和消毒。车间内的门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入，窗户应安装防虫网。生产设备、工具应定期进行清洁、维护和消毒，确保表面无污垢、无异味，符合食品卫生要求。车间内的通风换气系统应正常运行，保持空气清新，温湿度适宜，防止异味、蒸汽和有害气体积聚。车间内设置专门的废弃物存放容器，废弃物应及时清理，存放容器应保持清洁，定期消毒。2.仓库卫生仓库地面应平整、清洁，有良好的排水设施，防止积水。仓库墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无蜘蛛网，定期进行清扫。食品应分类分区存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。仓库内设置防虫、防鼠设施，如鼠夹鼠药、挡鼠板、防虫网等，定期检查和清理，确保设施有效。仓库应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，保持仓库整洁有序。3.销售门店卫生门店地面应每天进行清扫，保持干净整洁，无垃圾、无污渍。货架、柜台应定期擦拭，保持清洁卫生，摆放的食品应整齐有序，标签标识清晰完整。门店内的展示设备、冷藏设备等应定期清洁消毒，确保正常运行，符合卫生要求。门店的门窗、玻璃应保持明亮干净，无灰尘、无污渍。门店内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶应定期消毒。销售场所应保持通风良好，空气清新，无异味。4.食堂卫生食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食堂内的桌椅、餐具、厨具等应每天进行清洗消毒，确保干净卫生。食堂的食品加工设备、炉灶、蒸箱等应定期清洁维护，表面无油污、无残渣。食堂的冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求，定期除霜、清洁。食堂的食品原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒有害物品混放，防止交叉污染。食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、门帘、灭蝇灯、挡鼠板等，定期检查和清理。食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。5.员工宿舍卫生宿舍地面应保持清洁，定期清扫，无垃圾、无杂物。宿舍内的床铺、桌椅等应摆放整齐，保持干净整洁，个人物品应整理有序。宿舍的门窗应保持良好通风，定期擦拭，无灰尘、无污渍。宿舍内的卫生间、洗漱间应每天进行清洁消毒，无异味，地面无积水，便池无污垢。宿舍应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，不得在宿舍内堆放。员工应养成良好的卫生习惯，保持宿舍环境整洁卫生。四、食品卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品质量良好。采购食品应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，记录应保存至少两年。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。食品储存温度、湿度应符合要求，防止食品变质、发霉、受潮。库存食品应遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味，防止昆虫、鼠类等污染食品。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品加工安全卫生。加工食品所使用的原材料、辅料应符合卫生标准要求，不得使用非食品原料加工食品。食品加工设备、工具应定期清洁、维护和消毒，确保表面无污垢、无异味，符合食品卫生要求。加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，使用的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，存放容器应保持清洁，定期消毒。4.食品销售销售的食品应包装完好，标签标识清晰完整，并符合食品安全标准。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味，防止食品受到污染。销售食品应遵循先进先出原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，不得销售不符合食品安全标准的食品。销售食品时应向消费者提供销售凭证，记录食品名称、规格、数量、价格、购买日期等信息。5.食品留样公司应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应由专人负责管理，做好留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。在留样食品存放期间，应定期检查留样食品的保存状态，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应及时处理，并做好记录。五、人员卫生要求1.健康管理公司所有从事环境食品卫生相关工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，患有可能影响食品安全的疾病时，应及时报告部门负责人，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.培训教育公司应定期组织员工参加环境食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前环境食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等，培训记录应保存至少两年。六、卫生检查与考核1.卫生检查公司建立定期卫生检查制度，食品安全管理小组应每周组织一次全面的卫生检查，各部门应每天进行自查。卫生检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，检查应按照相关标准和制度进行，做好检查记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改落实情况。2.考核评价公司将环境食品卫生管理工作纳入部门和个人绩效考核体系，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行处罚。考核评价内容包括卫生检查结果、整改落实情况、食品安全事故发生情况等，考核评价结果与绩效奖金、晋升等挂钩。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产、加工、销售等活动，并及