店铺卫生流程制度

PAGE店铺卫生流程制度一、总则1.目的本制度旨在规范店铺卫生管理流程，确保店铺环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的购物环境，同时保障员工的健康与工作效率，维护公司形象，符合相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有店铺，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.职责分工店长是店铺卫生管理的第一责任人，全面负责店铺卫生工作的组织、监督与执行，确保各项卫生措施落实到位。各区域员工负责本区域的日常卫生清洁工作，按照规定的流程和标准进行操作，并接受店长及相关管理人员的监督检查。公司设立专门的卫生管理小组，定期对店铺卫生情况进行检查、评估，提出改进意见和建议，并对违反卫生制度的行为进行纠正和处理。二、店铺环境卫生标准1.营业前卫生要求地面清洁：地面无杂物、无污渍、无水渍，保持干净整洁。使用干净的拖把或尘推按照先边角后中间的顺序进行清扫，对于顽固污渍需使用专用清洁剂进行处理。货架及商品陈列：货架表面擦拭干净，无灰尘、无污渍；商品摆放整齐、有序，标签清晰、完整，无灰尘、无破损。每天营业前对货架进行检查，整理商品陈列，及时补货上架，确保商品陈列丰满、美观。橱窗及玻璃：橱窗玻璃明亮、干净，无灰尘、无污渍、无水渍，展示物品摆放整齐、美观。每天营业前使用玻璃清洁剂和干净的抹布进行擦拭，确保橱窗玻璃清晰透亮。收银台：收银台台面清洁，无杂物、无污渍，设备摆放整齐，票据、零钱等整理有序。每天营业前擦拭收银台台面，整理好各类票据和零钱，确保收银工作顺利进行。卫生间：卫生间地面、墙面清洁，无污渍、无异味，洗手池、马桶等洁具干净卫生，卫生纸、洗手液等用品配备齐全。每天营业前对卫生间进行全面清洁，包括地面拖地、墙面擦拭、洁具消毒等，及时补充卫生纸、洗手液等用品。2.营业期间卫生要求地面及通道：随时保持地面清洁，及时清理顾客丢弃的杂物、垃圾，确保通道畅通无阻。每隔[X]小时对地面进行一次巡回清扫，使用扫帚、簸箕等工具及时清理垃圾。货架及商品：营业期间注意保持货架及商品的卫生，及时整理商品，清理商品上的灰尘、污渍。对于顾客挑选过程中弄乱的商品，要及时进行整理归位，确保商品陈列始终保持整齐、有序。垃圾处理：设置专门的垃圾桶，垃圾要及时清理，垃圾袋要扎紧，每天定时将垃圾运至指定的垃圾存放点。垃圾桶周围地面要保持清洁，无垃圾散落、无污渍。卫生间：营业期间卫生间要随时保持清洁，及时清理地面水渍、纸篓垃圾等，定期对洗手池、马桶等洁具进行消毒，确保卫生间无异味。每隔[X]小时对卫生间进行一次巡查，及时处理卫生问题。3.营业结束后卫生要求地面清洁：营业结束后，使用拖把对地面进行全面清洁，清除地面上的灰尘、杂物、污渍等，确保地面干净整洁。对于油污较重的区域，可使用适量的清洁剂进行重点清洁。货架整理：整理货架上的商品，将商品摆放整齐，补齐缺货商品，清理货架上的灰尘、污渍。关闭货架灯光、电源等设备，确保货架安全、整洁。垃圾清理：将店内所有垃圾桶内的垃圾清理干净，更换垃圾袋，并将垃圾运至指定的垃圾存放点。对垃圾桶进行清洗、消毒，保持垃圾桶的清洁卫生。设备清洁：对店内的各类设备，如收银机、电脑、空调、照明设备等进行表面清洁，清除灰尘、污渍，确保设备正常运行且外观整洁。卫生间清洁：营业结束后对卫生间进行深度清洁，包括地面拖地、墙面擦拭、洁具消毒等，确保卫生间无异味、无污渍。清理卫生间内的所有垃圾，补充卫生纸、洗手液等用品。三、食品卫生管理1.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库内设置不同类别的食品存放区域，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期检查食品的质量和保质期，对过期、变质、损坏的食品要及时清理，严禁上架销售。2.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中避免食品受到污染。食品加工应严格遵守操作规程，生熟分开，煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器或货架上，避免暴露在空气中。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细的记录。3.食品销售卫生食品销售人员应保持手部清洁，操作时应戴手套。销售食品时应使用清洁、卫生的工具，避免直接接触食品。食品陈列展示应使用清洁、卫生的设备和容器，确保食品不受污染。展示的食品应保持新鲜、卫生，不得摆放过期、变质或有异味的食品。销售过程中应注意食品的保鲜和防护，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。对于易腐食品，应采取适当的保鲜措施，确保食品质量安全。四、卫生检查与监督1.自查制度各区域员工每天营业前、营业期间和营业结束后按照卫生标准进行自我检查，及时发现并处理卫生问题。店长每天至少对店铺卫生情况进行一次全面检查，对发现的问题及时督促员工进行整改，并做好检查记录。2.定期检查公司卫生管理小组每周至少对店铺进行一次定期检查，检查内容包括店铺环境卫生、食品卫生等方面。定期检查采用评分制，根据卫生标准对店铺进行量化评分，满分[X]分。检查结果分为优秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四个等级。3.不定期抽查公司不定期对店铺进行抽查，重点检查卫生管理的薄弱环节和易出现问题的区域。对于抽查中发现的问题，及时下达整改通知，要求店铺限期整改，并跟踪整改情况。4.监督与考核卫生管理小组负责对店铺卫生情况进行监督，对违反卫生制度的行为及时进行纠正和处理。将店铺卫生检查结果纳入绩效考核体系，与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。对于卫生不达标的店铺，视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款等；对于卫生表现优秀的店铺和个人，给予表彰和奖励。五、清洁消毒管理1.清洁工具与用品管理配备齐全的清洁工具和用品，如拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期进行检查和更换，确保工具和用品的清洁、卫生和有效性。清洁工具和用品应分类存放，保持存放区域的清洁、整齐，避免交叉污染。2.消毒流程与方法卫生间洁具消毒：每天营业结束后，使用专用的消毒剂对洗手池、马桶等洁具进行擦拭消毒，消毒时间不少于[X]分钟，然后用清水冲洗干净。食品加工设备与工具消毒：每次使用后，应及时对食品加工设备和工具进行清洗，然后采用高温消毒、化学消毒等方法进行消毒处理。高温消毒温度应达到[X]℃以上，时间不少于[X]分钟；化学消毒应按照规定的浓度和时间进行操作。地面与墙面消毒：每周至少对地面和墙面进行一次消毒处理，可使用稀释后的消毒剂进行喷洒或擦拭消毒。消毒后应保持通风良好，避免消毒剂残留对人体造成危害。空气消毒：在营业期间，可根据实际情况采用自然通风或机械通风的方式进行空气流通。对于人员密集的区域，可定期使用空气消毒设备进行空气消毒，如紫外线灯照射消毒等。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒的时间、地点、对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，确保消毒工作可追溯。消毒记录台账应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查阅。六、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐。工作期间应穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短裤等不符合工作要求的服装进入工作区域。员工应注意手部卫生，操作前、操作后及接触食品前后均应洗手消毒，洗手时间不少于[X]秒，采用流动水和肥皂或洗手液进行清洗。2.健康管理员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向店长报告。待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括店铺卫生标准、清洁消毒方法、食品卫生知识、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。七、虫害防治管理1.防治措施保持店铺环境整洁，定期清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的源头。封堵店铺内的孔洞、缝隙，防止害虫进入店内。在食品仓库、加工区域等重点部位放置防虫设施，如防虫网、粘鼠板、蟑螂屋等。定期对店铺进行全面检查，及时发现并处理虫害问题。对于发现的害虫，应采用安全、有效的方法进行杀灭，避免使用对人体和食品有害的杀虫剂。