公司餐厅卫生规章制度

PAGE公司餐厅卫生规章制度一、总则1.目的为了加强公司餐厅卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内部餐厅的所有工作人员、就餐员工以及进入餐厅的其他相关人员。3.基本原则餐厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅应合理布局，划分就餐区、厨房操作区、储物区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。餐厅应配备必要的通风、照明、冷藏、消毒等设施，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。就餐区应保持桌椅摆放整齐，地面清洁无污渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，门窗玻璃干净明亮。2.清洁消毒制度餐厅工作人员应每天对餐厅进行清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、餐具清洗消毒等工作。清洁工作应在就餐时间段前后进行，避免影响员工就餐。厨房操作区应保持清洁卫生，每餐结束后，应对炉灶、案板、厨具等进行清洗消毒，定期对厨房墙面、地面进行彻底清洁。餐具、厨具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止再次污染。餐厅应定期进行全面消毒，可采用物理消毒（如紫外线照射、高温蒸煮等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）等方式，确保餐厅环境符合卫生标准。3.垃圾处理餐厅应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理，保持外观清洁。垃圾应分类收集，分别存放于不同的垃圾袋或垃圾桶内，避免混合存放产生异味和滋生细菌。每天营业结束后，应及时将垃圾运出餐厅，送至指定的垃圾处理地点，严禁在餐厅内堆放垃圾过夜。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。采购人员应严格按照采购计划进行采购，避免食品积压或短缺。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。采购的食品应附有质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。对采购的食品应进行认真验收，检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求，发现问题应及时与供应商协商解决。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库或储物间内，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、饮料、干货等各类食品，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，以防止食品受潮、霉变和受到污染。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如纱窗、挡鼠板、货架等，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。对库存食品应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。四、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生餐厅工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经卫生部门检查合格方可重新上岗。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的案板、刀具、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的有害微生物。加工后的食品应及时食用，如需存放，应在适当的温度下冷藏保存。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等信息。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。严禁在加工区域内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等行为。3.食品留样制度每餐供应的食品应按照规定进行留样，留样食品应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。如发现留样食品有异常情况，应立即封存，并及时报告相关部门进行处理。五、餐厅人员卫生管理1.健康管理餐厅工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。餐厅应建立员工健康档案，记录员工健康检查情况、患病情况、治疗情况等信息。对患有有碍食品卫生疾病的员工，应及时调整工作岗位，待治愈后经卫生部门检查合格方可重新上岗。2.卫生培训餐厅应定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等方面的知识。培训应不少于每年一次，培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关卫生知识和技能。餐厅工作人员应积极参加卫生培训，认真学习卫生知识，严格遵守卫生规章制度，不断提高自身卫生意识和业务水平。3.个人卫生要求餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。餐厅工作人员在工作过程中应避免接触食品，如需接触食品，应先洗手消毒，穿戴清洁的手套或工具。严禁在工作区域内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等行为。六、餐厅卫生监督与检查1.监督检查机构公司应设立专门的餐厅卫生监督检查小组，负责对餐厅卫生管理情况进行监督检查。监督检查小组应由公司管理人员、员工代表等组成，定期对餐厅卫生进行检查和评估。2.检查内容与频率监督检查小组应按照本规章制度的要求，对餐厅环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐厅人员卫生等方面进行全面检查。检查内容包括餐厅设施设备的运行情况、食品卫生状况、工作人员的操作规范、个人卫生情况等。餐厅卫生监督检查应定期进行，每周至少进行一次全面检查，每天进行不定时抽查。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，要求相关责任人限期整改。3.整改措施与跟踪对检查中发现的问题，相关责任人应立即采取整改措施，确保问题得到及时解决。整改措施应明确整改责任人、整改期限、整改目标等内容，并报监督检查小组备案。监督检查小组应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对整改不力的责任人，应按照公司相关规定进行严肃处理。七、奖惩制度1.奖励制度对在餐厅卫生管理工作中表现突出的个人或部门，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。表现突出的个人或部门应具备以下条件：严格遵守餐厅卫生规章制度，认真履行工作职责，积极参与餐厅卫生管理工作，为保障餐厅卫生安全做出显著贡献。2.惩罚制度对违反餐厅卫生规章制度的个人或部门，公司将视情节轻重给予相应的处