餐饮具清洗消毒卫生制度

PAGE餐饮具清洗消毒卫生制度一、总则1.目的为加强餐饮具清洗消毒管理，规范清洗消毒流程，确保餐饮具卫生安全，保障消费者的身体健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事餐饮具清洗消毒工作的场所、人员及相关操作流程。3.职责分工餐饮具清洗消毒工作由专人负责，明确岗位职责，确保清洗消毒工作的规范执行。采购部门负责采购符合卫生标准的餐饮具及清洗消毒设备、用品。质量控制部门负责对餐饮具清洗消毒质量进行监督检查，确保符合相关标准要求。各餐饮服务部门负责使用经清洗消毒合格的餐饮具，并配合做好相关工作。二、餐饮具清洗消毒场所要求1.环境整洁清洗消毒场所应保持环境整洁，无杂物、无积水、无污垢，墙壁、地面应光滑、无裂缝、易于清洁。定期对清洗消毒场所进行清扫、消毒，保持良好的通风条件，防止交叉污染。2.布局合理清洗消毒场所应按照清洗、消毒、保洁的流程合理布局，设置专用的清洗池、消毒设备、保洁设施等。清洗池应分别设置为餐具、饮具、用具的专用清洗池，并有明显标识，不得混用。消毒设备应根据消毒方法选择合适的类型，如热力消毒设备、化学消毒设备等，并确保设备正常运行。保洁设施应配备足够数量的保洁柜或保洁架，用于存放消毒后的餐饮具，保洁柜或保洁架应定期清洁消毒。3.卫生防护清洗消毒场所应配备必要的卫生防护用品，如工作服、口罩、手套等，工作人员应穿戴整齐，做好个人卫生防护。防止清洗消毒过程中产生的废水、废气、废渣等对环境造成污染，采取有效的环保措施。三、餐饮具清洗消毒设备及用品要求1.设备要求应选用符合卫生标准、易于清洗消毒、便于操作的餐饮具清洗消毒设备。热力消毒设备应能确保消毒温度和时间达到规定要求，如采用煮沸消毒的，应将餐饮具完全浸没在水中，加热至100℃，保持10分钟以上；采用蒸汽消毒的，温度应不低于90℃，时间不少于15分钟；采用红外线消毒的，温度应达到120℃，时间不少于10分钟。化学消毒设备应能准确控制消毒剂的浓度、温度和作用时间，确保消毒效果。定期对清洗消毒设备进行维护保养，确保设备正常运行，消毒效果可靠。2.用品要求应选用符合食品安全标准的餐饮具洗涤剂、消毒剂等用品。餐饮具洗涤剂应具有良好的去污能力，无异味、无残留，对人体无害。餐饮具消毒剂应具有高效、安全、无残留等特点，符合国家相关标准要求。建立餐饮具洗涤剂、消毒剂等用品的进货查验制度，索证索票，确保产品质量合格。四、餐饮具清洗消毒流程1.清洗去除餐饮具表面的食物残渣、油污等污垢。将餐饮具置于专用清洗池内，用流动水冲洗，去除表面可见的污垢。采用合适的洗涤剂进行浸泡和刷洗。根据餐饮具的污染程度，选择适量的洗涤剂，将餐饮具浸泡在洗涤剂溶液中，浸泡时间不少于5分钟，然后用专用刷具仔细刷洗餐饮具的内外表面，确保无食物残渣、油污残留。用流动水冲洗干净。将刷洗后的餐饮具置于流动水下，反复冲洗，直至表面无洗涤剂残留。2.消毒根据消毒方法选择合适的消毒设备和消毒剂进行消毒。热力消毒：将清洗后的餐饮具沥干水分，放入热力消毒设备中，按照规定的温度和时间进行消毒。消毒过程中应注意观察设备运行情况，确保消毒效果。化学消毒：将清洗后的餐饮具沥干水分，放入装有消毒剂溶液的容器中，浸泡规定时间。消毒剂溶液的浓度和浸泡时间应符合相关标准要求，浸泡过程中应确保餐饮具完全浸没在溶液中。消毒后的餐饮具应沥干水分，不得使用抹布擦干，以免再次污染。3.保洁将消毒后的餐饮具及时放入保洁柜或保洁架内，保持餐饮具的清洁卫生。保洁柜或保洁架应定期清洁消毒，防止二次污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识，避免混淆。五、人员卫生要求1.健康管理从事餐饮具清洗消毒工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事餐饮具清洗消毒工作。2.卫生培训定期组织餐饮具清洗消毒人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮具清洗消毒操作规范、个人卫生要求等。培训应确保清洗消毒人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识，规范操作行为。3.个人卫生清洗消毒人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、口罩、手套，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。六、清洗消毒记录1.记录内容建立餐饮具清洗消毒记录档案，记录内容包括餐饮具的名称、数量、清洗消毒日期、清洗消毒方法、消毒温度、消毒时间、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得涂改、伪造。2.记录保存餐饮具清洗消毒记录应至少保存2年，以备查阅。采用电子记录的，应定期备份，防止数据丢失。七、监督检查与考核1.监督检查质量控制部门应定期对餐饮具清洗消毒工作进行监督检查，检查内容包括清洗消毒场所卫生状况、设备运行情况、清洗消毒流程执行情况、人员卫生情况、记录档案等。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况，确保整改到位。2.考核制度建立餐饮具清洗消毒工作考核制度，对清洗消毒人员的工作质量、工