饺子店外卖卫生管理制度

PAGE饺子店外卖卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强饺子店外卖业务的卫生管理，确保食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，提升店铺的市场竞争力和品牌形象。2.适用范围本制度适用于本饺子店所有外卖订单的制作、包装、配送等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有参与饺子制作、包装及外卖配送的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都应当洗手消毒，洗手应按照六步洗手法进行，确保手部清洁。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、食品原材料采购与储存卫生管理1.采购管理严格选择具有合法资质的食品原材料供应商，确保所采购的食材新鲜、安全、无污染。对供应商进行定期评估和审核，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品原材料时，应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.储存管理设立专门的食品原材料储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品原材料受到污染和变质。食品原材料应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免积压和过期。仓库内应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，定期检查库存食品原材料，及时清理变质、损坏或过期的食品。四、饺子制作过程卫生管理1.加工前准备制作饺子前，操作人员应穿戴好工作服、工作帽，洗手消毒，并对工作区域、设备、工具等进行清洁消毒。检查食品原材料的质量和新鲜度，确保无变质、异味等问题。对不合格的原材料应及时清理，不得用于饺子制作。2.馅料制作馅料的制作应在清洁、卫生的环境中进行，所用的刀具、案板、容器等应保持清洁，定期消毒。制作馅料的原材料应洗净、切配整齐，按照规定的配方和工艺进行调配，确保馅料的质量和口感。馅料制作过程中应注意卫生，避免交叉污染，不得使用过期、变质或受污染的食材。3.饺子包制饺子包制应在专用的操作台上进行，操作人员应保持手部清洁，避免馅料外露。包制好的饺子应及时放入清洁的容器中，避免长时间暴露在空气中，防止受到污染。包制过程中发现有破损、变形或其他质量问题的饺子，应及时挑出，不得混入合格品中。4.烹饪过程饺子的烹饪应按照规定的时间和温度进行，确保饺子熟透，杀灭可能存在的微生物。使用符合食品安全标准的烹饪设备，定期对设备进行清洁和维护，保证设备的正常运行和卫生状况。在烹饪过程中，应注意观察饺子的状态，避免出现焦糊、粘锅等情况，确保饺子的质量和口感。五、外卖包装卫生管理1.包装材料选择选用符合食品安全标准的外卖包装材料，如食品级塑料、纸质包装等，确保包装材料无毒、无害、无污染。不得使用回收塑料、劣质纸张或其他不符合食品安全要求的材料作为外卖包装。2.包装过程卫生外卖包装应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进行包装操作。包装过程中应避免食品与外包装直接接触，防止食品受到污染。可以使用食品级保鲜膜、餐盒分隔等方式进行隔离。包装好的外卖应及时密封，确保食品在运输过程中不受外界污染。3.包装标识在外卖包装上应清晰标注食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、店铺名称、地址、联系方式等信息，确保消费者能够正确了解食品的相关情况。标识内容应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求，真实、准确、完整。六、外卖配送卫生管理1.配送人员管理对外卖配送人员进行健康管理和卫生培训，确保配送人员具备良好的个人卫生习惯和食品安全意识。配送人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁，在配送过程中不得吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。配送人员应定期对配送车辆进行清洁消毒，确保车辆干净卫生，无异味。2.配送过程卫生采用符合食品安全要求的配送容器，如保温箱、餐盒等，确保食品在配送过程中不受污染和变质。配送过程中应注意食品的保温、保鲜，避免食品长时间暴露在高温或低温环境中。对于需要冷藏或冷冻的食品，应采取相应的保温措施，确保食品在送达消费者手中时仍符合食品安全要求。配送人员应尽量减少食品在配送过程中的中转和停留时间，确保食品能够及时、安全地送达消费者手中。3.配送交接卫生配送人员将外卖送达消费者手中时，应与消费者进行交接，确保外卖包装完好无损，食品无变质、异味等问题。如消费者发现外卖存在质量问题，配送人员应及时记录并反馈给店铺，以便及时处理。七、卫生检查与监督管理1.日常检查设立专门的卫生检查岗位，安排专人负责对饺子店外卖业务的各个环节进行日常卫生检查，包括人员卫生、食品原材料采购与储存、饺子制作过程、外卖包装、配送等环节。卫生检查人员应按照规定的检查标准和流程进行检查，对发现的问题及时记录，并督促相关责任人进行整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，对饺子店外卖业务的整体卫生状况进行评估。定期检查内容包括食品卫生、环境卫生、设备卫生、人员卫生等方面，检查结果应形成书面报告，作为改进卫生管理工作的依据。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对于监管部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，确保饺子店外卖业务的卫生管理符合法律法规和行业标准的要求。八、清洁与消毒管理1.清洁制度制定详细的清洁计划，明确各工作区域、设备、工具等的清洁频率和方法。每天营业结束后，应对饺子制作区域、外卖包装区域、配送车辆等进行全面清洁，清除食品残渣、污渍等。定期对仓库、墙壁、地面、天花板等进行深度清洁，保持环境整洁卫生。2.消毒制度配备必要的消毒设备和消毒剂，如紫外线灯、消毒柜、含氯消毒剂等，并按照规定的浓度和方法进行使用。对直接接触食品的工具、容器、设备等，应每天进行消毒；对工作服、工作帽等，应定期进行清洗消毒。定期对店内环境进行空气消毒，保持空气清新卫生。九、食品安全事故应急管理1.应急准备制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责分工。根据应急预案，储备必要的应急救援物资和设备，如急救药品、担架、防护用品等。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力和自我保护意识。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向食品药品监督管理部门和其他