水果店卫生监督制度

PAGE水果店卫生监督制度一、总则1.目的为加强水果店卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本水果店实际情况，制定本卫生监督制度。2.适用范围本制度适用于本水果店经营场所内的所有区域，包括水果陈列区、加工区、储存区、收银区等，以及所有从事水果店经营活动的人员。3.基本原则严格遵守国家法律法规和行业标准，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保水果店卫生安全。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责水果店的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查水果店的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门的沟通协调，配合做好各项卫生监督检查工作。2.员工职责遵守本卫生监督制度，严格按照卫生操作规程进行操作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责各自工作区域的卫生清洁工作，确保环境整洁卫生。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。3.卫生管理员职责协助店长做好水果店的卫生管理工作，制定具体的卫生管理制度和措施。定期对水果店的卫生状况进行检查和评估，填写卫生检查记录。负责组织员工进行卫生清洁和消毒工作，监督卫生操作规程的执行情况。及时向店长报告卫生管理中存在的问题，并提出改进建议。三、环境卫生要求1.经营场所卫生保持经营场所地面、墙壁、天花板清洁卫生，无积尘、无污渍、无蜘蛛网。门窗玻璃干净明亮，通风良好，无异味。定期对经营场所进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面清扫，每天营业结束后进行局部清洁。2.水果陈列区卫生水果陈列架摆放整齐，水果分类摆放，标识清晰。定期清理水果陈列架，去除杂物和污渍，保持陈列架清洁卫生。及时清理腐烂、变质的水果，防止交叉污染。3.加工区卫生加工区地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，使用后应及时清理并妥善存放。加工区应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保水果储存和加工过程中的卫生安全。4.储存区卫生水果储存区应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止水果变质。储存货架应定期清理，摆放整齐，水果应分类存放，并有明显标识。及时清理过期、变质的水果，防止交叉污染。5.收银区卫生收银台应保持清洁卫生，无杂物、无污渍。收款设备应定期擦拭消毒，保持干净整洁。为顾客提供的购物袋、手套等用品应符合卫生标准，无污染。四、人员卫生要求1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。员工应勤洗手，在以下情况下必须洗手：上岗前、处理食品原料后、加工制作食品前中间休息后、接触生肉、禽、蛋、海产品等之后、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后、处理垃圾后、接触钱币后、离开工作岗位后等。洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。员工不得在经营场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。五、食品卫生要求1.水果采购采购的水果应新鲜、无腐烂变质，符合国家食品安全标准。建立水果采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存进货票据。采购的水果应按品种、产地、等级等分类存放，并有明显标识。2.水果储存水果应分类存放于专门的储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。储存水果的温度、湿度应符合要求，防止水果变质。对于易腐坏的水果，应及时冷藏或冷冻保存。定期检查水果的储存情况，及时清理变质、损坏的水果。3.水果加工水果加工应在专用的加工区域进行，加工区域应保持清洁卫生。加工水果前，应将水果清洗干净，去除表面的污垢、农药残留等。加工过程中应避免交叉污染，刀具、案板等工具应生熟分开使用，使用后应及时清洗、消毒。不得使用过期、变质的水果进行加工制作。4.水果销售水果销售应使用清洁、卫生的包装材料，包装材料应符合食品安全标准。销售人员应佩戴清洁的手套，避免直接接触水果。销售的水果应新鲜、无变质，不得将腐烂、变质的水果销售给顾客。六、卫生监督检查1.自查制度水果店应建立每日卫生自查制度，由卫生管理员负责组织实施。每日营业前，应对经营场所、设备设施、人员卫生等进行全面检查，发现问题及时整改。填写卫生自查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.定期检查制度店长应每周至少组织一次全面的卫生检查，对水果店的卫生状况进行评估。检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品卫生等方面，检查结果应记录在卫生检查记录表中。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.专项检查制度根据季节特点、食品安全形势等，适时组织专项卫生检查。专项检查内容包括但不限于水果农药残留检测、冷藏冷冻设备运行情况、食品添加剂使用情况等。对专项检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并总结经验教训，完善卫生管理制度。4.整改跟踪对卫生检查中发现的问题，应建立整改台账，明确整改责任人、整改期限和整改措施。卫生管理员负责跟踪整改情况，定期对整改结果进行复查，确保问题得到彻底整改。对整改不力的责任人，应进行批评教育或相应的处罚。七、培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够掌握必要的卫生知识和技能。新员工上岗前应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。建立员工卫生培训档案，记录培训时间、培训内容及考核成绩等。2.卫生宣传在经营场所内设置卫生宣传栏，宣传食品安全知识、卫生管理制度等内容。利用电子显示屏、海报等形式，向顾客宣传水果店的卫生状况和食品安全信息，增强顾客的信任度。积极参与食品安全宣传周等活动，向社会公众普及食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。八、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于奖金、荣誉证书、晋升机会等。具体奖励标准由店长根据实际情况制定。2.处罚制度对违反本卫生监督制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括但不限于警告、罚款、辞退等。对于因违反卫生制度导致食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。具体处罚标准如下：未按规定穿戴工作衣帽的，每次警告，并处以[X]元罚款。未按要求洗手的，每次警告，并处以[X]元罚款。在经营场所内吸烟、饮食、嚼口香糖的，每次警告，并处以[X]元罚款。未及时清理腐烂、变质水果的，每次警告，并处